Et friskt udtryk der minder én om syrlige ribs, balanceret af en fyldig smag af sort te.

Kirinyaga

Rungeto FCS

Bærudvælgelse, fermentering, sortering og adskillelse hos Rungeto Cooperative er af utroligt høj kvalitet, og fører til fantastiske kaffer. Så snart kaffebærrene leveres til møllen, afskalles de mekanisk. Bærrene skal helst ankomme til afskalning så hurtigt som muligt efter de er plukket, hvilket er én af grundene til, at kooperativerne lægger mange krafter i at bygge møller i områder med mange små producenter. Efter afskalningen er frøene stadig belagt med et lag frugtkød. Frugtkødet efterlades på bærret, der fermenteres i store tanke i 12 til 24 timer, hvor hinden nedbrydes til den grundigt kan "vaskes" af bønnerne, ved brug af lange vaskekanaler. Før tørringen flyttes bærrene til andre fermenteringstanke, hvor de igen fermenteres dækket af vand, normalt i kortere tid, mellem 10 og 12 timer.

Denne "dobbelte iblødsætning" er en populær metode i Kenya, og er ikke alene vigtig for skabelsen af en klar intensitet i den endelige kop kaffe, men også fordi det gør det muligt at frasortere de bønner der flyder til toppen af karret, idet de ofte er af lav densitet eller stammer fra umodne bær. Hver kaffe er forarbejdet og holdt adskilt gennem hele denne process, hvilket gør at hvert parti kaffe kan brygges og smages seperat. Det er et godt redskab for de ansvarshavende på møllen, for at kunne gennemskue mønstre for kvalitet og løbende optimere deres arbejde. Der er altid en grad af uforudsigelighed ved hver høst, og ved løbende at smage hver enkelt parti kaffe, kan man kvalitetssikre og finde frem til de bedste kaffer, noget der især er blevet vigtigt i de seneste år, hvor brugen af hybrid-sorter er blevet mere hyppig og mange møller har øget deres kapacitet for at kunne følge med den rivende udvikling og udnytte de rekordhøje priser på Kenyanske kaffer.