Teamet hos Izuba har, sammen med Raw Material Burundi, eksperimenteret med forarbejdning og lot separation over de seneste høste.

Burundi

Izuba

Izuba møllen ligger i Kababore kommunen i det nordlige Kayanza, lige på grænsen mellem Rwanda og Burundi. Izuba drives af Ntama Appolinaire, i tæt samarbejde med teamet fra Raw Material Burundi, og skaber arbejde for 250 sæsonarbejdere i regionen. Kayanza regionen har et fremragende potentiale for at dyrke kaffe af høj kvalitet, delvist på grund af beliggenheden nær Kibira Forest nationalparken, som bidrager med en sund og næringsrig jord. Vi har længe været opmærksomme på dette potentiale, gennem vores partnerskab med Long Miles Coffee projektet, som også har base i Kayanza, en kort køretur syd for Izuba.

Izuba ligger langt mod nord i Kayanza regionen, meget tæt på grænsen til Rwanda.

Kayanza

Natural Bourbon

Izuba servicerer godt 1500 farmere fra de omkringliggende tre bjergskråninger, Kigeri, Ryamukona og Mugoyi. Personalet på møllen har eksperimenteret med at holde kaffen der indsamles fra hver af de tre områder adskilt, og undersøgt subtile forskelle i kaffernes profiler, skabt af de særlige jord- og klimaforhold på hver bjergskråning. De har også eksperimenteret med forarbejdningen, og forarbejder forholdsvis store mængder natural og honey kaffer, samt enkelte mindre eksperimentelle partier der fermenteres i tanke uden ilt. I år har vi haft mulighed for at indkøbe både en traditionel natural kaffe, og en af de eksperimentelle pre-fermenterede natural kaffer.

Dette er det eksperimentelle parti, der er fermenteret under en ‘plastik pude af vand’ i 72 timer, hvor vægten fra vandet forsegler kaffebærrene og udelukker ilt fra fermenteringsmiljøet. Vandets masse har også en termo-effekt, der forhindrer fermenteringen i at danne for meget varme, hvilket giver en langsommere og mere kontrolerbar fermentering. Efter 72 timer perforeres plastikoverdækningen, så vandet strømmer over kaffebærrene og køler dem ned, så fermenteringsprocessen bremses yderligere. Herefter overflyttes kaffebærrene til tørrebænke hvor de tørrer i omkring 30 dage. Denne velkontrollerede pre-fermentering giver kaffen en vild karakter med kraftige noter af tropisk frugt som ananas og mango, alt imens den forbliver ren og moden.