Colombia

Mustafá

Fyldige noter af kakao og syltede bær

Denne fyldige sødmefulde og komplekse kaffe er forarbejdet med ‘fed-batch’-metoden fremstillet af vores ven Ana Mustafá.

Dyrket på Anas families farm som ligger nær byerne Pereira og La Celia i Risaralda regionen.

Producent
Ana Mustafá
Kaffeudtryk
En frugtig & fyldig kaffe

Normalpris: $20.00
inkl. moms
Udsalgspris: $20.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Size

Antal

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Et gensyn med vores ven, igennem mange år, Ana Mustafá.

Producent

Ana Mustafá

Dette parti er dyrket på farme, som er under tilsyn af lederen af LaREB projektet, Ana Mustafá. Indtil for ganske nyligt solgte Ana kaffe fra sin families fem farme, til et par lokale kooperativer i byerne Pereira og La Celia i Risaralda regionen. Pereira ligger ca. syv timers kørsel fra Bogota, en relativ kort distance efter colombianske standarder, dog er landskabet meget anderledes her. Frodige grønne skove draperer de bløde bakker i dette storslåede gamle område, som har en rig historie inden for kaffeproduktion.

Under 60’erne og 70’ernes ‘Kaffe-Bonanza’, lod de høje priser mange producenter tjene gode penge og udvide størrelsen på deres jord. En af disse var Anas bedstefar, en palestinensisk immigrant, som efter sin ankomst til Colombia i 1930’erne, arbejde som stofhandler. Efter hans død blev jorden delt imellem de yngre medlemmer af familien og Ana arvede de fem farme i Risaralda, som hun nu fører tilsyn med, sammen med sine fætre og kusiner, to i nærheden af La Celia og tre nær Pereira.

En sød, fyldig og kompleks kop, med noter af syltede hindbær, kakao og brun sukker.

'Fed-batch' forarbejdningsmetoden

En af måderne hvorpå Ana har tilføjet værdi til sin kaffe er gennem nye fermenteringsmetoder. Dette parti er forarbejdet ved brug af den samme ‘Fed-batch’-metode, som har været anvendt på mange af de partier, vi tidligere har købt fra LaREB. Metoden tilføjer kompleksitet og sødme til råmaterialet som er af sorterne Castillo og Catimor. Skindet fjernes fra de bær som plukkes på første dagen og de kommes i store fermenteringstanke. Bærrene begynder at fermentere allerede inden anden dags bærhøst tilføjes. Den anden portion af kaffebær giver ny energi til fermenteringen i form af sukkerholdig frugtkød. På dette tidspunkt begynder fermenteringen at tage fart.

Afhængigt af forholdene, fermenteres kaffen kun i 1-2 dage før den tørres. Der kræves kun minimal vask og frugtkødet forbliver på bærret, for at give mulighed for at påvirke kaffens karakter, under tørringen. Denne proces resulterer i en sød, fyldig og kompleks kop, med noter af syltede hindbær, kakao og brun sukker.

Teknisk Data

Producent
Ana Mustafá
Region
Risaralda
Højde
1550 moh
Sort
Castillo, Catimor
Proces
Vasket
Høst
September 2022

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik.

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.