I år har vi kun fået en meget begrænset mængde af Lorenzos naturligt forarbejdede kaffe hjem, så vi har også købt et lidt større parti af hans vaskede kaffe.

Chiapas

Lorenzo Nuñez

Lorenzo Nuñez dyrker kaffe i højlandet i Chiapas, ikke langt fra byen Chilón. Han er en af de producenter, som Cafeólogo har arbejdet sammen med over en længere periode, og han er nu begyndt at forarbejde sin egen kaffe. Arbejdsfordelingen på farmen er klar, Lorenzo arbejder i marken, og han er overbevist om, at sorter af fremragende kvalitet er nøglen til en dejlig kop kaffe. For tiden dyrker han Typica og Bourbon, men han eksperimenterer også med nye sorter på et lille område af farmen i håb om at kunne skabe nye, separate partier. Mange af træerne på farmen er mere end 30 år gamle, så en udskiftning med en frisk bestand ville med tiden føre til et højere udbytte og forhåbentligt endnu bedre kvalitet. Lorenzos søn, Pablo, er hjernen bag forarbejdningen, der foregår på farmen. Pablo har taget kurser sammen med Jesús, og han håber på at kunne øge sin viden om nye forarbejdningsteknikker for at kunne øge værdien af sin families arbejde. Indtil videre mestrer han de traditionelle processer, der bruges til at skabe dette naturlige parti af Typica og Bourbon. Det har kun været muligt for os at købe en enkelt pose med 69 kg af Lorenzos naturligt forarbejdede kaffe i år. Processen frembringer en dyb og fyldig sødme, der leder tankerne hen på mælkechokolade og karamel samtidig med, at friskheden bevares gennem noter af friske jordbær.