
Rwanda
Mahembe
Friske noter af citrus og bær
Frisk citrus og modne røde bær, balanceres af en sødme som fra brun farin, i årets først kaffe fra Rwanda.
Sød, frisk kandiseret citron og modne røde bær på en base af brun farin.
- Producent
Justin Musabyimana - Kaffeudtryk
En frugtig & syrlig kaffe
- Normalpris
-
$23.00
inkl. moms
- Udsalgspris
-
$23.00
inkl. moms
- Normalpris
-
- Pris pr. stk.
- pr.
Justin Musabyimanas familie har altid dyrket kaffe, og han byggede i 2010 Mahembe stationen, på sin fars land.
Rwanda
Mahembe
Justin Musabyimana stammer fra en familie af kaffedyrkere i Nyamasheka, i Rwanda. Efter at have boet i byen i flere år, flyttede han tilbage til landet, til sin fars kaffeplantage, da han indså potentialet i Rwandas spirende kaffemarked. Justin vidste at han ville kunne give tilbage til lokalsamfundet ved at bygge en vaskestation. Det ville også gøre det muligt at dele de potentielt højere priser med de mange mindre bønder i området. I 2010 byggede han Mahembe stationen på hans fars jord, og har siden forarbejdet kaffe der lige siden.


"For stationerne bliver det dog mere vanskeligt at sikre sig en pålidelig forsyning.."
Efterspørgslen efter højkvalitetskaffe fra Rwanda er stigende, og det har givet anledning til en intens konkurrence imellem det stadigt større antal af privatejede stationer. Dette er en stor fordel for producenterne, da priserne presses op, og de har mulighed for at vælge hvilken station de ønsker at levere deres afgrøder til. For stationerne bliver det dog mere vanskeligt at sikre sig en pålidelig forsyning af kvalitets bær, hver sæson. Det forhold Justin har opbygget med de lokale producenter, over de sidste 10 år, har hjulpet ham med forsyningen, og han modtager desuden en stabil mængde kaffe, fra sin fars gård, som har omkring 8 hektarer med kaffetræer.
Vasket forarbejdning
Denne kaffe er forarbejdet ved brug af en vaskemetode, hvor Penangos eco-pulpers anvendes. Disse maskiner giver en større kontrol over processen, hvor skindet fjernes og vandforbruget er lavere, sammenlignet med traditionelle maskiner. Det er ofte i mere udviklede kaffeproducerende lande, såsom Costa Rica og Brasilien, at disse maskiner anvendes. Opmærksomheden på detaljerne fortsætter gennem fermenteringen, og i kenyansk stil bruges dobbelt “soak”.


Kaffen her er fra kaffebær, der stammer både fra Justins fars farm og fra mindre lokale producenter.
Det indebærer at bønnerne når skindet er fjernet ligges i blød, i omkring 12 timer, vaskes og herefter ligges i blød igen i ca. 16 timer. Iblødsætningerne udligner fugtindholdet og muliggør et sidste sorteringstrin før tørring. De kølige forhold under høsten betyder en længere tørretid på hævede tørreborde, ofte på helt op til 3 uger. Alt dette fører til fremragende kaffe og en konsekvent og stabil profil, med noter af frisk kandiseret citron og modne røde bær, balanceret af en brun farin lignende sødme.
Teknisk Data
-
Producent
Justin Musabyimana -
Region
Nyamasheke -
Højde
1900 moh -
Sort
Bourbon -
Proces
Vasket -
Høst
Juni 2022
Vasket Forabejdning
Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik.
De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.
Åbningstider
East Village Bakery - NYC
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Soho - NYC
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven - Aarhus
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade Bageri - Aarhus
Møntergade - København
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Risteri - København
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
Talad Noi - Bangkok
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
Ari - Bangkok
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
Muscat - Oman
Al Qurum Complex
113 Muscat
Oman
Åbningstider:
Man - Lør: 07:00 - 21:00
Søn: Lukket
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
Al Qurum Complex
113 Muscat
Oman
Åbningstider:
Man - Lør: 07:00 - 21:00
Søn: Lukket
Kontakt
Webshop
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Wholesale
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?