Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

Colombia

Jardines del Eden

Af Felipe Arcila

Denne bundle har fokus på de fire sorter der dyrkes på Jardines del Eden. Hver er fermenteret ved samme metode, så forskellene i smag kan fuldt tillægges sorten.

Det betyder at hver af de 4 sorter kan fremvise sine individuelle karakterer, med et fyldigt og sødmefyldt forarbejdnings-præget udtryk.

  • Producent
    Felipe Arcila
  • Kaffeudtryk
    Bourbon: En sød & fyldig kaffe
    Typica: En floral & fyldig kaffe
    Java: En floral & syrlig kaffe
    Geisha: En frugtig & vild kaffe
More
Normalpris
$67.00

inkl. moms

Udsalgspris
$67.00

inkl. moms

Normalpris
$67.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 

Jardines del Eden

Fire sorter, én proces

Denne bundle fokuserer på fire sorter, der alle dyrkes på Jardines del Eden. Hver kaffe fermenteres med samme metode, så forskellene her kan udelukkende tillægges sorten.

Kaffebærrene fermenteres indledningsvist i åbne tanke i 24 timer, før de forsegles i ‘Grain-pro’-plastiksække i yderligere 50 timer. Her kontrolleres temperaturen, så fermenteringsmassen ikke overstiger en temperatur på 22°. Dette skaber et rigt udtryk, der er tydeligt præget af forarbejdningen samtidig med, at en stor del af sortens karakterer bevares i den endelige kop. Det betyder at vi nu har fire kaffer, der alle fremviser hver deres sorts unikke egenskaber mens de har det rige, søde og markante udtryk fra forarbejdningen til fælles. Historien bag, hvordan hver enkelt sort endte med at vokse på markerne i Colombia, strækker sig over århundreder og involverer tidligt landbrug, smugling og kolonialisme samt moderne metoder indenfor avl og udvælgelse.

Bourbon-sortens søde og fyldige karakter komplementerer de tungere noter, som forarbejdningen frembringer, med smag af mælkechokolade og syltet frugt.

Bourbon

De fleste Arabica-sorter, der dyrkes rundtom i verden, stammer fra det samme, lille udvalg af sorter, der blev taget ud af Etiopien og kultiveret i Yemen i 1600-tallet. Det skabte hvad man kunne kalde en genetisk ‘flaskehals’ for kaffe, fra de utrolige diverse jungler hvor kaffen gror vildt i Etiopien, til at 98% af kaffeproduktion i Latinamerika består at planter stammende fra kun to sorter - Bourbon og Typica. Det var de første sorter der nogensinde blev kultiveret, isoleret fra vildtgroende planter i Etiopien, og stødt om stødt blev de udbredt til de kaffeproducerende lande Yemen, Indien og senere “Den ny Verden” som de områder blev koloniseret af europæere. Bourbon ankom til Latinamerika fra Yemen, via den franske ø Réunion der på denne tid gik under navnet Bourbon.

Felipes Bourbon er et eksempel på sortens søde, fyldige noter der komplementeres af valget af forarbejdningsmetode, med en tung, fyldig krop der underbygges af en sød og klar smag af mælkechokolade og syltet frugt.

Typicas sprøde, hvide blomsternoter skinner igennem den tungere proceskarakter, der drives af noter af tørret frugt og kakao.

Typica

Typica, den anden stamfader, var på en længere færd inden den nåede til Latinamerika. Det siges, at Typica blev smuglet ud af Yemen og ind i Indien af den indiske sufi-munk Baba Budan og derfra blev opdyrket i Indonesien for en stund. Fra bestanden i Indonesien tog de hollandske bosættere en enkelt plante med tilbage til Amsterdam, og det er fra dette ene træ, at alle moderne Typica-varianter blev introduceret til Latinamerika.

Typica er kendt for sine delikate og florale noter, der kan føres tilbage til plantens etiopiske ophav. I kaffen her fremviser Typica alle sine florale og delikate karakterer med fine og friske aromaer som fra hvide blomster, der skinner igennem de tungere noter af tørret frugt.

Javaens karakter kommer til udtryk gennem friske og lyse blomsternoter, mens processen fremhæver noter af moden, tropisk frugt.

Java

Man troede oprindeligt, at Jave nedstammede fra Typica, på grund af de mange fællestræk i smag og sortens længere kaffebønner, men genetisk sekventering viste, at Java var tættere på en anden etiopisk sort, der går under navnet Absynia. Typica, Geisha og Java hører alle under klassifikationen ‘Ethiopian Long Berry’, der er kendt for sine florale og delikate noter. Javaen selv er en gammel, etiopisk heirloom-sort, der blev introduceret til den indonesiske ø Jave af hollandske bosættere i starten af det 19. århundrede. Siden da er den blevet dyrket i adskillige lande, men den nuværende variant blev introduceret til Costa Rica i 1991, efter at en avler havde udvalgt den i Cameroon på et tidspunkt tilbage i 1980’erne. Udvælgelsen skyldtes hovedsageligt sortens tolerance over for sygdomme, men man fandt snart ud af, at den også producerede kaffe af meget høj kvalitet, især i de mellemamerikanske kaffeområder.

Den Java, der dyrkes på Jardines del Eden, minder profilmæssigt mere om en Typica, men den er om noget endnu mere udtryksfuld med klare noter af tropisk frugt.

Geishaens klare blomsternoter underbygges af en dyb sødme og af kompleks, moden frugt, der minder én om jordbærbolsjer.

Geisha

Den tredje ‘Ethiopian Long Berry’-sort i denne bundle kræver stort set ingen introduktion. Geisha blev isoleret af britiske forskere i Gesha-skoven i Etiopien i 1930’erne, hvorefter den blev studeret på forskningscentre i Kenya og Tanzania. Den blev først mange år senere introduceret til Panama under et udbrud af bladrust, da man observerede plantens modstandsdygtighed over for sygdommen. Sorten blev plantet sporadisk og blendede ind med de andre sorter på markerne, og den var stort set blevet glemt, indtil Peterson-familien høstede nogen Geisha-bønner på deres farm, La Esmeralda, i 2004. Da sorten, der vokser i ekstreme højder og forarbejdes separat, første gang blev vist frem, slog den straks rekord på årets Best of Panama-auktion med sine friske citrus- og blomsteraromaer.

Denne Geisha-kaffe leder næsten tankerne hen på jordbærbolsjer, med sine friske blomsternoter med fine noter af viol og rose samt en intens sødme og noter af moden frugt.

Jardines del Eden

af Felipe Arcila

Jardines del Eden er et projekt drevet af Cofinet, en kaffeproducent og -eksportør med hovedsæde uden for Armenia i Quindio-regionen i Colombia. Projektet i Colombia ledes af den ene af de to brødre, der grundlagde Cofinet, Felipe Arcila. Vi besøgte Felipe på Jardines del Eden under vores besøg i Colombia i november sidste år, og farmens skønhed gjorde et dybt indtryk på os. Farmen er beliggende højt i bjergene over landsbyen Pijao, og skydækket, der lagde sig helt ned i dalen nedenfor, forstærkede kun vores oplevelse af det dramatiske landsskab på dagen for vores besøg. Projektet er Cofinets flagskib, hjemsted for en myriade af eksotiske sorter såsom SL28, Geisha og Java sammen med sjældne mutationer, vi endnu ikke havde set, såsom Striped Bourbon og Chilli Bourbon, en naturlig mutation af Bourbon med let krydrede kaffebær. Den vulkanske jord og høje beliggenhed skaber et fremragende råmateriale med stærke sorts- og terroirsmage, der går perfekt i spænd med den stærke karakter, der frembringes under fermenteringen af disse kaffer.

Teknisk Data

  • Producent

    Felipe Arcila
  • Region

    Quindio
  • Højde

    1800 moh
  • Sort

    Bourbon, Typica, Java & Geisha
  • Proces

    Natural
  • Høst

    Oktober 2021

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Sharjah

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

DA
USD $