Bourbon-sortens søde og fyldige karakter komplementerer de tungere noter, som forarbejdningen frembringer, med smag af mælkechokolade og syltet frugt.

Bourbon

De fleste Arabica-sorter, der dyrkes rundtom i verden, stammer fra det samme, lille udvalg af sorter, der blev taget ud af Etiopien og kultiveret i Yemen i 1600-tallet. Det skabte hvad man kunne kalde en genetisk ‘flaskehals’ for kaffe, fra de utrolige diverse jungler hvor kaffen gror vildt i Etiopien, til at 98% af kaffeproduktion i Latinamerika består at planter stammende fra kun to sorter - Bourbon og Typica. Det var de første sorter der nogensinde blev kultiveret, isoleret fra vildtgroende planter i Etiopien, og stødt om stødt blev de udbredt til de kaffeproducerende lande Yemen, Indien og senere “Den ny Verden” som de områder blev koloniseret af europæere. Bourbon ankom til Latinamerika fra Yemen, via den franske ø Réunion der på denne tid gik under navnet Bourbon.

Felipes Bourbon er et eksempel på sortens søde, fyldige noter der komplementeres af valget af forarbejdningsmetode, med en tung, fyldig krop der underbygges af en sød og klar smag af mælkechokolade og syltet frugt.

Javaens karakter kommer til udtryk gennem friske og lyse blomsternoter, mens processen fremhæver noter af moden, tropisk frugt.

Java

Man troede oprindeligt, at Jave nedstammede fra Typica, på grund af de mange fællestræk i smag og sortens længere kaffebønner, men genetisk sekventering viste, at Java var tættere på en anden etiopisk sort, der går under navnet Absynia. Typica, Geisha og Java hører alle under klassifikationen ‘Ethiopian Long Berry’, der er kendt for sine florale og delikate noter. Javaen selv er en gammel, etiopisk heirloom-sort, der blev introduceret til den indonesiske ø Jave af hollandske bosættere i starten af det 19. århundrede. Siden da er den blevet dyrket i adskillige lande, men den nuværende variant blev introduceret til Costa Rica i 1991, efter at en avler havde udvalgt den i Cameroon på et tidspunkt tilbage i 1980’erne. Udvælgelsen skyldtes hovedsageligt sortens tolerance over for sygdomme, men man fandt snart ud af, at den også producerede kaffe af meget høj kvalitet, især i de mellemamerikanske kaffeområder.

Den Java, der dyrkes på Jardines del Eden, minder profilmæssigt mere om en Typica, men den er om noget endnu mere udtryksfuld med klare noter af tropisk frugt.

Jardines del Eden

af Felipe Arcila

Jardines del Eden er et projekt drevet af Cofinet, en kaffeproducent og -eksportør med hovedsæde uden for Armenia i Quindio-regionen i Colombia. Projektet i Colombia ledes af den ene af de to brødre, der grundlagde Cofinet, Felipe Arcila. Vi besøgte Felipe på Jardines del Eden under vores besøg i Colombia i november sidste år, og farmens skønhed gjorde et dybt indtryk på os. Farmen er beliggende højt i bjergene over landsbyen Pijao, og skydækket, der lagde sig helt ned i dalen nedenfor, forstærkede kun vores oplevelse af det dramatiske landsskab på dagen for vores besøg. Projektet er Cofinets flagskib, hjemsted for en myriade af eksotiske sorter såsom SL28, Geisha og Java sammen med sjældne mutationer, vi endnu ikke havde set, såsom Striped Bourbon og Chilli Bourbon, en naturlig mutation af Bourbon med let krydrede kaffebær. Den vulkanske jord og høje beliggenhed skaber et fremragende råmateriale med stærke sorts- og terroirsmage, der går perfekt i spænd med den stærke karakter, der frembringes under fermenteringen af disse kaffer.