Kenya

Karimikui

Årets første kaffe fra Kenya

Vores første kenyanske kaffe i år, en tilbagevendende favorit fra Rungeto kooperativets station Karimikui

En typisk profil på en vasket kenyansk kaffe, med friske og modne røde frugter

Producent
Rungeto FCS
Kaffeudtryk
En frugtig & syrlig kaffe

Normalpris: $25.00
inkl. moms
Udsalgspris: $25.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Karimikui

Den lille region i Kirinyaga, i området omkring landsbyen Ngariama, som Karimkui møllen servicerer, er hovedsageligt et område hvor der dyrkes te og derfor er mange af kaffeplanterne er forholdsvis nye. Regionen er kendt for sin meget høje kvalitet af både te og kaffe; området er blevet beplantet noget senere end i naboregionerne, hvilket betyder at jorden ikke er blevet udpint af flere års konventionelt landbrug, med dets sprøjtemidler og kemisk gødning. Vi besøgte regionen i januar 2022, og oplevede hvor tæt kaffe- og teplantagerne ligger i det frodige grønne landskab.

"Kaffen her fra Karimikui har en frisk og syrlig profil, som samtidig emmer af modne røde bær."

Det nordøstlige Kirinyaga er hjemsted for nogle af vores yndlings kenyanske kaffer; Karimikui bliver drevet af Rungeto Farmer’s Cooperative Society, som også ejer møllerne Kii og Kiangoi, hvorfra vi tidligere har købt flere partier. I nærheden af Ngariama ligger også Gakuyuini, og det nye projekt fra Long Miles. Meget af området blev beplantet med kaffe lige inden fremkomsten af hybridsorter i Kenya, hvilket betyder at 99% af farmerne, som leverer kaffe til Kii, dyrker sorterne SL28 og SL34, og kun ca. 1% dyrker sorter som Ruiru 11 eller Batian, som er resistente imod kaffesygdommen Rust.

Rungeto

Rungeto kooperativets udvælgelse af kaffebær, fermentering, sortering og opdeling er af utrolig høj kvalitet, hvilket leder til fremragende kaffe. Kort tid efter at de ankommer til farmen afpulpes bærrene mekanisk. Bærrene skal gerne leveres på stationen, så kort tid efter de er blevet plukket, som muligt og derfor gør kooperativer en stor indsats for at have fabrikkerne placeret i områder hvor der er en stor koncentrationer af småbønder. Efter at skindet er fjernet, dækkes bønnerne af et lag af klistret frugtkød. Bønnerne fermenteres i store tanke i imellem 12 og 24 timer, hvor frugtkødet nedbrydes til et punkt hvor det kan vaskes grundigt af, ved brug af lange vaskekanaler. Før de tørres, bringes bønnerne til endnu et sæt fermenteringstanke og fermenteres igen, men dennegang i vand. Normalt er anden fermentering lidt kortere, ca. 10 til 12 timer. Denne ‘double soak’ eller dobbelt iblødsætning, er populær i Kenya og er nyttig, ikke kun til at øge renheden og intensiteten i den færdige kop, men det giver også en ekstra mulighed for at få sorteret de dårlige eller umodne bær fra, som på grund af lavere densitet, flyder når de kommer i vand.

Die einzelnen Chargen, die verarbeitet werden, werden während des gesamten Prozesses getrennt gehalten, so dass jede separat geschröpft werden kann. Dadurch kann das Management der Mühle die Qualitätsmuster beurteilen und kontinuierlich verbessern. Eine gewisse Unvorhersehbarkeit ist jedoch immer gegeben. Daher ist das kontinuierliche Schröpfen die einzige Möglichkeit, die besten Chargen der Ernte zu finden, vor allem in den letzten Jahren, als vermehrt Hybridsorten verwendet wurden und viele Mühlen ihre Kapazität erhöht haben, um von den Rekordpreisen für kenianischen Kaffee zu profitieren.

Diese Ernte von Karimikui schmeckt relativ knackig und frisch, mit reifen roten Beeren, die aus der Tasse strömen.

Teknisk Data

Producent
Rungeto FCS
Region
Kirinyaga
Højde
1800 moh
Sort
SL28, Ruiru 11, Batian
Proces
Vasket
Høst
December 2022

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik.

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.