• 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Lorenzo Nuñez Natural
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Lorenzo Nuñez Natural
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Lorenzo Nuñez Natural
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Lorenzo Nuñez Natural
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Lorenzo Nuñez Natural

Mexico

Lorenzo Nuñez Natural

Et naturligt parti skabt af en enkelt kaffebonde og produceret af Lorenzo og Pablo Nuñez i det landlige Chiapas; et samarbejde med Cafeólogo og


  • Denne blanding af naturlig Typica og Bourbon har en fyldig og sød karakter af karamel og chokolade, der komplimenteres af friske jordbær.
  • Kaffeudtryk
    En frugtig & fyldig kaffe
  • Hele bønner
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
Mere
Normalpris
$24.00

inkl. moms

Udsalgspris
$24.00

inkl. moms

Normalpris
$24.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

Producent
Lorenzo Nuñez

Sort
Typica, Bourbon

Forarbejdning
Natural

For andet år har vi æren af at arbejde sammen med de innovative producenter hos Cafeólogo i Chiapas-regionen i det sydlige Mexico.

Mexico

Cafeólogo

Cafeólogo er et projekt grundlagt af Jesús Salazar, der hovedsageligt fokuserer på indfødte kaffebønder i området omkring San Cristobal de las Casas i det centrale Chiapas, den sydligste region i Mexico. San Cristobal ligger forholdsvist tæt på grænsen til Guatamala og faktisk kun omkring 200 km eller omkring 5 timers kørsel fra San Marcos Huista i Huehuetenango, hvor vi tidligere har købt flere forskellige kaffer. Ved sin start i 2010 arbejdede Jesús med 4 små producenter, men snart derefter blev mange producenter i området nysgerrige på projektet og de summer, de kunne blive betalt for deres kaffe gennem deres nyfundne adgang til specialmarkedet. For at kunne give så mange flere landmænd adgang til projektet blev Jesús nødt til at indse, at kvalitetskontrol ville blive meget vanskeligt, hvis hver producent skulle dyrke og forarbejde sin egen kaffe. Så han gjorde det til sin mission at tilføre værdi til hver gruppe af producenters arbejde gennem omhyggelig forarbejdning og ved at gennemføre et kursus i Q-forarbejdning samt at bygge to vådmøller i lokalsamfundet, Sibactel og San Pedro.

I år har vi kun fået en meget begrænset mængde af Lorenzos naturligt forarbejdede kaffe hjem, så vi har også købt et lidt større parti af hans vaskede kaffe.

Chiapas

Lorenzo Nuñez

Lorenzo Nuñez dyrker kaffe i højlandet i Chiapas, ikke langt fra byen Chilón. Han er en af de producenter, som Cafeólogo har arbejdet sammen med over en længere periode, og han er nu begyndt at forarbejde sin egen kaffe. Arbejdsfordelingen på farmen er klar, Lorenzo arbejder i marken, og han er overbevist om, at sorter af fremragende kvalitet er nøglen til en dejlig kop kaffe. For tiden dyrker han Typica og Bourbon, men han eksperimenterer også med nye sorter på et lille område af farmen i håb om at kunne skabe nye, separate partier. Mange af træerne på farmen er mere end 30 år gamle, så en udskiftning med en frisk bestand ville med tiden føre til et højere udbytte og forhåbentligt endnu bedre kvalitet. Lorenzos søn, Pablo, er hjernen bag forarbejdningen, der foregår på farmen. Pablo har taget kurser sammen med Jesús, og han håber på at kunne øge sin viden om nye forarbejdningsteknikker for at kunne øge værdien af sin families arbejde. Indtil videre mestrer han de traditionelle processer, der bruges til at skabe dette naturlige parti af Typica og Bourbon. Det har kun været muligt for os at købe en enkelt pose med 69 kg af Lorenzos naturligt forarbejdede kaffe i år. Processen frembringer en dyb og fyldig sødme, der leder tankerne hen på mælkechokolade og karamel samtidig med, at friskheden bevares gennem noter af friske jordbær.

Teknisk Data

  • Producent

    Lorenzo Nuñez
  • Region

    Chiapas
  • Højde

    1750 moh
  • Sort

    Typica, Bourbon
  • Proces

    Natural
  • Høst

    Maj 2021

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Banegården

Banegårdspladsen 1

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Closed

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Banegårdspladsen 1

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Closed

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

DA
USD $