• 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Las Lajas
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Las Lajas
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Las Lajas
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Las Lajas
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Las Lajas

Costa Rica

Las Lajas

En rig, cremet og naturlig kaffe fra de banebrydende producenter fra Costa Rica, Francisca and Oscar Chacon.


  •  Den cremede base af mælkechokolade komplimenteres af blød og stuvet rød frugt og en rund blommesyre.
  • Kaffeudtryk
    En sød & fyldig kaffe
  • Hele bønner
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
Mere
Normalpris
$22.00

inkl. moms

Udsalgspris
$22.00

inkl. moms

Normalpris
$22.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Få besked, når varen er tilbage

Producent
Chacon-familien

Sort
Caturra

Forarbejdning
Natural

Produceret af Chacon-familien, der er en af pionererne bag Costa Ricas mikromølle-revolution.

COSTA RICA

Las Lajas

Las Lajas har været et familieforetagende siden 1840, og virksomheden er gået i arv igennem generationerne. Oscar Chacon arvede som blot 18-årig 5 hektar land efter sin afdøde far. I første omgang sørgede Oscar for at opretholde status quo ved at sælge kaffebær til en lokal mølle, en praksis, der var meget normal i Costa Rica på daværende tidspunkt. Efter at han giftede sig med Francisca i 1997, begyndte Oscars familie at vokse, og i en rum tid sørgede salget af kaffebær for en fast indkomst og stabilitet for familien, men kaffepriskrisen i slutningen af 1990'erne og starten af 2000'erne satte en stopper for dette. I første omgang omlagde de hele deres produktion til økologi, så de kunne kræve en meget højere pris ved den lokale mølle, men markedsprisen fortsatte med at falde.

Sammen tog Oscar og Francisca beslutningen om at forarbejde deres egen kaffe og tage kontrol over deres eget produkt. De var en af drivkræfterne bag en bredere bevægelse i Costa Rica, kendt som mikromølle-revolutionen, hvor mange producenter byggede deres egne små møller og begyndte at producere små, sporbare kaffepartier. På et tidspunkt, hvor specialkaffebevægelsen stadig befandt sig i sin spæde begyndelse, revolutionerede dette fuldstændigt det costaricanske kaffemarked og skabte en slags mekka for de tidlige specialkaffeopkøbere. Fra og med dette tidspunkt førte Oscar og Franciscas detaljeorienterede tilgang til kaffe og iværksætterånd til et opsving for projektet, der var med til at udvikle nye processer og skabe nye sorter.

De var faktisk en af de første producenter, der forarbejdede naturlig kaffe i Costa Rica efter et jordskælv i 2008, der førte til strømafbrydelser og en ujævn vandforsyning. Det var på denne baggrund, at deres nu velkendte ‘Perla Negra’-proces blev skabt; en proces, der i dag ses i baristakonkurrencer verden over. Det er en krævende, omhyggelig og naturlig proces, der oprindeligt blev opkaldt efter de små, 'sorte perler', der blev skabt, når kaffebærrene tørrer og svinder ind på tørresengene. Først nedsænkes bærrene i vand for at frasortere for lette og dårlige bær. Francisca mener, at kaffen tørrer for hurtigt og mister sin klarhed og livlighed, når den tørres direkte i solen på terrassen, så Perla Negra-partierne tørres under tørretunneller af plastik. I den fugtige, costaricanske høstsæson skaber dette nærmest en saunaeffekt, så tunnellerne fjernes med jævne mellemrum, så fugten får lov til at fordampe. Efter 5 dage med denne cyklus flyttes kaffen til hævede tørrebede inde i et åbent og ventileret drivhus. Den samlede tørretid forlænges herved og fører til et jævnt fugtindhold i kaffen, hvilket skaber en mere intens og tydelig smag i koppen. Dette fører til en særligt ren smagsprofil, der dog indeholder komplekse lag og en dybde, som vi værdsætter ved den naturlige forarbejdningsmetode. Den cremede base af mælkechokolade komplimenteres af blød og stuvet rød frugt og en rund blommesyre i denne kop.

Den naturlige og krævende ‘Black Pearl’-proces giver en meget ren kop kaffe.

COSTA RICA

Central Valley

Vi køber kaffe fra en lang række producenter langs Costa Ricas såkaldte 'rygrad', der løber igennem landets hovedstad, San Jose. Denne rygrad er kendt verden over for sin kaffeproduktion af høj kvalitet, hvilket resulterer i høje priser for landmændene. En af grundene til dette er højden, som kaffen gror i. Talamanca Sierra løber gennem regionen med toppe på over 3000 m.o.h. Rygraden er inddelt i 3 regioner, West Valley og Central Valley nord for San Jose og Tarrazu syd for San Jose. I alle disse områder - men især i Tarrazu - udgør landbrug og kaffedyrkning en væsentlig indkomstkilde for befolkningen, og kaffeproduktionen er afgørende for økonomien. Faktisk tredobles befolkningen i Tarrazu under høstsæsonen, når arbejdere strømmer til regionen for at få del i de høje lønninger, der betales til dygtige kaffeplukkere. Rygraden er hovedsageligt af vulkansk oprindelse, hvilket skaber den frugtbare jord, der er garant for kaffe af den højest kvalitet, som vi kommer tilbage til år efter år.

Teknisk Data

  • Producent

    Chacon-familien
  • Region

    Central Valley
  • Højde

    1500 moh
  • Sort

    Caturra
  • Proces

    Natural
  • Høst

    Marts 2021

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Banegården

Banegårdspladsen 1

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Closed

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Banegårdspladsen 1

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Closed

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

DA
USD $