Guatemala

Las Gardenias Bundle

Tre partier, som hver fremviser et unikt udtryk

Eddy tager biodiversitet og økologiske principper alvorligt. Han har opbygget et balanceret økosystem med skygge af oprindelige træer.

Gardenias ligger længere syd på i Huehuetenango end mange af de andre partier vi tidligere har købt.

Producent
Eddy Lopez
Kaffeudtryk
Natural: En frugtig & fyldig kaffe
Honey: En floral & velbalanceret kaffe
Vasket: En sød & velbalanceret kaffe

Normalpris: $58.00
inkl. moms
Udsalgspris: $58.00
inkl. moms
Normalpris: ~~$58.00~~
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Natural, Vasket & Honey

Las Gardenias Bundle

Eddy Lopez’ bevidste og omhyggelige tilgang til kaffeproduktion, er tydelig i disse tre partier, som hver fremviser et unikt udtryk på Huehuetenango terroiren. Kaffen er dyrket i oprindelig skov med stor biodiversitet, har hver enkelt parti fået en helt nøjagtig og præcis forarbejdning, som har frembragt tre vidt forskellige, men alle rene og ærlige kopper.

Her vises hele spektret, fra det vaskede parti med den klare smag, den dybe sødme og noter af tørret frugt, til den florale og komplekse honey og slutteligt til den rige og modne natural, hvor de friske solbær kombineres med en karamelagtig sødme.

las gardenias

Honey

Dette parti er af sorten Marsellesa, en sjældent anvendt Sarchimor hybrid. Marsellasa er en krydsning imellem Timor Robusta hybriden, som giver et højt udbytte og er resistent imod sygdomme, og højkvalitetssorten Villa Sarchi, som ofte anvendes i Costa Rica. Marsellesa er kendt for at have en højere syrlighed end andre Sarchimor kultivarer. En anden måde hvorpå Eddy differentierer sig, er igennem forarbejdningen. Vi har tidligere indkøbt natural-partier fra Eddy, men dette er det første honey-parti vi nogensinde har købt fra Huehuetenango. Her fører det til en kop-profil med noter af floral honning, en dyb sødme af tørret frugt, det hele rundes af med smagen af ristede hasselnødder.

LÆS MERE

Las Gardenias

Natural

Dette parti er af sorten Marsellesa, en sjældent anvendt Sarchimor hybrid. Marsellasa er en krydsning imellem Timor Robusta hybriden, som giver et højt udbytte og er resistent imod sygdomme, og højkvalitetssorten Villa Sarchi, som ofte anvendes i Costa Rica. Marsellesa er kendt for at have en højere syrlighed end andre Sarchimor kultivarer. En anden måde hvorpå Eddy differentierer sig, er igennem forarbejdningen; for andet år i træk er dette er det eneste natural-parti vi har købt fra Huehuetenango. Marsellesaens høje syrlighed viser sig i noter af modne solbær, efterfulgt af en dyb karamelagtig sødme som forstærkes af Eddys omhyggelige natural-proces.

LÆS MERE

las gardenias

Vasket

Dette parti er af Bourbon som er kendt for sin søde og fyldige kop. Partier som kun består af én enkelt sort er ret sjældne i Huehuetenango, hvor landmændene ofte dyrker blandede sorter på deres farme. En anden måde hvorpå Eddy differentierer sig, er igennem forarbejdningen. Vi har tidligere indkøbt natural- og honey-partier fra Eddy, og i år har vi desuden tilføjet et mere traditionel vasket parti. Her fører det en en kop-profil med noter af sød tørret frugt, en sprød æblesyre og en dvælende afslutning af brun sukker.

LÆS MERE

Guatemala

Huehuetenango

Huehuetenango ligger i Guatemalas nordvestlige højland, på grænsen til Mexico. Det er hjemsted for nogle af de højeste bjerge i hele Central Amerika, nemlig Sierra de los Cuchumatanes bjergkæden, hvis højeste punkt er på 3837 m.o.h. Dette skaber meget landbrugsjord som ligger højt og hvor man kan dyrke højkvalitetskaffe, som er en vigtig afgrøde i et område hvor landbrug er den største industri. En tør og varm vind blæser fra Tehuantepec sletterne til Mexico i nord, og beskytter afgrøderne imod frost. Vinden gør det muligt for kaffeplanterne at vokse højere oppe, ofte mere end 2000 m.o.h. De højtliggende områder er desuden kendte for deres utroligt smukke landskaber, men er også en af Guatemalas mest afsides områder. Der tales stadig 9 forskellige Maya dialekter og regionen er hjemsted for nogle af de bedst bevarede eksempler på Maya-arkitektur.

Den afsides beliggenhed gør det også til en udfordring at opkøbe kaffe her. Rejsen til farmen tager ofte flere dage og går igennem uvejsomt terræn og det kræver en erfaren guide, med kendskab til de lokale dialekter, at komme i kontakt med kaffedyrkerne. Vi har besøgt og arbejdet med vores guatemalanske partnere hos Primavera igennem de sidste seks år og er blevet betagede over skønheden i både de kaffer de har indkøbt og i denne bjergtagende region.

Teknisk Data

Producent
Eddy Lopez
Region
Huehuetenango
Højde
1900 moh
Sort
Marsellesa & Bourbon
Proces
Natural, Vasket & Honey
Høst
Marts 2022

Honey Process

Ved honey-forarbejdning får en smule af slimhinden og frugtkødet lov til at blive siddende på kaffebønnerne under afpulpning. Dette ekstra lag bliver på bønnerne under fermentering og tørring, og bidrager med sukker der absorberes af bønnerne og har indflydelse på smagsnoterne i den endelige kop. Mængden af slimhinde der er tilbage definerer hvilken type honey-forarbejdning der er tale om: hvid, gul, rød eller sort, fra lav til høj koncentration. Hvis forarbejdningen fungerer, kan kaffen opnå ret meget sødme og smag, alt imens den forbliver ren.

Forhøjede tørreborde (ofte kaldet afrikanske tørreborde), er ofte det foretrukne valg når der arbejdes med honey processed kaffe på grund af den øgede luftgennemstrømning. Luften sikrer at bønnerne tørrer jævnt, og reducerer forekomsten af svampe- og baterievækst. På den anden side er nogle farmere vant til at tørre kaffen i solen på terrasser, hvilket kræver regelmæssig rivning for at undgå dannelsen af skimmelsvamp. Mens den totale fermenterings- og tørretid afhænger af forskellige forhold såsom temperatur og fugtniveau, kræver rød honey processing snildt to uger fra afpulpning til færdig tørring.