Her træder de karakteristiske etiopiske blomster- og citrusnoter frem

Etiopien

Kaffedyrking i Etiopien

Kaffe dyrkes på forskellige måder mere eller mindre vildt i naturen i Etiopien. Med undtagelse af nogle enkelte områder i nabolandet Sydsudan, er Etiopien det eneste land hvor kaffe dyrkes på denne måde, hvilket skyldes landets status som genetisk ophavsland for Arabica kaffe. Mange producenter høster stadig deres kaffebær, som de altid har gjort, fra vilde kaffetræer der vokser i højtliggende fugtige skove, især i området omkring Etiopiens berømte Great Rift Valley.

Kaffe dyrket i Etiopiens skove inddeles i tre kategorier, Forest Coffee (FC), Semi-Forest Coffee (SFC) og Forest Garden Coffee (FGC), hvilke, i stigende grad, afspejler omfanget af kaffeproducentens indgriben. Forest Coffee udgør i alt omkring 60% af Etiopiens årlige kaffeproduktion, så det er en enormt vigtig produktionsmetode, og i høj grad medvirkende til at Etiopisk kaffe er så unik.

Hver af disse tre kategorier for kaffedyrkning tillader, at et langt højere niveau af biodiversitet bevares, sammenlignet med de moderne måder at dyrke kaffe på, der ellers er udbredt i det meste af verden. Den højere biodiversitet skyldes dels at kaffen dyrkes i mere eller mindre urørt skov, men en del kan også tildeles den genetiske diversitet der findes blandt selve kaffeplanterne. Der findes tusindvis af ukategoriserede 'heirloom' sorter i Etiopien, der alle stammer fra vilde krydsbestøvninger mellem arter der nedstammer fra de oprindelige Arabica træer. Biodiversiteten giver desuden mere robuste kaffeplanter, der ikke har behov for at få tilført gødning. Det betyder, at 95% af kaffeproduktionen i Etiopien er økologisk, selvom langt de fleste farmere og møller ikke har råd til at betale for certificeringen, og derfor ikke kan markedsføre deres kaffer som økologiske. Fraværet af monokulturer i Etiopien har også den fordel, at planterne samlet set er meget mere modstandsdygtige overfor sygdomme som for eksempel bladrust, der ellers har hærget mange andre kaffeproducerende lande.