Dette parti er indkøbt fra en mølle der er nabo til deres Bensa Logita mølle.
Nansebo
Harenna skoven
Vi har købt etiopiske kaffer gennem Moplaco i fire år nu, og har opbygget en solid tillid til deres indkøbspraksis og kvaliteten de kan tilbyde, både når det gælder de kaffer de selv producerer, samt dem de køber fra de omkringliggende møller. Dette parti er et eksempel på sidstnævnte. I år har vi købt både en Natural forarbejdet og en vasket udgave fra Moplacos nabo-mølle i det såkaldte Nansebo 'Woreda' - eller Nansebo distriktet. Nansebo Woreda ligger ret isoleret, næsten omgivet af Harenna skoven, hvor kaffen stadig gror vildt under trækronerne. Møllen ejes af far og søn, og ligger ikke langt fra Moplacos Bensa Logita mølle, hvor vi tidligere har købt kaffe fra. Det var gennem deres arbejde i lokalområdet, at Moplaco kunne begynde at indkøbe kaffe fra møllerne i naboområderne. Møllen i skovbrynet af Harenna skoven ligger meget højt, og kaffen der dyrkes her kan trives i højder op til 2300 moh, fordi den vokser i ly af skoven. Det giver de perfekte betingelser for at dyrke kvalitets Arabica kaffe, hvor de kølige temperaturer, især om natten, tillader en langsom modning af kaffebærrene og giver meget smagfulde bønner. Dette vaskede parti fremhæver nogle af de klassiske etiopiske smage, hvor blomsteraromaerne der opleves i koppen, bæres frem af sprøde citrusnoter.


Her træder de karakteristiske etiopiske blomster- og citrusnoter frem
Etiopien
Kaffedyrking i Etiopien
Kaffe dyrkes på forskellige måder mere eller mindre vildt i naturen i Etiopien. Med undtagelse af nogle enkelte områder i nabolandet Sydsudan, er Etiopien det eneste land hvor kaffe dyrkes på denne måde, hvilket skyldes landets status som genetisk ophavsland for Arabica kaffe. Mange producenter høster stadig deres kaffebær, som de altid har gjort, fra vilde kaffetræer der vokser i højtliggende fugtige skove, især i området omkring Etiopiens berømte Great Rift Valley.
Kaffe dyrket i Etiopiens skove inddeles i tre kategorier, Forest Coffee (FC), Semi-Forest Coffee (SFC) og Forest Garden Coffee (FGC), hvilke, i stigende grad, afspejler omfanget af kaffeproducentens indgriben. Forest Coffee udgør i alt omkring 60% af Etiopiens årlige kaffeproduktion, så det er en enormt vigtig produktionsmetode, og i høj grad medvirkende til at Etiopisk kaffe er så unik.
Hver af disse tre kategorier for kaffedyrkning tillader, at et langt højere niveau af biodiversitet bevares, sammenlignet med de moderne måder at dyrke kaffe på, der ellers er udbredt i det meste af verden. Den højere biodiversitet skyldes dels at kaffen dyrkes i mere eller mindre urørt skov, men en del kan også tildeles den genetiske diversitet der findes blandt selve kaffeplanterne. Der findes tusindvis af ukategoriserede 'heirloom' sorter i Etiopien, der alle stammer fra vilde krydsbestøvninger mellem arter der nedstammer fra de oprindelige Arabica træer. Biodiversiteten giver desuden mere robuste kaffeplanter, der ikke har behov for at få tilført gødning. Det betyder, at 95% af kaffeproduktionen i Etiopien er økologisk, selvom langt de fleste farmere og møller ikke har råd til at betale for certificeringen, og derfor ikke kan markedsføre deres kaffer som økologiske. Fraværet af monokulturer i Etiopien har også den fordel, at planterne samlet set er meget mere modstandsdygtige overfor sygdomme som for eksempel bladrust, der ellers har hærget mange andre kaffeproducerende lande.
Teknisk Data
-
Producent
Nansebo Farmers -
Region
West Arsi -
Højde
2100 moh -
Sort
Heirloom -
Proces
Vasket -
Høst
December 2020
Vasket Forabejdning
Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik.
De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.
Åbningstider
East Village Bakery - NYC
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Soho - NYC
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven - Aarhus
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade Bageri - Aarhus
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 7:00 - 18:00
Søn: 7:00 - 17:00
Møntergade - København
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Risteri - København
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
Talad Noi - Bangkok
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 9:00 - 18:00
Ari - Bangkok
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 09:00 - 18:00
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 7:00 - 18:00
Søn: 7:00 - 17:00
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 9:00 - 18:00
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 09:00 - 18:00
Kontakt
Webshop
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Wholesale
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?