Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

Guatemala

Las Gardenias Honey

Floral honey fra Huehuetenango

En floral og sød honey-forarbejdet Marsellesa, med en dyb sødme af tørret frugt, som afrundes af hasselnød.

Dette florale og søde honey-parti, som er dyrket i en pulserende, oprindelige skov, er forarbejdet på en måde som er ret udsædvanlig for Huehuetenango.

  • Producent
    Eddy Lopez
  • Kaffeudtryk
    En floral & velbalanceret kaffe
More
Normalpris
$20.00

inkl. moms

Udsalgspris
$20.00

inkl. moms

Normalpris
$20.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 

Smagsbeskrivelse

Aromatiske noter af blomsterhonning, en dyb sødme af tørret frugt, afrundes af smagfuld ristet hasselnød.

Honey

Las Gardenias

Dette parti er dyrket af Eddy Lopez i Huehuetenango, en region som vi, over de sidste par høstsæsoner, er kommet til at kende ret godt. Eddys farm, Las Gardenias, ligger dog mere sydligt end mange af de andre producenter vi har arbejdet med. Farmen ligger nær byen Malacatancito, ikke langt fra regionshovedstaden Huehuetenango City. Klimaet er nogenlunde det samme her, men der er meget bedre adgang til ressourcer og know-how, hvilket har gjort det muligt for Eddy at etablere en meget anderledes forretning, end dem man ser i landistrikterne i det nordlige Huehuetenango. Han har en større farm og har haft mulighed for at investere i miljøforanstaltninger og unikke sorter, som er med til at differentiere ham fra andre farmere i området. Det lokale miljø er omhyggeligt bevaret, med indfødte skyggetræer og minimal anvendelse af kemikaler. Han har været i stand til at bevare levestederne for det lokale dyreliv, inklusiv Guatemalas national fugl, Quetzalen. Eddy har endda investeret i certificeringer for at kunne testamentere sit miljømæssige arbejde og han har fornyligt opnået Rainforest Alliance status på hans farm.

Dette parti er af sorten Marsellesa, en sjældent anvendt Sarchimor hybrid. Marsellasa er en krydsning imellem Timor Robusta hybriden, som giver et højt udbytte og er resistent imod sygdomme, og højkvalitetssorten Villa Sarchi, som ofte anvendes i Costa Rica. Marsellesa er kendt for at have en højere syrlighed end andre Sarchimor kultivarer. En anden måde hvorpå Eddy differentierer sig, er igennem forarbejdningen. Vi har tidligere indkøbt natural-partier fra Eddy, men dette er det første honey-parti vi nogensinde har købt fra Huehuetenango.

Eddy tager biodiversitet og økologiske principper alvorligt. Han har opbygget et balanceret økosystem med skygge af oprindelige træer.

Guatemala

Huehuetenango

Huehuetenango ligger i Guatemalas nordvestlige højland, på grænsen til Mexico. Det er hjemsted for nogle af de højeste bjerge i hele Central Amerika, nemlig Sierra de los Cuchumatanes bjergkæden, hvis højeste punkt er på 3837 m.o.h. Dette skaber meget landbrugsjord som ligger højt og hvor man kan dyrke højkvalitetskaffe, som er en vigtig afgrøde i et område hvor landbrug er den største industri. En tør og varm vind blæser fra Tehuantepec sletterne til Mexico i nord, og beskytter afgrøderne imod frost. Vinden gør det muligt for kaffeplanterne at vokse højere oppe, ofte mere end 2000 m.o.h. De højtliggende områder er desuden kendte for deres utroligt smukke landskaber, men er også en af Guatemalas mest afsides områder. Der tales stadig 9 forskellige Maya dialekter og regionen er hjemsted for nogle af de bedst bevarede eksempler på Maya-arkitektur.

Den afsides beliggenhed gør det også til en udfordring at opkøbe kaffe her. Rejsen til farmen tager ofte flere dage og går igennem uvejsomt terræn og det kræver en erfaren guide, med kendskab til de lokale dialekter, at komme i kontakt med kaffedyrkerne. Vi har besøgt og arbejdet med vores guatemalanske partnere hos Primavera igennem de sidste seks år og er blevet betagede over skønheden i både de kaffer de har indkøbt og i denne bjergtagende region.

Teknisk Data

  • Producent

    Eddy Lopez
  • Region

    Huehuetenango
  • Højde

    1900 moh
  • Sort

    Marsellesa
  • Proces

    Honey
  • Høst

    Marts 2022

Honey Process

Ved honey-forarbejdning får en smule af slimhinden og frugtkødet lov til at blive siddende på kaffebønnerne under afpulpning. Dette ekstra lag bliver på bønnerne under fermentering og tørring, og bidrager med sukker der absorberes af bønnerne og har indflydelse på smagsnoterne i den endelige kop. Mængden af slimhinde der er tilbage definerer hvilken type honey-forarbejdning der er tale om: hvid, gul, rød eller sort, fra lav til høj koncentration. Hvis forarbejdningen fungerer, kan kaffen opnå ret meget sødme og smag, alt imens den forbliver ren.

Forhøjede tørreborde (ofte kaldet afrikanske tørreborde), er ofte det foretrukne valg når der arbejdes med honey processed kaffe på grund af den øgede luftgennemstrømning. Luften sikrer at bønnerne tørrer jævnt, og reducerer forekomsten af svampe- og baterievækst. På den anden side er nogle farmere vant til at tørre kaffen i solen på terrasser, hvilket kræver regelmæssig rivning for at undgå dannelsen af skimmelsvamp. Mens den totale fermenterings- og tørretid afhænger af forskellige forhold såsom temperatur og fugtniveau, kræver rød honey processing snildt to uger fra afpulpning til færdig tørring.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Sharjah

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

DA
USD $