Rwanda

Mahembe

Friske noter af citrus og bær

Frisk citrus og modne røde bær, balanceres af en sødme som fra brun farin, i årets først kaffe fra Rwanda.

Sød, frisk kandiseret citron og modne røde bær på en base af brun farin.

  • Producent
    Justin Musabyimana
  • Kaffeudtryk
    En frugtig & syrlig kaffe
More
Normalpris
$23.00

inkl. moms

Udsalgspris
$23.00

inkl. moms

Normalpris
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

Justin Musabyimanas familie har altid dyrket kaffe, og han byggede i 2010 Mahembe stationen, på sin fars land.

Rwanda

Mahembe

Justin Musabyimana stammer fra en familie af kaffedyrkere i Nyamasheka, i Rwanda. Efter at have boet i byen i flere år, flyttede han tilbage til landet, til sin fars kaffeplantage, da han indså potentialet i Rwandas spirende kaffemarked. Justin vidste at han ville kunne give tilbage til lokalsamfundet ved at bygge en vaskestation. Det ville også gøre det muligt at dele de potentielt højere priser med de mange mindre bønder i området. I 2010 byggede han Mahembe stationen på hans fars jord, og har siden forarbejdet kaffe der lige siden.

"For stationerne bliver det dog mere vanskeligt at sikre sig en pålidelig forsyning.."

Efterspørgslen efter højkvalitetskaffe fra Rwanda er stigende, og det har givet anledning til en intens konkurrence imellem det stadigt større antal af privatejede stationer. Dette er en stor fordel for producenterne, da priserne presses op, og de har mulighed for at vælge hvilken station de ønsker at levere deres afgrøder til. For stationerne bliver det dog mere vanskeligt at sikre sig en pålidelig forsyning af kvalitets bær, hver sæson. Det forhold Justin har opbygget med de lokale producenter, over de sidste 10 år, har hjulpet ham med forsyningen, og han modtager desuden en stabil mængde kaffe, fra sin fars gård, som har omkring 8 hektarer med kaffetræer.

Vasket forarbejdning

Denne kaffe er forarbejdet ved brug af en vaskemetode, hvor Penangos eco-pulpers anvendes. Disse maskiner giver en større kontrol over processen, hvor skindet fjernes og vandforbruget er lavere, sammenlignet med traditionelle maskiner. Det er ofte i mere udviklede kaffeproducerende lande, såsom Costa Rica og Brasilien, at disse maskiner anvendes. Opmærksomheden på detaljerne fortsætter gennem fermenteringen, og i kenyansk stil bruges dobbelt “soak”.

Kaffen her er fra kaffebær, der stammer både fra Justins fars farm og fra mindre lokale producenter.

Det indebærer at bønnerne når skindet er fjernet ligges i blød, i omkring 12 timer, vaskes og herefter ligges i blød igen i ca. 16 timer. Iblødsætningerne udligner fugtindholdet og muliggør et sidste sorteringstrin før tørring. De kølige forhold under høsten betyder en længere tørretid på hævede tørreborde, ofte på helt op til 3 uger. Alt dette fører til fremragende kaffe og en konsekvent og stabil profil, med noter af frisk kandiseret citron og modne røde bær, balanceret af en brun farin lignende sødme.

Teknisk Data

  • Producent

    Justin Musabyimana
  • Region

    Nyamasheke
  • Højde

    1900 moh
  • Sort

    Bourbon
  • Proces

    Vasket
  • Høst

    Juni 2022

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik. 

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.


Åbningstider

East Village Bakery - NYC

152 2nd Ave

10003 New York

United States

Åbningstider:

Man - Fre: 7:00 - 18:00

Lør - Søn: 8:00 - 18:00

Soho - NYC

284 Lafayette St

10012 New York

United States

Åbningstider:

Man - Fre: 7:00 - 18:00

Lør - Søn: 8:00 - 18:00

Graven - Aarhus

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 8:00 - 18:00

Søn: 9:00 - 17:00

Borggade Bageri - Aarhus

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Søn: 7:00 - 17:00

Møntergade - København

Møntergade 3A

1116 Copenhagen K

Denmark

Åbningstider:

Man - Fre: 8:00 - 18:00

Lør - Søn: 9:00 - 17:00

Risteri - København

Marguerite Vibys Plads 8

2000 Frederiksberg

Danmark

Åbningstider:

Man - Fre: 8:00 - 17:00

Lør - Søn: Lukket

Talad Noi - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

10100 Bangkok

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 8:00 - 17:00

Lør - Søn: 8:00 - 17:00

Ari - Bangkok

304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai

10400 Bangkok

Thailand

Åbningstider:

Man - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 08:00 - 17:00

Muscat - Oman

Al Qurum Complex

113 Muscat

Oman

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 21:00

Søn: Lukket

152 2nd Ave

10003 New York

United States

Åbningstider:

Man - Fre: 7:00 - 18:00

Lør - Søn: 8:00 - 18:00

284 Lafayette St

10012 New York

United States

Åbningstider:

Man - Fre: 7:00 - 18:00

Lør - Søn: 8:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 8:00 - 18:00

Søn: 9:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Søn: 7:00 - 17:00

Møntergade 3A

1116 Copenhagen K

Denmark

Åbningstider:

Man - Fre: 8:00 - 18:00

Lør - Søn: 9:00 - 17:00

Marguerite Vibys Plads 8

2000 Frederiksberg

Danmark

Åbningstider:

Man - Fre: 8:00 - 17:00

Lør - Søn: Lukket

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

10100 Bangkok

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 8:00 - 17:00

Lør - Søn: 8:00 - 17:00

304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai

10400 Bangkok

Thailand

Åbningstider:

Man - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 08:00 - 17:00

Al Qurum Complex

113 Muscat

Oman

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 21:00

Søn: Lukket

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Wholesale

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her