Costa Rica

La Isla

Moden og frisk SL28

Luis Jimenez farm La Isla, har fået flotte placeringer i Cup of Excellence flere gange, altid med sorten SL28.

Luis Jimenez er tredje generation af kaffeproducenter, og giver sin bedstemor og bedstefar æren for sin succes.

Producent
Luis Jimenez
Kaffeudtryk
En frugtig & velbalanceret kaffe

Normalpris: $28.00
inkl. moms
Udsalgspris: $28.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Sorten SL28s karakter er tydelig her, med en frisk syre og en dyb sødme.

SL28

La Isla

Luis Jimenez har kun ejet La Isla siden 2017, men hans historie med kaffe går meget længere tilbage end det. Hans bedstefar Raúl begyndte at dyrke kaffe i 1930’erne og hans bedstemor Angela voksede op på en gård hvor kaffe var hovedafgrøden. Raúl og Angela fik elleve børn, hvoraf seks af dem arbejder med kaffe i dag og er med til at videregive deres viden til børn og børnebørn, ligesom Luis selv. Da Luis fandt hans jord, så han muligheden for at kunne bruge hans viden til at producere noget af landets fineste kaffe. La Isla er beliggende udenfor landsbyen Lourdes i West Valley. Gården er navngivet efter det bjerg den ligger på, bjerget kaldes af de lokale ‘The Island’. Den frugtbare vulkanske jord giver velnærede kaffebær, dyrket i højderne, hvor Luis fandt de perfekte dyrkningsbetingelser for kaffer af høj kvalitet. Han begyndte med det samme at eksperimentere og plantede små partier af eksotiske sorter såsom SL28 og Geisha. Luis producerer indtil videre kun Honey-kaffer, og arbejder på at ramme den perfekte balance, først og fremmst mellem de smage der kan tilskrives terroir og sort, og dernæst smage som opnås gennem forarbejdningen. Hans arbejde har resulteret i flotte placeringer i Cup of Excellence, hvor hans Honey-SL28 partier har opnået en tiendeplads, både i 2020 og 2021.

Luis’ SL28 partier er virkelig fremragende, de besidder en syre, som minder om frisk citrus. Dette bæres også ind i aromaen, hvor alt samtidig underbygges af den dybe sødme, som costaricanske Honey-kaffe ofte byder på, og her giver en næsten karamel-agtig note i koppen.

Costa Rica

Vi opkøber kaffe fra en lang række producenter langs Costa Ricas såkaldte 'rygrad', der løber igennem landets hovedstad, San Jose. Denne rygrad er kendt verden over for sin højkvalitets kaffe, hvilket resulterer i høje priser for producenterne. En af grundene til dette er den højde kaffen gror i. Bjergkæden Talamanca Sierra løber igennem regionen og har toppe på over 3000 m.o.h. ‘Rygraden’ er delt i tre regioner, West Valley og Central Valley som ligger nord for San Jose, og Tarrazu imod syd. I alle disse områder, men særligt i Tarrazu, er landbrug og kaffedyrkning hovederhvervene og dermed afgørende for landets økonomi. Faktisk tredobles antallet af indbyggere i Tarrazu under høstsæsonen, hvor arbejdere strømmer til området takketvære de høje lønninger der betales til dygtige plukkere. Hele ‘rygraden’ er hovedsagelig af vulkansk oprindelse, hvilket skaber den frugtbare jord, der er garant for kaffe af den højeste kvalitet, som vi vender tilbage efter år efter år.

2022 er niende år vi har samarbejdet med vores costaricanske eksportpartnere hos Exclusive Coffees, og de producenter de har sat os i forbindelse med, bliver ved med at levere fremragende og transparante kaffeoplevelser.

Teknisk Data

Producent
Luis Jimenez
Region
West Valley
Højde
1600 moh
Sort
SL28
Proces
Honey
Høst
Marts 2022

Honey Process

Ved honey-forarbejdning får en smule af slimhinden og frugtkødet lov til at blive siddende på kaffebønnerne under afpulpning. Dette ekstra lag bliver på bønnerne under fermentering og tørring, og bidrager med sukker der absorberes af bønnerne og har indflydelse på smagsnoterne i den endelige kop. Mængden af slimhinde der er tilbage definerer hvilken type honey-forarbejdning der er tale om: hvid, gul, rød eller sort, fra lav til høj koncentration. Hvis forarbejdningen fungerer, kan kaffen opnå ret meget sødme og smag, alt imens den forbliver ren.

Forhøjede tørreborde (ofte kaldet afrikanske tørreborde), er ofte det foretrukne valg når der arbejdes med honey processed kaffe på grund af den øgede luftgennemstrømning. Luften sikrer at bønnerne tørrer jævnt, og reducerer forekomsten af svampe- og baterievækst. På den anden side er nogle farmere vant til at tørre kaffen i solen på terrasser, hvilket kræver regelmæssig rivning for at undgå dannelsen af skimmelsvamp. Mens den totale fermenterings- og tørretid afhænger af forskellige forhold såsom temperatur og fugtniveau, kræver rød honey processing snildt to uger fra afpulpning til færdig tørring.