• 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Jose Miguel
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Jose Miguel
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Jose Miguel

Guatemala

Jose Miguel

Et saftigt og bæragtigt udtryk fra Huehuetenango, dyrket af Jose Miguel og hans kone lige uden for byen Meste. 


  • Jose's feltblanding af kvalitetssorterne Caturra, Catuai og Bourbon giver en dyb sødme, der især minder om moden frugt, og en lys syrlighed drevet af kraftige bærnoter.
  • Kaffeudtryk
    Frugtig og velafbalanceret
  • Hele bønner
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
More
Normalpris
$21.00

inkl. moms

Udsalgspris
$21.00

inkl. moms

Normalpris
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

Producent

Jose Miguel

Minimum hviletid

Filterkaffe 7 dage | Espresso 14 dage

Bryggemetode

Velegnet til alle bryggemetoder

Jose Miguel dyrker sin kaffe lige uden for byen Meste i Huehuetenango, ikke langt fra producenten til en af vores tidligere kaffer fra Guatemala, Andres Francisco.

KAFFEPRODUKTION I LILLE SKALA

Jose Miguel

Det er relativt nyt for Jose Miguel at dyrke kaffe, selvom han har arbejdet længe i landbruget. Tidligere dyrkede han hovedsageligt kartofler, men de seneste 8 år har han fokuseret på at dyrke kaffe af høj kvalitet. Rejsen har dog ikke været uden udfordringer. Joses kaffefarm ligger i den meget fjerntliggende region Huehuetenango, og vejen dertil er så svært fremkommelig, at det kun kan lade sig gøre på hesteryg. Det er derfor en relativt hård fysisk opgave at indsamle de modne kaffebær i høsttiden. For at effektivisere processen, tager Jose en lille afpulper med op i marken og adskiller kaffebønnerne fra bærrene på stedet, inden han transporterer dem hjem til fermentering og vaskning. Således reduceres mængden der skal bæres tilbage til vandmøllen betydeligt, og det tilbageblivende frugtkød kan straks spredes i marken som gødning. Jose har også kæmpet med prisudsving på kaffe, og overvejede faktisk at sælge sin farm på højden af kaffekrisen for et par år siden. Heldigvis mødte han under netop denne høst nogle indkøbere fra Primavera, som er vores partner i regionen. Han blev glædeligt overrasket over den pris han blev tilbudt, da ingen tidligere havde betalt ham baseret på kaffens kvalitet. Denne aftale betød, at Jose kunne beholde sin kaffefarm, og at vi derfor stadig kan nyde hans kaffe i dag. Joses blanding af kvalitetssorterne Caturra, Catuai og Bourbon giver en dyb sødme, der især minder om moden frugt, og en lys syrlighed drevet af kraftige bærnoter.

Huehuetenango er et meget fjerntliggende område; Joses farm er kun tilgængelig på hesteryg.

OM REGIONEN

Huehuetenango

Huehuetenango ligger i det nordvestlige højland i Guatemala og grænser op til Mexico. Regionen er hjemsted for de højeste bjerge i hele Mellemamerika takket være bjergkæden Sierra de los Cuchumatanes, der når hele 3837 moh. Det skaber mange højtliggende landområder der er velegnede til at dyrke kvalitetskaffe på, hvilket er en vigtig afgrøde i området, hvor landbrug er den største industri. Den tørre og varme vind der blæser ind fra Tehuantepec-sletten i Mexico mod nord, beskytter afgrøderne mod frost, så kaffen kan vokse endnu højere på skråningerne, ofte over 2000 moh. Højdedragene spiller hovedrollen i det smukke bjerglandskab som Huehuetenango er kendt for, men bjergene betyder samtidig, at området er mere isoleret en noget andet sted i Guatemala. Regionen er hjemsted for nogle af de bedst bevarede eksempler på mayaernes arkitektur, og der tales stadig ni forskellige maya-dialekter. Den afsides beliggenhed gør også indkøb af kaffe til en udfordring. Turen til kaffefarmene går gennem barskt terræn og tager ofte flere dage, og det kræver at de handlende har kendskab til de lokale dialekter eller har en erfaren guide med. De sidste tre år har vi besøgt vores partnere hos Primavera i Guatemala, og hver gang bliver vi lige målløse over både kaffen de har indkøbt, samt skønheden af dette betagende sted.

Teknisk Data

  • Producent

    Jose Miguel
  • Region

    Huehuetenango
  • Højde

    1700 masl
  • Sort

    Caturra, Catuai, Bourbon
  • Proces

    Vasket
  • Høst

    Februar 2021

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes på den våde metode, fjernes både frugtkødet fra kaffebærret og den lille pergamenthinde omkring kaffebønnen ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik. 

De to kaffefrø (eller bønner) presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.


DA
USD $