Caturra

Juan Pablo Garcia

Juan Pablo Garcia dyrker kaffe lige uden for byen Mesté, som ligger i Huista, et lille område af Huehuetenango i Guatemala. Huista har været et af vores favoritområder de seneste år og det er her vi finder hovedparten af vores kaffer fra Huehuetenango. Zoomer man endnu længere ind på landkortet, fortæller vores partner hos Primavera, Nadine Rasch, at mange af hendes personlige favoritter stammer fra området omkring den lille by Mesté. I dette område refererer kaffedyrkerne til deres farm som Finca Mesté, som helt enkelt betyder ‘en ejendom i Mesté’. Juan Pablo har ejet sin Finca Mesté siden 1980’erne, hvor han emigrerede til Guatemalas kyst for at finde arbejde. I stedet blev han introduceret til kaffedyrkning og flyttede siden tilbage til sin fødeegn Huehuetenango for at beplante sin farm. Der var ingen mulighed for at komme til farmen med køretøjer, så han og hans familie måtte bære sækkene med såsæd op til farmen på deres rygge. Juan Pablo er nu 67 år og passer landet med hjælp fra sin kone, søn og svigerdatter. Som det familieforetagende det er, er Juan Pablo begyndt at fokusere mere på kvalitet, for at skabe en bedre fremtid indenfor kaffeproduktion for sine børn.

Dette er en vasket Caturra, hvis fermenteringsproces er et produkt af forskellige praktiske hensyn. Teamet på farmen er ikke særlig stort, så de kan først starte behandlingen om aftenen, efter de er færdige med at høste. Dette betyder at bønnerne fermenteres langsomt og over lang tid, ofte helt op til 40 timer. Herefter vaskes bønnerne grundigt og tørres på terrasser, hvor de ofte vendes for at sikre en ensartet tørring. Juan Pablo mener, at grunden til at han har været i stand til at øge kvaliteten så meget over de sidste par år, er fordi han har et lille team og kun arbejder sammen med mennesker som er motiverede for at skabe kvalitet. Kop-profilen er drevet af syltede røde frugter med en rig sødme som fremhæves af den lange fermentering. Tilsammen bliver resultatet en kaffe med en smag og fornemmelse der minder om yoghurt med en mild bærsmag.