Colombia

Lizardo Herrera

Friske og saftige modne frugter

Her oplever vi den unikke karakter af Pink Bourbon, som fremhæves af Lizardos fermentering, for at skabe en juicy og kompleks kop, med lag af søde, modne frugter.

Lizardo har en holistisk tilgang til det økosystem han har skabt på farmen.

Producent
Lizardo Herrera
Kaffeudtryk
En frugtig & balanceret kaffe

Normalpris: $24.00
inkl. moms
Udsalgspris: $24.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Producent

Lizardo Herrera

Denne kaffe er en af vores favoritter fra de sidste par høstsæsoner i Colombia, og vi er glade for igen i år, at kunne dele Lizardo Herreras kaffe. Lizardo har arbejde på at producere højkvalitetskaffe i længere tid, men har samtidig en vision for bæredygtighed på hans farm. Han er certificeret biavler og holder flere bikuber på farmen, hvor han producerer honning til eksport. Dette program sikrer et omhyggeligt tilrettelagt økosystem på gården; de mest udbredte pesticider er skadelige for bibestandene, og planterne holdes naturligt godt bestøvet. Skygge er også nødvendigt for bierne, såvel som for kaffen. Mange af skyggetræerne på Lizardos farm er over 50 år gamle, og kan dateres tilbage til da hans bedstefar købte jorden. Det er normal praksis at rydde jorden fuldstændig, når man planter kaffe, faktisk tilrådes det af de colombianske kaffeproducenters forbund, FNC.

Heldigvis var Lizardos bedstefar fremsynet nok til at indse værdien af disse træer, både for biodiversiteten og for skyggen. Lizardos far overtog senere farmen og drev den ved siden af hans forretning, hvor han producerede kompost. Han indsamlede store mængder af økologisk landbrugsaffald fra området omkring Palestina, omdannede det til kompost og solgte det herefter. Lizardo har anvendt denne erfaring i alt hvad han gør på farmen i dag, han anvender meget få kemikalier og benytter hans bi-bestand og høje niveau af biodiversitet til at holde hans planter sunde. Lizardo er endda begyndt at uddanne næste generation, da meget af ansvaret for forarbejdningen er overdraget til hans nevø Jensen.

En omhyggelig fermentering

Lizardo dyrker et flot udvalg af højkvalitets sorter og følger en streng protokol for fermentering, sammen med Jensen. De har et godt indblik i hvordan de kan påvirke smagen igennem fermentering og de går efter en lidt kraftigere fermenteret karakter, end de fleste andre i Huila. I denne kaffe er hele bærret præ-fermenteret i 12 timer, inden det afskalles og fermenteres i yderligere 48 timer i frugtkøddet. Dette parti er fra Lizardos udvalg af Pink Bourbon sorten, som er kendt for sin høje kvalitet og udpræget aromatiske karakter i koppen. Lizardo og Jensens fermentering resulterer i en juicy og kompleks kop, med lag af søde modne frugter.

Teknisk Data

Producent
Lizardo Herrera
Region
Huila
Højde
1670 moh
Sort
Pink Bourbon
Proces
Vasket
Høst
Oktober 2022

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik.

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.