El Salvador

Miramar

Fyldige noter af mørkerøde frugter

Dette parti Black Honey Bourbon har en mørk, sød og kompleks karakter af dybtrøde frugter, med noter af blomme, rosin og chokoladelikør.

Familien Alfaro har arbejdet i kaffeindustrien i El Salvador siden slutningen af 1800-tallet. Fernando er en del af den fjerde generation af hans familie der har arbejdet med kaffe.

Producent
Fernando Alfaro
Kaffeudtryk
En sød & fyldig kaffe

Normalpris: $22.00
inkl. moms
Udsalgspris: $22.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Size

Antal

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

En fyldig kop, med en dominerende smag af mørkerøde frugter, produceret af familien Alfaro ved San Salvador vulkanen

El Salvador

Miramar

Miramar farmen er seneste projekt af familien Alvaro, der er pionerer i El Salvadors kaffeindustri. I slutningen af 1800 tallet købte Antonio Jose Alfaro land fra småbønder som ville forlade regionen, mange af dem fejlslagne i deres forsøg på at dyrke kaffe. Han troede på at disse områder kunne kultiveres og dyrkes med succes, og satte sig for at udvikle en detaljeret og metodisk fremgangsmåde, som familien stadig benytter i dag. Over hundrede år senere fortsætter Antonios oldebarn i familiens fodspor med hans kaffebeplantninger, som spænder over flere af El Salvadors dyrkningsregioner.

Miramar er Fernandos nyeste projekt, som han i 2020 arvede fra hans kones familie.

Honey Bourbon

Fernando Alfaro

Den lille jordlod Miramar er en arv fra Fernandos kones familie, som også har dyrket kaffe i mange år. Gården havde været forladt i mange år og kaffeplantagen var derfor i skidt forfatning, men jorden var fuld af organisk materiale og Fernando så mulighederne; højt beliggende, frugtbar jord og fremragende naturlig skygge - perfekt til at dyrke højkvalitetskaffe. Han startede med at beplante farmen med højkvalitets sorter og har døbt Miramar sin 'Cup of Excellence'-farm. Hans håb er at konkurrere om toppriser, men hans træer er stadig meget unge og udbyttet er endnu begrænset. Dog har flere partier fra Miramar klaret sig igennem til nationalstadiet af Cup of Excellence i 2022.

Dette parti Bourbon er forarbejdet ved brug af honey-metoden, med et højt niveau af frugtkød på bønnerne under tørringen. Denne overflod af sukkerholdigt brændstof til fermenteringen, resulterer i en dyb og kompleks kop, med rige noter af syltet blomme, rosiner og chokoladelikør.

Teknisk Data

Producent
Fernando Alfaro
Region
Quezaltepec
Højde
1600 moh
Sort
Bourbon
Proces
Honey
Høst
Marts 2022

Honey Process

Ved honey-forarbejdning får en smule af slimhinden og frugtkødet lov til at blive siddende på kaffebønnerne under afpulpning. Dette ekstra lag bliver på bønnerne under fermentering og tørring, og bidrager med sukker der absorberes af bønnerne og har indflydelse på smagsnoterne i den endelige kop. Mængden af slimhinde der er tilbage definerer hvilken type honey-forarbejdning der er tale om: hvid, gul, rød eller sort, fra lav til høj koncentration. Hvis forarbejdningen fungerer, kan kaffen opnå ret meget sødme og smag, alt imens den forbliver ren.

Forhøjede tørreborde (ofte kaldet afrikanske tørreborde), er ofte det foretrukne valg når der arbejdes med honey processed kaffe på grund af den øgede luftgennemstrømning. Luften sikrer at bønnerne tørrer jævnt, og reducerer forekomsten af svampe- og baterievækst. På den anden side er nogle farmere vant til at tørre kaffen i solen på terrasser, hvilket kræver regelmæssig rivning for at undgå dannelsen af skimmelsvamp. Mens den totale fermenterings- og tørretid afhænger af forskellige forhold såsom temperatur og fugtniveau, kræver rød honey processing snildt to uger fra afpulpning til færdig tørring.