La Roca møllen er højtbeliggende i den bjergrige Tarrazu region

La Roca

Familien Umaña

Det er femte gang vi køber kaffe fra micro-møllen La Roca. Møllen ligger i 1900 meters højde, i regionen Tarrazu, i Costa Rica. La Roca drives af de tre Umaña brødre, Felix, Dario og Juan Carlos. De er fjerde generation i familien, som arbejder i kaffeindustrien, men vejen der har ført dem hertil, har bestemt ikke været nem. Tidligere solgte familien ubehandlede kaffebær til et lokalt kooperativ, til en lav pris. Som mange andre costaricanere, indså brødrene at de kunne tage kontrol over deres værdikæde, ved at forarbejde deres egen kaffe, de havde dog hverken midler eller mulighed for at få finansiering, til at investere i den nødvendige infrastruktur. To af brødrene besluttede sig derfor for at immigrere til USA, hvor de arbejdede illegalt i flere år, for at få råd til at bygge møllen.

Friske og søde noter af karamel og mandarin fremhæves af den omhyggelige honey-proces

Honey Catuai

Vi har købt samme Honey-behandlet Catui parti, fra La Roca, flere gange. For at lykkes med processen, anvendes en Penaga Ecopulper til at fjerne det meste af frugtkødet fra kaffebønnen, mens man forsøger at bruge så lidt vand som muligt. Resultatet er en ‘white’ Honey, hvor man stræber efter at få et frisk og klart udtryk i koppen. I dette parti finder vi en dyb karamelliseret sødme, som fremhæves af forarbejdningsprocessen, med friske noter af mandarin og vanilje.