Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

Ethiopien

Nansebo

Fyldige noter af syltet frugt

Natural-processen som er anvendt i dette parti, afrunder den etiopiske karakter og på grund af det høje sukkerindhold i bærrene, får kaffen noter af syltede bær.

Fremstillet af teamet Mandeyo General Trading Co., som består af far og søn, på deres station udenfor byen Bulga.

  • Producent
    Mandeyo General Trading
  • Kaffeudtryk
    En frugtig & fyldig kaffe
More
Normalpris
$25.00

inkl. moms

Udsalgspris
$25.00

inkl. moms

Normalpris
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

En kaffe med en dyb og kraftig smag af syltet frygt. Fremstillet af kaffebær høstet nær Bulga, på grænsen til Harenna skoven.

Natural Heirloom

Nansebo

Igennem de sidste fem år har vi købt etiopisk kaffe igennem Moplaco, og i løbet af denne periode er vi kommet til at stole på deres indkøbsmetoder og den kvalitet de kan tilbyde, både når det kommer til den kaffe de selv producerer og den kaffe opkøber fra møller i nærområdet. Dette parti er et eksempel på det sidstnævnte. I år har vi indkøbt et parti natural kaffe fra Moplacos partnere på stationen i Nansebo ‘Woreda’ regionen. Nansebo ‘Woreda’ er et landligt distrikt som, for hovedparten, ligger i Harenna skoven, hvor kaffen stadig vokser vildt under skovens naturlige dække.

Stationen ejes af Mandeyo General Trading, og her indsamles der hovedsageligt kaffebær fra byen Bulga. Mandeyo er efternavnet på faderen og sønnen, som driver station. Det er den samme familie, som Moplaco har bistået os i samarbejdet med, over de sidste par høstsæsoner. Det var igennem deres arbejde i lokalområdet, særligt på den nærliggende Bensa Logita station, Moplaco selv startede med at indkøbe kaffer. Her på kanten af den højtliggende Harenna skov, kan kaffen dyrkes helt op til 2300 m.o.h. takket være den beskyttelse den fugtige skov yder. Dette fører til betingelser som er perfekte til dyrkning af højkvalitets Arabicakaffe. De kølige temperaturer, og særligt de kølige nætter, er med til at nedsætte modningshastigheden og det resulterer i bær med en høj densitet. Dette naturalparti fremviser den utrolige udvikling som sker i sukkeret, når bærrene får lov til at modne langsomt. Karakteren er dyb og fyldig med en sødme som minder om syltede fruger, brudt af en frisk syrlighed og bløde florale noter.

Betingelserne her, i de utrolige højder, under dække af Harena skoven med dens høje luftfugtighed, fører til råmateriale af fremragende kvalitet.

Etiopien

Moplaco

Moplaco blev grundlagt i 1972 af Yannis Georgalis. De etablerede sig i byen Dire Dawa, nordøst for Etiopiens hovedstad Addis Ababa. Dire Dawa ligger på grænsen til den ikoniske etiopisk region Harrar, og er hjemsted for regionens største ECX kaffeopsamlingssted. Kaffe produceret i Harrar har et markant anderledes udtryk, sammenlignet med regioner længere syd, omkring Great Rift Valley. Klimaet i Harrar er meget tørrere, hvilket gør at landskabet domineres af en helt anden type af vegetationen såsom stedsegrønt og nåletræer, som trives i det tørre klima. Disse arter er lavere og giver derfor mindre skygge til kaffetræerne. Kaffen dyrkes desuden på en anderledes måde. Metoden kaldes Garden Coffee og her plantes et mindre antal kaffetræer sammen med andre afgrøder, i nærheden af farmerens hjem. Træerne her får næsten ingen skygge og dyrkes ofte til eget forbrug. I Harrar er det dog en populær dyrkningsmetode, også til eksportformål.

I Harrar benyttes der næsten altid en natural-forarbejdning, og sammen med dyrkningsforholdene og det tørre, varme klima, resulterer det i en kaffe der er fyldigere og kraftigere end hvad vi er vant til; en profil vi ikke længere forventer at finde indenfor moderne specialkaffe. I Harrar er der sket et fald i produktionen, da mange farmere er begyndt at dyrke det narkotiske Khat, i stedet for kaffe. Det er årsagen til at virksomheden har valgt at ekspandere indenfor etiopisk specialkaffe, men de har stadig deres rødder i Harrar. Udviklingen tog fart da Yannis' datter, Heleanna, overtog Moplaco for 10 år siden, og ledte virksomhedens ekspansion ind i andre områder af Etiopien. Virksomheden investerede i et stort topmoderne anlæg i Addis Ababa, som skal forarbejde kaffe fra hele Etiopien til direkte eksport, mens sporbarheden bevares. Der er desuden forarbejdningsstationer i Yirgacheffe og Chelelectu, hvor der eksperimenteres med behandlingsprocesser, og hvor de støtter og rådgiver farmerne, som leverer deres kaffebær.

For nyligt har Moplaco opkøbt forarbejdningsstationen Logita i byen Bensa i den nordøstlige del af den berømte region Sidamo. Herfra har Moplaco rådgivet deres nabo-møller omkring landbrug og forarbejdning, samt opkøbt og eksporteret deres højkvalitetskaffe. Vi er stolte af at være en del af Heleannas arbejde, en inspirerende kvinde som baner vej for et helt nyt niveau af specialkaffe i Etiopien.

Teknisk Data

  • Producent

    Mandeyo General Trading
  • Region

    Sidamo
  • Højde

    2100 moh
  • Sort

    Heirloom
  • Proces

    Natural
  • Høst

    Januar 2022

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man - Søn: 08:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man - Søn: 08:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Wholesale

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her