Bløde noter af syltede bær dominerer koppen, ovenpå en base af cremet yoghurt.

Caturra

Maria Ramirez

Maria Ramirez og hendes familie har arbejdet i kaffeindustrien i mange år, hovedsageligt ansat som arbejdere for jordbesiddere rundt omkring i Huehuetenango. I løbet af disse år var de i stand til at spare penge sammen, til sidst nok til at købe denne 0.7 hektar store jordlod for 10 års siden. Det var her på denne jord at de byggede An’chavin’a, navngivet efter en lokal spiselig plante, der på engelsk kaldes chipilin. Nu om dage arbejder hele familien på denne lille grund, hvor de gror 100% Caturra side om side med enkelte fødevare afgrøder til familien. De har destilleret deres mange års erfaring på de omgivende kaffe-farme og kanaliseret det ind i dette projekt, hvor de gror virkelig utrolige kaffer på en meget lille skala og med meget lidt specialiseret udstyr til produktionen.

Kaffen her er en af de fineste og mest karakterfulde vi har smagt fra Huehuetenango, og efter vores mening kunne dette være af flere årsager. Gården ligger på en ekstremt høj altitude, omkring 2100 moh, hvilket fører til kolde nattempereature og derfor langsomt udviklende og mere komplekse kaffebær med høje niveauer af frugtsukker. Det at de gror 100% af en sort af så høj kvalitet som Caturra kan også bidrage til at skabe kaffe af meget høj kvalitet. Sidst men ikke mindst, har Maria og hendes familie en temmelig kompleks og præcis metode til at bearbejde kaffen, som bygger på den vaske-metode som mange andre også anvender i området. Først tør-fermenteres kaffen i 48 timer efter afskalning, hvilket er forholdsvis lang tid men i kølige og fugtige omgivelser com dem man finder i bjergene i Huehuetenango leder det ikke til overfermentering. Kaffen vaskes herefter grundigt, hvilket fjerner det resterende klistrede planteslimlag, før de lægges i blød i rent vand i 24 timer. Det giver mulighed for endnu en sortering af flydende bønner, og nivellerer fugtindholdet før bønnerne flyttes ud på de traditionelle tørreplateauer. Tilsvarende til den dobbelte vaskeprocess man ofter ser i Kenya, tror man at denne ekstra iblødlægning også afrunder profilen af den endelige kaffe, hvilket fører til en hel profil med noter af syltede bær, på en base af en cremet youghurt-tenderende smag.