
Colombia
Lizardo Herrera
Friske og saftige modne frugter
Her oplever vi den unikke karakter af Pink Bourbon, som fremhæves af Lizardos fermentering, for at skabe en juicy og kompleks kop, med lag af søde, modne frugter.
Lizardo har en holistisk tilgang til det økosystem han har skabt på farmen.
- Producent
Lizardo Herrera - Kaffeudtryk
En frugtig & balanceret kaffe
- Normalpris
-
$24.00
inkl. moms
- Udsalgspris
-
$24.00
inkl. moms
- Normalpris
-
- Pris pr. stk.
- pr.
Producent
Lizardo Herrera
Denne kaffe er en af vores favoritter fra de sidste par høstsæsoner i Colombia, og vi er glade for igen i år, at kunne dele Lizardo Herreras kaffe. Lizardo har arbejde på at producere højkvalitetskaffe i længere tid, men har samtidig en vision for bæredygtighed på hans farm. Han er certificeret biavler og holder flere bikuber på farmen, hvor han producerer honning til eksport. Dette program sikrer et omhyggeligt tilrettelagt økosystem på gården; de mest udbredte pesticider er skadelige for bibestandene, og planterne holdes naturligt godt bestøvet. Skygge er også nødvendigt for bierne, såvel som for kaffen. Mange af skyggetræerne på Lizardos farm er over 50 år gamle, og kan dateres tilbage til da hans bedstefar købte jorden. Det er normal praksis at rydde jorden fuldstændig, når man planter kaffe, faktisk tilrådes det af de colombianske kaffeproducenters forbund, FNC.
-2-v1680598887917.jpg?4750x3800)
-2-v1680598808643.jpg?4626x3701)
Heldigvis var Lizardos bedstefar fremsynet nok til at indse værdien af disse træer, både for biodiversiteten og for skyggen. Lizardos far overtog senere farmen og drev den ved siden af hans forretning, hvor han producerede kompost. Han indsamlede store mængder af økologisk landbrugsaffald fra området omkring Palestina, omdannede det til kompost og solgte det herefter. Lizardo har anvendt denne erfaring i alt hvad han gør på farmen i dag, han anvender meget få kemikalier og benytter hans bi-bestand og høje niveau af biodiversitet til at holde hans planter sunde. Lizardo er endda begyndt at uddanne næste generation, da meget af ansvaret for forarbejdningen er overdraget til hans nevø Jensen.
En omhyggelig fermentering
Lizardo dyrker et flot udvalg af højkvalitets sorter og følger en streng protokol for fermentering, sammen med Jensen. De har et godt indblik i hvordan de kan påvirke smagen igennem fermentering og de går efter en lidt kraftigere fermenteret karakter, end de fleste andre i Huila. I denne kaffe er hele bærret præ-fermenteret i 12 timer, inden det afskalles og fermenteres i yderligere 48 timer i frugtkøddet. Dette parti er fra Lizardos udvalg af Pink Bourbon sorten, som er kendt for sin høje kvalitet og udpræget aromatiske karakter i koppen. Lizardo og Jensens fermentering resulterer i en juicy og kompleks kop, med lag af søde modne frugter.

Teknisk Data
-
Producent
Lizardo Herrera -
Region
Huila -
Højde
1670 moh -
Sort
Pink Bourbon -
Proces
Vasket -
Høst
Oktober 2022
Vasket Forabejdning
Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik.
De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.
Åbningstider
East Village Bakery - NYC
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Soho - NYC
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven - Aarhus
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade Bageri - Aarhus
Møntergade - København
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Risteri - København
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
Talad Noi - Bangkok
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
Ari - Bangkok
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
Muscat - Oman
Al Qurum Complex
113 Muscat
Oman
Åbningstider:
Man - Lør: 07:00 - 21:00
Søn: Lukket
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
Al Qurum Complex
113 Muscat
Oman
Åbningstider:
Man - Lør: 07:00 - 21:00
Søn: Lukket
Kontakt
Webshop
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Wholesale
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?