Burundi

Izuba Natural

En blød og fyldig frugtig karakter der minder om bærmarmelade, finder du i dette parti fra Izuba i det nordlige Burundi.

Teamet hos Izuba har, sammen med Raw Material Burundi, eksperimenteret med forarbejdning og lot separation over de seneste høste.
Kaffeudtryk
En frugtig & fyldig kaffe
Hele bønner
250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)

Normalpris: $19.00
inkl. moms
Udsalgspris: $19.00
inkl. moms
Normalpris: ~~$19.00~~
Pris pr. stk.: pr.

Antal

Mængden skal være 1 eller mere

Producent
Izuba Farmers

Sort
Bourbon

Forarbejdning
Naturlig

Izubas lokation nær Kibira Forest nationalparken betyder vel nærede kaffebær, og kombineret med en nænsom natural forarbejdning resulterer det i en fyldig og marmeladeagtig frugtig profil.

Burundi

Izuba

Izuba møllen ligger i Kababore kommunen i det nordlige Kayanza, lige på grænsen mellem Rwanda og Burundi. Izuba drives af Ntama Appolinaire, i tæt samarbejde med teamet fra Raw Material Burundi, og skaber arbejde for 250 sæsonarbejdere i regionen. Kayanza regionen har et fremragende potentiale for at dyrke kaffe af høj kvalitet, delvist på grund af beliggenheden nær Kibira Forest nationalparken, som bidrager med en sund og næringsrig jord. Vi har længe været opmærksomme på dette potentiale, gennem vores partnerskab med Long Miles Coffee projektet, som også har base i Kayanza, en kort køretur syd for Izuba.

Izuba ligger langt mod nord i Kayanza regionen, meget tæt på grænsen til Rwanda.

Kayanza

Natural Bourbon

Izuba servicerer godt 1500 farmere fra de omkringliggende tre bjergskråninger, Kigeri, Ryamukona og Mugoyi. Personalet på møllen har eksperimenteret med at holde kaffen indsamlet fra hver af de tre områder adskilt, og undersøgt subtile forskelle i kaffernes profiler, skabt af de særlige jord- og klimaforhold på hver bjergskråning. De har også eksperimenteret med forarbejdningen, og forarbejder forholdsvis store mængder natural og honey kaffer, samt enkelte mindre eksperimentelle partier der fermenteres i tanke uden ilt. I år har vi haft mulighed for at indkøbe både en traditionel natural kaffe, og en af de eksperimentelle anoxiske kaffer. Den natural forarbejdede har en ret typisk marmeladeagtig og fyldig frugtig Burundi karakter, der afrundes med delikate noter af urter.

Teknisk Data

Producent
Izuba Farmers
Region
Kayanza
Højde
1600 moh
Sort
Bourbon
Proces
Natural
Høst
Juni 2021

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.

Izuba Natural

Izuba

Natural Bourbon

Teknisk Data

Natural forarbejdning

Bryggeguides

Guides

Udstyr