Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Las Margaritas
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Las Margaritas
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Las Margaritas
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Las Margaritas
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Las Margaritas

Colombia

Las Margaritas

Café Granja La Esperanza har givet denne Bourbon-sort deres fulde omsorg og opmærksomhed, resultatet er en klar og sødmefuld Bourbon kaffe fra gården Las Margaritas.


  • En klar repræsentation af Bourbon-sorten og Las Magaritas terroir, med en fyldig note af chokolade og en karakteristisk frisk citrus.
  • Kaffeudtryk
    En sødmefuld & syrlig kaffe
  • Hele bønner
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
Mere
Normalpris
$19.00

inkl. moms

Udsalgspris
$19.00

inkl. moms

Normalpris
$19.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

Producent
Café Granja La Esperanza

Sort
Bourbon

Forarbejdning
Vasket

Den dobbelte fermentering fremhæver sortens iboende sødme.

Café Granja La Esperanza

Las Margaritas

Vores første af mange denne sæson, fra vores gode venner hos Cafe Granja La Esperanza i Cauca Valley i Colombia. Vores samarbejde med Cafe Granja La Esperanza blev opbygget omkring konkurrencedygtige kaffer, disse spektakulære eksperimentelle fermenteringer af eksotiske sorter, men deres ekspertise og passion omfavner også mere ordinære sorter, der med konsekvente klare smagsopleveser altid imponerer os. Kaffen her er en af de allestedsnærværende Bourbon-afarter, som gror over hele Central- og Sydamerika.

En klar repræsentation af Bourbon-sorten og Las Magaritas terroir, med en fyldig note af chokolade og en karakteristisk frisk citrus.

En versatil sort

Bourbon

Moderne Bourbon nedstammer fra en lille håndfuld sorter der i 1600-tallet blev isoleret i Etiopien og kultiveret i Yemen. Dette skabte en flaskehals af kaffe, der ændrede sig fra enorm naturlig diversitet i de Etiopiske skove, til at næsten 98% af kaffeproduktionen i Latinamerika bestod af planter stammende fra kun to sorter, Bourbon og Typica. Det var de første to sorter i historien der blev dyrket, oprindeligt fra de vildtvoksende skovområder i Etiopien, og langsomt blev de opdyrket overalt i Yemen, Indien og Den Nye Verden i takt med at denne blev koloniseret af Europæere. Bourbon ankom til Latinamerika fra Yemen gennem den franske ø La Réunion, som på det tidspunkt blev kaldt Bourbon. Idag er Bourbon kendt for dens sødmefulde afrundede kop, og også populær på kaffedrifterbe på grund af dens alsidighed når det kommer til leve- og vækstforhold.

Vi besøgte sidst teamet bag Café Granja i oktober 2021.

Café Granja La Esperanza

Kontrolleret forarbejdning

Dette parti er af sorten Red Bourbon som er dyrket på La Granjas gård Las Margaritas, en af fire der ligger spredt over Cauca Valley. Las Margaritas ligger klods op og ned af Finca Potosí, der ligger 1800 meter over havets overflade i bjergene i Caicedonia, med hele 34 hektar kaffetræer på den stejle bjergside. Her gror flere forskellige sorter, heriblandt Geisha og Sudan Rume som vi mange gange tidligere har delt med jer. Selvom Bourbon sorten ikke er helt på samme niveau som mange af de andre sorter der dyrkes på Las Margaritas, så behandles planterne og bærrene med nøjagtig den samme omhyggelighed og omsorg, og bærrene sorteres og fermenteres under samme kontrollerede forhold. I dette vaskede parti var målet at fremstille en ren repræsentation af Bourbon, og finde og fremhæve alle sortens søde og runde nuancer.

For at opnå det, blev kaffen først fermenteret i åbne tanke i 19 timer, før den blev afskallet, uden vand, og fermenteret i det tilbageblivende lag frugtkød igen i yderligere 35 timer. Vand er en dyrebar resource i højdedragene omkring Cauca Valley, så Granja arbejder hårdt på at reducere deres forbrug ved at anvende netop denne alternative vaskeproces. Efter den sekundære fermentering, fjernes det sidste lag frugtkød mekanisk, og bærrene tørres i mekaniske tørremaskiner til de når et fugtindhold på 11%. Efter at vi selv under vores besøg, har bevidnet den videnskab og omhu der lægges i hvert et trin, kommer kvaliteten ikke som en overraskelse for os når vi på cuppingbordet finder dybe noter af chokolade og vanille, ledsaget af friske citrus noter.

Teknisk Data

  • Producent

    Café Granja La Esperanza
  • Region

    Valle del Cauca
  • Højde

    1800 moh
  • Sort

    Bourbon
  • Proces

    Vasket
  • Høst

    November 2021

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret og også den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik. 

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Sharjah

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

DA
USD $