Mexico

La Frontera

Den første høst fra Cafeólogs nye projekt, som ligger længere syd på ved Guatemalas grænse.

En fyldig, sød base af mandler og karamel som løftes af komplekse og friske citrusnoter.

Producent
La Frontera Farmers
Kaffeudtryk
En sød & balanceret kaffe

Normalpris: $23.00
inkl. moms
Udsalgspris: $23.00
inkl. moms
Normalpris: ~~$23.00~~
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Dyrket af et lille samfund af mayanske kaffedyrkere i Chiapas regionen i det sydlige Mexico.

Mexico

Cafeólogo

Cafeólogo er et projekt, grundlagt af Jesús Salazar, der hovedsageligt fokuserer på indfødte kaffeavlere i området omkring San Cristobal de las Casas i det centrale Chiapas, som er den sydligste region i Mexico. San Cristobal ligger forholdsvis tæt på Guatemalas grænse, og er faktisk kun 200 km, eller en køretur på 5 timer, fra San Marcos Huistas i Huehuetenango, hvor vi tidligere har købt adskillige kaffer. Da projektet blev grundlagt i 2010, arbejde Jesús Salazar kun med fire små kaffedyrkere, men interessen spredte sig hurtigt blandt andre producenter i området, som gerne ville vide mere om projektet og de penge de kunne tjene på special-kaffe området. Jesús indså snart, at hvis han skulle have så mange flere producenter med i projektet, så ville kvalitetskontrollen blive meget vanskelig, særligt hvis hver enkelte producent både dyrkede og forarbejde deres egen kaffe. Han gjorde det derfor til sin mission at forøge værdien af hver gruppe af producents arbejde. Dette gjorde han igennem omhyggelig forarbejdning, etablering af et Q-forarbejdningskursus og så byggede han to vådmøller i Sibactel og San Pedro, som farmerne kunne benytte.

Forarbejdet af Cafeólogo på deres nye fællesmølle Amatenango de la Frontera.

Chiapas

La Frontera

I løbet af de sidste par høste har medlemmer af Cafeólogo-teamet fordybet sig i samfundene i San Pedro og Sibactel, lært de lokale maya-dialekter, lært hvordan hver enkelt farmer dyrker og hvad deres udfordringer og behov er. Nu har de udvidet deres område og er begyndt samme proces længere sydpå, lige på grænsen til Guatemala, ved deres nye vådmølle; Amatenango de la Frontera. De har undersøgt nogle af de mere tekniske aspekter ved jorden her, identificeret mulige problemer med skadedyr og sygdomme, samt sekvensbestemt de sorter de har fundet på hver enkelt farm. Igennem dette arbejde, har de været i stand til at tilbyde hver enkelt farmer agronomisk støtte. Cafeólogo ser værdien i den enkelte farmers højkvalitets kaffebær og tilbyder samme pris som for Parchment kaffe. Således mister kaffebonden ikke indkomst, men deres produktionsomkostninger og risici mindskes. Dette giver dem mulighed for at fokusere på de agronomiske aspekter af kaffeproduktion og, med støtte fra Cafeólogo, også på aspekter som kaffefysiologi, ernæring, skadedyr og sygdomme, økologisk dyrkning og sidst, men ikke mindst, deres egen kvalitetskontrol.

En fyldig, sød base af mandler og karamel som løftes af komplekse og friske citrusnoter.

La Frontera

Amatenango

I Amatenango regionen er mange kaffebønder fastlåst i langvarige samarbejdsaftaler med store aftagere, som tvinger dem til at sælge deres bær til en urealistisk lav pris, hvor kaffen blot blandes i store regionale partier. Dette nye projekt arbejder på at beholde mere af værdien i de små samfund hvor kaffen dyrkes, samt at give farmerne kontrollen med det færdige produkt, tilbage. Dette parti fra La Frontera var forarbejdet med vaskemetoden, som giver en ren og klar repræsentation af terroiren, meget lig de partier vi ofte køber fra Huehuetenango, som ligger lige på den anden side af grænsen. En sød base med smag af mandler og karamel, som løftes af de friske og komplekse citrusnoter.

Teknisk Data

Producent
La Frontera Farmers
Region
Chiapas
Højde
1700 moh
Sort
Maragogype
Proces
Vasket
Høst
May 2021

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik.

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.