Colombia

Mokka

Næringsrige Mokka-bønner med høj densitet fører til en intens og aromatisk kaffe, forstærket af Café Granjas møjsommelige arbejde med dyrkning og forarbejdning.

Denne naturligt forarbejdede Mokka fremhæver sortens kendetegn, de kraftige bønner giver en intens fornemmelse og fyldige aromaer med stor dybde.
Lancering, 200 æsker tilgængelig
For abonnenter: D. 1 juni kl 14.00
Lancering: D. 3 juni kl 14.00
Kaffeudtryk
En sød & fyldig kaffe
Hele bønner
100g (3.53oz)

Normalpris: $22.00
inkl. moms
Udsalgspris: $22.00
inkl. moms
Normalpris: ~~$22.00~~
Pris pr. stk.: pr.

Sort
Mokka

Producent
Café Granja La Esperanza

Forarbejdning
Natural

EN SERIE AF FORSKELLIGE KAFFEUDTRYK

Mokka

Dette parti er fermenteret i lukkede tanke i 176 timer, hvilket forstærker den fyldige og intense aroma disse små sukkerholdige bønner kan mønstre. Med denne kaffe ledes tankerne hen på mørk chokolade og sukret sødme som i blommekompot, som afsluttes med en lang krydret eftersmag.

Denne Mokka er produceret på Finca Hawaii, lige nord for Colombias hovedstad Bogotá og dermed langt fra de øvrige Granja gårde.

Café Granja La Esperanza

Hawaii Mokka

Mokka sorten her er et eksempel på Café Granja’s innovative arbejde i marken. Sorten Mokka stammer fra Yemen, og er blandt de ældste kendte kaffesorter der findes, og alligevel er kommercielle kaffeplantager opdyrket med sorten et sjældent syn. Mokka dyrkes i Brasilien og på Hawaii, men udbyttet er ofte lavt, og planterne er sarte og let modtagelige overfor sygdom. Det kræver ekspertise fra dedikerede producenter som Granja med deres mangeårige erfaring at få det bedste frem i en sort som Mokka. På Finca Hawaii fandt de de perfekte betingelser, det nyeste skud på stammen af Granja farme, der ligger langt mod øst i forhold til deres andre gårde, lige nord for Colombias hovedstad Bogotá. De første Mokka-frø blev bragt til gården fra Hawaii af en ven af fabrikken, hvilket har givet gården sit navn.

Mokka

Procesdrevet smagsprofil

I dag er alle 23 hektar på Finca Hawaii tilplantet med Mokka, hvilket giver holdet fra Café Granja La Esperanza muligheden for grundigt at analysere sortens opførsel, til udvælgelse af de træer der klarer sig bedst, og kan efterfølgende bruge disse til at vedligeholde plantebestanden. Det omhyggelige arbejde fører til gradvist stærkere træer over flere generationers udvælgelse og forbedrer langsomt men stødt kvaliteten. Overgangen har ikke været nem, men over de seneste sæsoner har folkene på Finca Hawaii efterhånden knækket koden, og producerer fremragende Mokka kaffer, især de kaffer hvor profilen er mere drevet af forarbejdningen. Netop dette parti er fermenteret i lukkede tanke i 176 timer, hvilket forstærker den fyldige og intense aroma disse bemærkelsesværdigt små sukkerholdige bønner kan mønstre. Kaffen leder tankerne hen på mørk chokolade, med en sukret sød note som i blommekompot, og afsluttes med en krydret eftersmag.

Produceret med Café Granjas generationer af professionalisme og expertise.

Café Granja La Esperanza

Varietal Serie

I år har vi glædet os til at kunne præsentere en hel serie af sorter fra vores partnere på Café Granja La Esperanza. Blandt de absolut mest eftertragtede kaffeproducenter i Colombia, og på scenerne til barista-konkurrencer verden over, har vores samarbejde med Granja om deres ekstremt eksklusive kaffer løbet siden 2014. Gennem de sidste par år er vores besøg blevet hyppigere, og for hver gang vi besøger stedet får vi en større forståelse for hvor omfattende det arbejde som de dedikerede folk på Granja lægger i kaffeproduktionen. Serien her giver et mere fuldkomment billede af deres arbejde med at hæve kvaliteten af de mere udbredte sorte, og deres nænsomme dyrkning af utroligt sjældne sorter og Granjas arbejde med udvikling af hybridsorter af disse. Ved en omfattende cupping, både på gården I Colombia og på vores cuppingbord hjemme i København, kom vi frem til dette udvalg med fokus først og fremmest på sorterne, dernæst på forarbejdningen. Kafferne er udvalgt med formålet at finde den klareste og mest delikate repræsentation af sorten, en kvalitet vi baserer på vores mange rejser i Colombia med teamet fra Café La Granja. Vi er utroligt stolte af vores samarbejde med disse pionerer indenfor kaffe, og ser frem til over de kommende uger at kunne dele hele serien af kaffer med jer.

Teknisk Data

Producent
Café Granja La Esperanza
Region
Cundinamarca
Højde
1500 moh
Sort
Mokka
Proces
Natural
Høst
November 2021

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.

Mokka

Mokka

Hawaii Mokka

Procesdrevet smagsprofil

Varietal Serie

Teknisk Data

Natural forarbejdning

Bryggeguides

Guides

Udstyr