Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

Costa Rica

La Roca

Sød karamel og frisk mandarin

Umaña brødrenes omhyggelige forarbejdning fører til en dyb karamelagtig sødme med noter af frisk mandarin.

Det er femte år vi køber kaffe fra Umaña brødrene.

  • Producent
    Familien Umaña
  • Kaffeudtryk
    En sød & balanceret kaffe
More
Normalpris
$22.00

inkl. moms

Udsalgspris
$22.00

inkl. moms

Normalpris
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

La Roca møllen er højtbeliggende i den bjergrige Tarrazu region

La Roca

Familien Umaña

Det er femte gang vi køber kaffe fra micro-møllen La Roca. Møllen ligger i 1900 meters højde, i regionen Tarrazu, i Costa Rica. La Roca drives af de tre Umaña brødre, Felix, Dario og Juan Carlos. De er fjerde generation i familien, som arbejder i kaffeindustrien, men vejen der har ført dem hertil, har bestemt ikke været nem. Tidligere solgte familien ubehandlede kaffebær til et lokalt kooperativ, til en lav pris. Som mange andre costaricanere, indså brødrene at de kunne tage kontrol over deres værdikæde, ved at forarbejde deres egen kaffe, de havde dog hverken midler eller mulighed for at få finansiering, til at investere i den nødvendige infrastruktur. To af brødrene besluttede sig derfor for at immigrere til USA, hvor de arbejdede illegalt i flere år, for at få råd til at bygge møllen.

Costa Rica

La Roca

I 2014 var La Roca endelig færdigbygget og vi var så heldige at kunne besøge møllen under den første høst. Familien Umaña føler nu er meget større forbindelse til deres kaffe; de er i stand til at følge kaffen helt til den færdige kop og søger at finde de bedste sorter og forarbejdningsmetoder, til deres farm. Det er desuden muligt for dem at investere i kvalitet og derved kunne kræve en højere pris for de micro-partier de fremstiller. Ved at konsolidere deres værdikæde, kan de desuden beholde en større del af profitten. Den yngste af brødrene, Dario, drømmer om at uddanne sig til barista og åbne en café, hvor de kan servere deres egen kaffe og derved fuldende kaffens rejse fra træ til kop.

Friske og søde noter af karamel og mandarin fremhæves af den omhyggelige honey-proces

Honey Catuai

Vi har købt samme Honey-behandlet Catui parti, fra La Roca, flere gange. For at lykkes med processen, anvendes en Penaga Ecopulper til at fjerne det meste af frugtkødet fra kaffebønnen, mens man forsøger at bruge så lidt vand som muligt. Resultatet er en ‘white’ Honey, hvor man stræber efter at få et frisk og klart udtryk i koppen. I dette parti finder vi en dyb karamelliseret sødme, som fremhæves af forarbejdningsprocessen, med friske noter af mandarin og vanilje.

Teknisk Data

  • Producent

    Familien Umaña
  • Region

    Tarrazu
  • Højde

    1900 moh
  • Sort

    Catuai
  • Proces

    Honey
  • Høst

    Marts 2022

Honey Process

Ved honey-forarbejdning får en smule af slimhinden og frugtkødet lov til at blive siddende på kaffebønnerne under afpulpning. Dette ekstra lag bliver på bønnerne under fermentering og tørring, og bidrager med sukker der absorberes af bønnerne og har indflydelse på smagsnoterne i den endelige kop. Mængden af slimhinde der er tilbage definerer hvilken type honey-forarbejdning der er tale om: hvid, gul, rød eller sort, fra lav til høj koncentration. Hvis forarbejdningen fungerer, kan kaffen opnå ret meget sødme og smag, alt imens den forbliver ren.

Forhøjede tørreborde (ofte kaldet afrikanske tørreborde), er ofte det foretrukne valg når der arbejdes med honey processed kaffe på grund af den øgede luftgennemstrømning. Luften sikrer at bønnerne tørrer jævnt, og reducerer forekomsten af svampe- og baterievækst. På den anden side er nogle farmere vant til at tørre kaffen i solen på terrasser, hvilket kræver regelmæssig rivning for at undgå dannelsen af skimmelsvamp. Mens den totale fermenterings- og tørretid afhænger af forskellige forhold såsom temperatur og fugtniveau, kræver rød honey processing snildt to uger fra afpulpning til færdig tørring.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man - Søn: 08:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man - Søn: 08:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Wholesale

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her