
Brasilien
Mococa
En sød og ren natural
De søde og rene noter af chokolade og nødder akkompagneres af bløde, modne blåbær og kirsebær.
Alle producenter, der bidrager til partiet, skal opfylde flere forskellige miljøkrav, herunder platning af hjemmehørende skyggetræet og dyrkning af sekundære afgrøder, der er med til at berige jorden.
- Producent
Mococa Farmers - Kaffeudtryk
En sød & balancere kaffe
- Normalpris
-
$17.00
inkl. moms
- Udsalgspris
-
$17.00
inkl. moms
- Normalpris
-
- Pris pr. stk.
- pr.
Alle producenter, der bidrager til partiet, skal opfylde flere forskellige miljøkrav, herunder platning af hjemmehørende skyggetræet og dyrkning af sekundære afgrøder, der er med til at berige jorden.
Brasiliansk producerende gruppe
Fazenda Ambiental Fortaleza
Dette parti er skabt med støtte fra den velkendte forening af producenter Fazenda Ambiental Fortaleza eller FAF. FAF er meget seriøse omkring bæredygtigheden på deres egne gårde, og det samme gør sig gældende når de opkøber kaffe fra de omkringliggende gårde. Der er flere kriterier, som gårdene skal opfylde, før de kan komme i betragtning hos FAF. Et af de overordnede kriterier er målet om at arbejde i harmoni med naturen for at skabe kaffe af allerhøjeste kvalitet. Dette har ikke været nemt i Brasilien, der er kendt for sin højintense landbrugsindustri. At gå på kompromis med effektiviteten til fordel for øget kvalitet og miljøbevidsthed, anses som et stort offer af største delen af landbrugsindustrien i landet, men ikke desto mindre har FAF overbevist 50 producenter om at blive en del af deres program, kendt som Bobolink.


De søde og rene noter af chokolade og nødder akkompagneres af bløde, modne blåbær og kirsebær.
Castillo
Mococa
Disse producenter, fra hele Mococa-regionen, praktiserer polykulturelt landbrug. De har enten plantet eller bevaret hjemmehørende skyggetræer, og de dyrker sekundære afgrøder såsom hvede, frugter eller grøntsager. Mange af disse afgrøder binder kvælstof i jorden, hvilket gavner kaffeafgrøderne uden brug af anden kemi. Der er en generel modvilje mod kemisk gødning og pesticider, og selvom de en sjælden gang anvendes i forbindelse med alvorlige sygdomme eller svampeinfektioner i kaffeplanten, er det et minimalt forbrug i forhold til den bredere, brasilianske kaffeproduktion. Alt dette skaber et vildt og naturligt levested for det indfødte dyreliv, og især fuglene trives i de højtvoksende skyggetræer. Navnet på projektet, Bobolink, stammer fra det portugisiske navn på den indfødte fugl ‘New World Blackbird’, der kan ses over hele regionen.
Endnu en ting, der gør disse gårde unikke, er måden, hvorpå de høster kaffen. Modsat de fleste gårde i Brasilien, plukkes de modne bær ved håndkraft i stedet for at bruge mekaniske plukkemetoder. Kaffebærrene tørrer langsomt og jævnt på afrikanske hævede tørreborde i stedet for direkte i solen på terrasserne. Mange af gårdene ligger også højt placeret, og nogle steder ligger de mere 1400 meter over havet (m.o.h.), hvilket er meget højt i en brasiliansk kontekst. Gårdene dyrker kun Arabica-sorter af højeste kvalitet, og dette specifikke parti består af 100% Castillo. Dette fører til en ren, brasiliansk smagsprofil med noter af sød mælkechokolade og hasselnød, akkompagneret af bløde noter af moden frugt, hvilket leder tankerne mere i retning af en mellemamerikansk kaffe.

Teknisk Data
-
Producent
Mococa Farmers -
Region
Mococa -
Højde
1200 moh -
Sort
Castillo -
Proces
Pulped Natural -
Høst
November 2021
Natural forarbejdning
Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.
Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.
Åbningstider
East Village Bakery - NYC
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Soho - NYC
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven - Aarhus
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade Bageri - Aarhus
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 7:00 - 18:00
Søn: 7:00 - 17:00
Møntergade - København
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Risteri - København
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
Talad Noi - Bangkok
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
Ari - Bangkok
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 7:00 - 18:00
Søn: 7:00 - 17:00
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
Kontakt
Webshop
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Wholesale
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?