• 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Kii
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Kii
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Kii
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Kii
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Kii

Kenya

Kii

Et friskt og lyst udtryk, dyrket af kaffebønder i Rungeto kooperativet i det nordøstlige Kirinyaga


  • Et friskt udtryk der minder én om syrlige ribs, balanceret af en fyldigere note, som i sort te.
  • Kaffeudtryk
    En frugtig & syrlig kaffe
  • Hele bønner
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
Mere
Normalpris
$23.00

inkl. moms

Udsalgspris
$23.00

inkl. moms

Normalpris
$23.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

Producent
Rungeto FCS

Sort
SL28, Ruiru 11, Batian

Forarbejdning
Vasket

Dyrket af mindre producenter omkring byen Ngariama, på Mount Kenya's skråninger i det nordøstlige Kirinyaga.

Kenya

Kii

Kii møllen som servicerer den lille region i Kirinyaga, der omgiver landsbyen Ngariama, er overevejende opdyrket med te, hvorfor de fleste kaffeplanter her er forholdsvist unge. Regionen er kendt for sin meget høje kvalitet af både te og kaffe, idet opdyrkningen er sket senere end de omkringliggende regioner, og jorden dermed ikke er blevet udsultet af konventionel agrikultur med de tilhørende kemikalier i gødning og sprøjtegift. Sidst vi besøgte regionen i januar i 2021, oplevede vi hvor tæt både kaffe og te plantager vokser, i de frodige grønne landskaber.

Det nordøstlige Kirinyaga er hjem for nogen af vores yndlings kaffer fra Kenya; Kii der køres af Rungetos Farmer's Cooperative Society, der også ejer Karimikui og Kiangoi møllerne, har vi købt mange kaffer fra før i tiden. Tæt på Ngariama ligger også Gakuyuini, hvorfra vi har købt en kaffe der kommer senere på sæsonen, samt det nye Long Miles projekt, som vi har købt større mængder kaffe fra i år. Store dele af området er blevet tilplantet lige før indtoget af hybridsorter i Kenya, hvilket betyder at 99% af de gåde der leverer kaffe til Kii, gror SL28 og SL34, og kun lige omkring 1% dyrker rust-resistente hybridsorter som Ruiru 11 og Batian.

Et friskt udtryk der minder én om syrlige ribs, balanceret af en fyldig smag af sort te.

Kirinyaga

Rungeto FCS

Bærudvælgelse, fermentering, sortering og adskillelse hos Rungeto Cooperative er af utroligt høj kvalitet, og fører til fantastiske kaffer. Så snart kaffebærrene leveres til møllen, afskalles de mekanisk. Bærrene skal helst ankomme til afskalning så hurtigt som muligt efter de er plukket, hvilket er én af grundene til, at kooperativerne lægger mange krafter i at bygge møller i områder med mange små producenter. Efter afskalningen er frøene stadig belagt med et lag frugtkød. Frugtkødet efterlades på bærret, der fermenteres i store tanke i 12 til 24 timer, hvor hinden nedbrydes til den grundigt kan "vaskes" af bønnerne, ved brug af lange vaskekanaler. Før tørringen flyttes bærrene til andre fermenteringstanke, hvor de igen fermenteres dækket af vand, normalt i kortere tid, mellem 10 og 12 timer.

Denne "dobbelte iblødsætning" er en populær metode i Kenya, og er ikke alene vigtig for skabelsen af en klar intensitet i den endelige kop kaffe, men også fordi det gør det muligt at frasortere de bønner der flyder til toppen af karret, idet de ofte er af lav densitet eller stammer fra umodne bær. Hver kaffe er forarbejdet og holdt adskilt gennem hele denne process, hvilket gør at hvert parti kaffe kan brygges og smages seperat. Det er et godt redskab for de ansvarshavende på møllen, for at kunne gennemskue mønstre for kvalitet og løbende optimere deres arbejde. Der er altid en grad af uforudsigelighed ved hver høst, og ved løbende at smage hver enkelt parti kaffe, kan man kvalitetssikre og finde frem til de bedste kaffer, noget der især er blevet vigtigt i de seneste år, hvor brugen af hybrid-sorter er blevet mere hyppig og mange møller har øget deres kapacitet for at kunne følge med den rivende udvikling og udnytte de rekordhøje priser på Kenyanske kaffer.

Teknisk Data

  • Producent

    Rungeto FCS
  • Region

    Kirinyaga
  • Højde

    1800 moh
  • Sort

    SL28, Ruiru 11, Batian
  • Proces

    Vasket
  • Høst

    December 2021

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret og også den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik. 

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Sharjah

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

DA
USD $