
Ethiopien
Nansebo
Fyldige noter af syltet frugt
Natural-processen som er anvendt i dette parti, afrunder den etiopiske karakter og på grund af det høje sukkerindhold i bærrene, får kaffen noter af syltede bær.
Fremstillet af teamet Mandeyo General Trading Co., som består af far og søn, på deres station udenfor byen Bulga.
- Producent
Mandeyo General Trading - Kaffeudtryk
En frugtig & fyldig kaffe
- Normalpris
-
$25.00
inkl. moms
- Udsalgspris
-
$25.00
inkl. moms
- Normalpris
-
- Pris pr. stk.
- pr.
En kaffe med en dyb og kraftig smag af syltet frygt. Fremstillet af kaffebær høstet nær Bulga, på grænsen til Harenna skoven.
Natural Heirloom
Nansebo
Igennem de sidste fem år har vi købt etiopisk kaffe igennem Moplaco, og i løbet af denne periode er vi kommet til at stole på deres indkøbsmetoder og den kvalitet de kan tilbyde, både når det kommer til den kaffe de selv producerer og den kaffe opkøber fra møller i nærområdet. Dette parti er et eksempel på det sidstnævnte. I år har vi indkøbt et parti natural kaffe fra Moplacos partnere på stationen i Nansebo ‘Woreda’ regionen. Nansebo ‘Woreda’ er et landligt distrikt som, for hovedparten, ligger i Harenna skoven, hvor kaffen stadig vokser vildt under skovens naturlige dække.
Stationen ejes af Mandeyo General Trading, og her indsamles der hovedsageligt kaffebær fra byen Bulga. Mandeyo er efternavnet på faderen og sønnen, som driver station. Det er den samme familie, som Moplaco har bistået os i samarbejdet med, over de sidste par høstsæsoner. Det var igennem deres arbejde i lokalområdet, særligt på den nærliggende Bensa Logita station, Moplaco selv startede med at indkøbe kaffer. Her på kanten af den højtliggende Harenna skov, kan kaffen dyrkes helt op til 2300 m.o.h. takket være den beskyttelse den fugtige skov yder. Dette fører til betingelser som er perfekte til dyrkning af højkvalitets Arabicakaffe. De kølige temperaturer, og særligt de kølige nætter, er med til at nedsætte modningshastigheden og det resulterer i bær med en høj densitet. Dette naturalparti fremviser den utrolige udvikling som sker i sukkeret, når bærrene får lov til at modne langsomt. Karakteren er dyb og fyldig med en sødme som minder om syltede fruger, brudt af en frisk syrlighed og bløde florale noter.


Betingelserne her, i de utrolige højder, under dække af Harena skoven med dens høje luftfugtighed, fører til råmateriale af fremragende kvalitet.
Etiopien
Moplaco
Moplaco blev grundlagt i 1972 af Yannis Georgalis. De etablerede sig i byen Dire Dawa, nordøst for Etiopiens hovedstad Addis Ababa. Dire Dawa ligger på grænsen til den ikoniske etiopisk region Harrar, og er hjemsted for regionens største ECX kaffeopsamlingssted. Kaffe produceret i Harrar har et markant anderledes udtryk, sammenlignet med regioner længere syd, omkring Great Rift Valley. Klimaet i Harrar er meget tørrere, hvilket gør at landskabet domineres af en helt anden type af vegetationen såsom stedsegrønt og nåletræer, som trives i det tørre klima. Disse arter er lavere og giver derfor mindre skygge til kaffetræerne. Kaffen dyrkes desuden på en anderledes måde. Metoden kaldes Garden Coffee og her plantes et mindre antal kaffetræer sammen med andre afgrøder, i nærheden af farmerens hjem. Træerne her får næsten ingen skygge og dyrkes ofte til eget forbrug. I Harrar er det dog en populær dyrkningsmetode, også til eksportformål.
I Harrar benyttes der næsten altid en natural-forarbejdning, og sammen med dyrkningsforholdene og det tørre, varme klima, resulterer det i en kaffe der er fyldigere og kraftigere end hvad vi er vant til; en profil vi ikke længere forventer at finde indenfor moderne specialkaffe. I Harrar er der sket et fald i produktionen, da mange farmere er begyndt at dyrke det narkotiske Khat, i stedet for kaffe. Det er årsagen til at virksomheden har valgt at ekspandere indenfor etiopisk specialkaffe, men de har stadig deres rødder i Harrar. Udviklingen tog fart da Yannis' datter, Heleanna, overtog Moplaco for 10 år siden, og ledte virksomhedens ekspansion ind i andre områder af Etiopien. Virksomheden investerede i et stort topmoderne anlæg i Addis Ababa, som skal forarbejde kaffe fra hele Etiopien til direkte eksport, mens sporbarheden bevares. Der er desuden forarbejdningsstationer i Yirgacheffe og Chelelectu, hvor der eksperimenteres med behandlingsprocesser, og hvor de støtter og rådgiver farmerne, som leverer deres kaffebær.
For nyligt har Moplaco opkøbt forarbejdningsstationen Logita i byen Bensa i den nordøstlige del af den berømte region Sidamo. Herfra har Moplaco rådgivet deres nabo-møller omkring landbrug og forarbejdning, samt opkøbt og eksporteret deres højkvalitetskaffe. Vi er stolte af at være en del af Heleannas arbejde, en inspirerende kvinde som baner vej for et helt nyt niveau af specialkaffe i Etiopien.

Teknisk Data
-
Producent
Mandeyo General Trading -
Region
Sidamo -
Højde
2100 moh -
Sort
Heirloom -
Proces
Natural -
Høst
Januar 2022
Natural forarbejdning
Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.
Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.
Åbningstider
East Village Bakery - NYC
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Soho - NYC
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven - Aarhus
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade Bageri - Aarhus
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 7:00 - 18:00
Søn: 7:00 - 17:00
Møntergade - København
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Risteri - København
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
Talad Noi - Bangkok
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 9:00 - 18:00
Ari - Bangkok
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 09:00 - 18:00
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 7:00 - 18:00
Søn: 7:00 - 17:00
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 9:00 - 18:00
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 09:00 - 18:00
Kontakt
Webshop
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Wholesale
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?