• 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Las Margaritas
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Las Margaritas
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Las Margaritas
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Las Margaritas
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Las Margaritas

Colombia

Las Margaritas

Café Granja La Esperanza har givet denne Bourbon-sort deres fulde omsorg og opmærksomhed, der er en klar og sødmefuld repræsentation af gården Las Margaritas.


  • En klar repræsentation af Bourbon-sorten og Las Magaritas terroir med dyb chokolade og en frisk citruskarakter.
  • Kaffeudtryk
    En sødmefuld & syrlig kaffe
  • Hele bønner
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
Mere
Normalpris
$22.00

inkl. moms

Udsalgspris
$22.00

inkl. moms

Normalpris
$22.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 

Producent
Café Granja La Esperanza

Sort
Bourbon

Forarbejdning
Vasket

Den dobbelte gæringsproces fremhæver sortens iboende sødme

Café Granja La Esperanza

Las Margaritas

Vores første af mange denne sæson, fra vores gode venner hos Cafe Granja La Esperanza i Cauca Valley i Colombia. Vi har opbygget vores forhold omkring konkurrencedygtige kaffer, spektakulære eksperimentelle fermenteringer af eksotiske sorter, men de lægger også deres håndelag og ekspertise for kaffe i deres mere almindelige sorter, der har skabt nogen af de mest konsistente og lækre resultater vi har smagt. Kaffen her er en af disse allestedsnærværende Bourbon afarter, som gror over hele Central- og Sydamerika.

En klar repræsentation af Bourbon-sorten og Las Magaritas terroir med dyb chokolade og en frisk citruskarakter.

En versatil sort

Bourbon

Moderne Bourbon nedstammer fra en lille håndfuld sorter der i 1600-tallet blev isoleret i Etiopien og kultiveret i Yemen. Dette skabte en flaskehals af kaffe, der flyttede sig fra en utrolig diversitet i de Etiopiske skove, til at næsten 98% af kaffeproduktionen i Latinamerika bestod af planter stammende fra kun to sorter, Bourbon og Typica. De var de første to sorter i historien der blev dyrket, oprindeligt fra de vildtvoksende skovområder i Etiopien, og langsomt blev de opdyrket overalt i Yemen, Indien og Den Nye Verden i takt med at denne blev koloniseret af Europæere. Bourbon ankom til Latinamerika fra Yemen gennem den franske ø La Réunion, som på det tidspunkt faktisk blev kaldt Bourbon. Idag er Bourbon populær for sin sødmefulde afrundede kop, og dens alsidighed når det kommer til leve- og vækstforhold.

Vi besøgte sidst teamet bag Café Granja i oktober 2021.

Café Granja La Esperanza

Kontrolleret forarbejdning

Kaffen er af afarten Red Bourbon som er blevet dyrket på La Granjas gård Las Margaritas, en af fire der er fordelt over Cauca Valley. Las Margaritas ligger klods op og ned af Finca Potosí, der ligger 1800 meter over havets overflade i bjergene i Caicedonia, med hele 34 hektar hvor kaffetræerne får lov at sprede sig på den stejle bjergside. Her gror flere forskellige sorter, heriblandt Geishaer og den Sudan Rume vi mange gange tidligere har delt med jer. Selvom Bourbon sorten ikke er helt den samme delikatesse som mange af de andre sorter der dyrkes på Las Margaritas, så behandles planterne og bærrene med nøjagtig den samme omhyggelighed og omsorg, og bærrene sorteres og fermenteres under samme kontrollerede forhold.

I dette vaskede parti var målet at fremstille en ren repræsentation af Bourbon, og finde og fremhæve alle sortens søde og runde nuancer. For at opnå det, blev kaffen først fermenteret i åbne tanke i 19 timer, før den blev afpulpet uden vand og fermenteret i kaffeslimen igen i yderligere 35 timer. Vand er en dyrebar resource i højdedragene omkring Cauca Valley, så Granja arbejder hårdt på at reducere deres forbrug ved at anvende netop denne alternative vaske-proces. Efter den sekundære fermentering, fjernes kaffeslimen mekanisk, og bærrene tørres i mekaniske tørremaskiner til de når et fugt-indhold på 11%. Efter at vi selv har bevidnet den eksakte videnskab og omhu der lægges i hvert et trin på vores besøg, kommer kvaliteten ikke som en overraskelse for os når vi på cuppingbordet her finder dybe chokolade og vanille noter, der ledsages af en frisk citrus note.

Teknisk Data

  • Producent

    Café Granja La Esperanza
  • Region

    Valle del Cauca
  • Højde

    1800 moh
  • Sort

    Bourbon
  • Proces

    Vasket
  • Høst

    November 2021

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret og også den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik. 

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Banegården

Banegårdspladsen 1

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Closed

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Banegårdspladsen 1

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Closed

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

DA
USD $