Marta Dominguez producerer kaffe sammen med sin familie på et lille stykke land i Huehuetenango, i det nordlige Guatemala.

Bourbon & Caturra

Marta Neli Dominguez

Marta Neli Dominguez arbejder, sammen med sin familie, på deres lillebitte stykke jord, i den landlige region Huehuetenango. Marta er 2. generation af kaffedyrkere, efter at have arvet jorden fra hendes forældre. Hun håber at hendes børn, vil arve hendes passion for kaffedyrkning. Hendes forældre opfordrede hende til at følge hendes interesse for landbrug, så fra en tidlig alder har hun opbygget erfaring med at drive en farm. De sidste par høste har Marta solgt sine afgrøder direkte til Primaveras risteri, La Central de Café, i Guatemala City, og det har kun forøget hendes interesse i at højne kvaliteten af den kaffe hun dyrker. Dette fører desuden til en mere bæredygtig forretning, som hun gerne vil give videre til hendes børn.

Dette parti, et miks af Bourbon og Caturra, er plukket og forarbejdet af Marta og hendes familie. De har ingen fast kaffemølle, så ofte flytter de deres plastiktanke og hånddrevne afskalningsmaskine, rundt på farmen efterhånden som bønnerne plukkes. Efter at frugtkødet er blevet fjernet, fermenteres kaffen i små plastiktanke i omkring 30 timer, før den vaskes og tørres på terrasser der ligger omkring huset. Kaffen vendes ofte for at sikre at kaffen tørrer jævnt, i de forholdsvis kølige omgivelser i 1600 m.o.h. Denne fremgangsmåde til fermentering skaber en blød, men frisk kaffe, med aromatiske urter og noter af syrlig citrus.