• 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Natural Esmeralda Bundle
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Natural Esmeralda Bundle
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Natural Esmeralda Bundle

Panama

Natural Esmeralda Bundle - Pacamara & Natural Geisha

Denne Natural Esmeralda Bundle består af to kaffer fra Hacienda La Esmeralda, der begge er forarbejdet ved den metode man kaller natural eller naturlig. Kafferne sælges ekslusivt i bundles, med undtagelse af de to Geisha kaffer. 


  • Pacamara
    En floral & fyldig kaffe
    Natural
    100g (3.5oz)
    Roast date: 18. Oktober

  • Natural Geisha
    En floral & fyldig kaffe
    Natural
    100g (3.5oz)

Mere
Normalpris
$62.00

inkl. moms

Udsalgspris
$62.00

inkl. moms

Normalpris
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 

Producent
Hacienda La Esmeralda

Begrænset omfang
Kun én per kunde

Forarbejdning
Natural

Dyrket i Porton-området af Esmeraldas El Velo farm

Hacienda La Esmeralda

Hacienda La Esmeralda behøver næsten ingen introduktion i kaffeverdenen. Peterson familien startede hovedsageligt ud som kvæg-farmere i midten af det 20. århundrede, men i 2004 rystede de kaffeverdenen godt og grundigt ved at bryde verdensrekorden for prisen på et kaffeparti - et parti der bestod af den nyligt genopdagede sort Geisha.

I de efterfølgende år har Esmeralda fortsat skubbet til grænserne, både hvad angår kaffens kvalitet og priserne. Deres årlige auktion præsenterer nogle af de mest fantastiske kaffer vi nogensinde har smagt, og er berømt for de høje priser, samt for hvor svært det er at sikre sig et specifikt parti.

En have af forskellige sorter

I år har vi styrket vores relation med denne ikoniske kaffefarm. Vi har besøgt dem på vores kafferejser, taler sammen hvert år omkring høsttid, og cupper altid et udvalg af de fineste kaffer i verden fra Esmeralda. Ved dette års høst, er vi meget begejstrede over at tage del i et særligt lille projekt, hvor Esmeralda har dyrket forskellige sorter på små parceller på en af deres mindre farme.

På El Velo, hvor dette års Natural Geisha blev dyrket, er der adskillige bittesmå forsøgsmarker; 0,7 hektar med SL-28, 1,8 hektar med Pacamara og 1,1 hektar med Bourbon Pointu, bedre kendt som Laurina. Geisha og Catuai er de eneste sorter der dyrkes i stor skala hos Esmeralda. Disse eksperimentelle sorter giver kun en beskeden mængde kaffe hvert år, og vi er blandt de få udvalgte risterier i verden der har fået adgang til disse partier i år.

Af den grund, har vi kun kunne købe en meget begrænset mængde, og kommer derfor kun til at udbyde et meget lille antal af disse helt særlige pakker, der giver et bredere indblik i terroiret hos Hacienda La Esmeralda. Den fantastiske ekspertise indenfor kaffeproduktion, samt deres vedblivende kvalitetsskabelse, som Esmeralda er blevet så anerkendt for, er tilstede i hver en kop, og understreger den vitale betydning valg af sort har for et specifikt terroir.

Et begrænset parti fra Esmeraldas have af forskellige sorter, en blød og blomsteragtig Natural Pacamara med noter af syltede bær.

Den første kaffe

Pacamara

Pacamara partiet er forarbejdet Natural, hvilket fremhæver kompleksiteten af sorten og biddrager til at afrunde nogle af de urte-aromaer den ofte er kendt for. Her er de blødgjort til dybe blomsternoter, der leveres på en base af sød bæryoghurt.

Pacamara parcellen er kun 1,8 hektarer stor, og ligger på et af de højeste områder på farmen i 1850 moh.

Kaffeudtryk:

En floral og fyldig kaffe

En helt formidabel kop, med noter af friske hvide blomster i centrum og en fyldig aroma af stenfrugt, fremhævet af Natural forarbejdningen.

Den anden kaffe

Natural Geisha

Dette parti kommer specifikt fra Esmeraldas El Velo farm, og er forarbejdet Natural. El Velo ligger nord for byen Boquete ved omkring 1750 moh. På grund af den utrolige sporbarhed og adskillelse Esmeralda er i stand til at opnå, ved vi at netop dette parti blev høstet på markerne i Porton området af farmen d. 10. marts i år, og blev tørret over 9 dage på terrasser.

Esmeralda bruger ofte terrasser til at tørre deres mikropartier på, da mekaniske metoder ikke kan give en tilstrækkelig nøjagtighed når det handler om så små mængder kaffe. De modne geishabær sorteres særdeles nænsomt og omhyggeligt, hvilket netop er Esmeraldas varemærke, og lægges derefter til tørre i tynde lag der vendes ofte, så der sker en jævn, men også ret hurtig, tørring.

Det resulterer i en ren og afbalanceret natural kaffe, der ikke domineres af diverse smage der kan opstå under forarbejdningen. Dette parti er et enestående eksempel på Esmeralda Geisha, der både giver de sprøde noter af hvide blomster, som vi virkelig er faldet for hos Geisha sorten, samt en fyldig aroma af stenfrugt, særligt fremhævet af en omhyggelig natural forarbejdning.

Kaffeudtryk:

En floral og fyldig kaffe

Teknisk Data

  • Producent

    Hacienda La Esmeralda
  • Region

    Boquete
  • Højde

    1850 moh & 1750 moh
  • Sort

    Pacamara & Natural Geisha
  • Proces

    Natural
  • Høst

    Marts 2021

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.


DA
USD $