• 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Maria Ramirez
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Maria Ramirez
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Maria Ramirez
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Maria Ramirez
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Maria Ramirez
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Maria Ramirez
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Maria Ramirez

Guatemala

Maria Ramirez

En af de fineste kaffer vi har fået fra dette års høst i Huehuetenango, med bløde noter af marmelade.


  • Maria og hendes familie har tidligere været ansat som arbejdstyrke hos andre kaffe-producenter, men købte denne 0.7 hektar jordlod for 10 år siden.
  • Kaffeudtryk
    En frugtig & balanceret kaffe
  • Hele bønner
    250g (8.8oz) or 1000g (35.3oz)
More
Normalpris
$24.00

inkl. moms

Udsalgspris
$24.00

inkl. moms

Normalpris
$24.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Få besked, når varen er tilbage

Producent
Maria Ramirez

Sort
Caturra

Forarbejdning
Vasket

Bløde noter af syltede bær dominerer koppen, ovenpå en base af cremet yoghurt.

Caturra

Maria Ramirez

Maria Ramirez og hendes familie har arbejdet i kaffeindustrien i mange år, hovedsageligt ansat som arbejdere for jordbesiddere rundt omkring i Huehuetenango. I løbet af disse år var de i stand til at spare penge sammen, til sidst nok til at købe denne 0.7 hektar store jordlod for 10 års siden. Det var her på denne jord at de byggede An’chavin’a, navngivet efter en lokal spiselig plante, der på engelsk kaldes chipilin. Nu om dage arbejder hele familien på denne lille grund, hvor de gror 100% Caturra side om side med enkelte fødevare afgrøder til familien. De har destilleret deres mange års erfaring på de omgivende kaffe-farme og kanaliseret det ind i dette projekt, hvor de gror virkelig utrolige kaffer på en meget lille skala og med meget lidt specialiseret udstyr til produktionen.

Kaffen her er en af de fineste og mest karakterfulde vi har smagt fra Huehuetenango, og efter vores mening kunne dette være af flere årsager. Gården ligger på en ekstremt høj altitude, omkring 2100 moh, hvilket fører til kolde nattempereature og derfor langsomt udviklende og mere komplekse kaffebær med høje niveauer af frugtsukker. Det at de gror 100% af en sort af så høj kvalitet som Caturra kan også bidrage til at skabe kaffe af meget høj kvalitet. Sidst men ikke mindst, har Maria og hendes familie en temmelig kompleks og præcis metode til at bearbejde kaffen, som bygger på den vaske-metode som mange andre også anvender i området. Først tør-fermenteres kaffen i 48 timer efter afskalning, hvilket er forholdsvis lang tid men i kølige og fugtige omgivelser com dem man finder i bjergene i Huehuetenango leder det ikke til overfermentering. Kaffen vaskes herefter grundigt, hvilket fjerner det resterende klistrede planteslimlag, før de lægges i blød i rent vand i 24 timer. Det giver mulighed for endnu en sortering af flydende bønner, og nivellerer fugtindholdet før bønnerne flyttes ud på de traditionelle tørreplateauer. Tilsvarende til den dobbelte vaskeprocess man ofter ser i Kenya, tror man at denne ekstra iblødlægning også afrunder profilen af den endelige kaffe, hvilket fører til en hel profil med noter af syltede bær, på en base af en cremet youghurt-tenderende smag.

En af de fineste kaffer vi har smagt fra dette års høst fra Huehuetenango.

Om regionen

Huehuetenango

Huehuetenango ligger i Guatemalas nord-vestlige højsletter, der grænser op til Mexico. Det er hjem for de højeste altituder i hele Central Amerika, takket være tilstedeværelsen af bjergkæden Sierra de los Cuchumatanes, hvilket topper med en tinde med 3837 moh. Dette afføder meget jord på høje altituder til at gro kaffe af høj kvalitet, en vigtig afgrøde i et område hvor landbrug er den største industri. En tør vind blæser ind fra Tehuantepec sletten fra Mexico mod nord, hvilket beskytter planterne mod frost, og tillader at kaffen kan gro endnu højere oppe, højere end 2000 moh. Disse høje altituder leder også til fantastisk smukke landskaber, som regionen er kendt for, men også for områdets afsideshed som ikke findes andre steder i Guatemala. Her tales stadig 9 forskellige Mayanske dialekter, og regionen er hjem for nogle af de bedst bevarede arkitektur fra Mayaerne. Afsidesheden gør også kaffe-sourcing en udfordrende opgace, rejsen til nogle af kaffe-brugene tager ofte flere dage over utilgivende terræn, og indkøbere med drømme om at gøre forretning her må tilegne sig kendskab med de lokale dialekter eller med en meget erfaren guide. Vi har besøgt vores partnere ved Primavera over de sidste tre år, og er blevet ramt af skønheden som findes både i kafferne de har sourcet og landskaberne der omgiver dem.

Teknisk Data

  • Producent

    Maria Ramirez
  • Region

    Huehuetenango
  • Højde

    2100 moh
  • Sort

    Caturra
  • Proces

    Vasket
  • Høst

    Marts 2021

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes på den våde metode, fjernes både frugtkødet fra kaffebærret og den lille pergamenthinde omkring kaffebønnen ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik. 

De to kaffefrø (eller bønner) presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.


DA
USD $