Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Hermanos Aguilera Bundle
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Hermanos Aguilera Bundle
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Hermanos Aguilera Bundle
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Hermanos Aguilera Bundle
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Hermanos Aguilera Bundle

Costa Rica

Hermanos Aguilera Bundle

Med dette udvalg vil vi vise tre eksempler på resultaterne af Aguilera brødrenes eksperimenterende arbejde, en sammenkomst af ekspertise i landbrug, eksotiske kaffesorter og en region med de optimale dyrkningsforhold.


  • Tre forskellige sorter forarbejdet ved tre forskellige metoder, kun solgt som bundle.
  • Kaffer & udtryk
    Vasket Typica: En floral & afbalanceret kaffe
    SCM L-9: En frugtig & vild kaffe
    Honey Et-47: En floral & fyldig kaffe
  • Hele bønner
    3 x 250g (3 x 8.8oz)
Mere
Normalpris
$58.00

inkl. moms

Udsalgspris
$58.00

inkl. moms

Normalpris
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

Begrænset antal
Sælges kun som bundle

Producent
Hermanos Aguilera

Spændende smagsoplevelser
Tre sorter og forarbejdningsprocesser

En klar floral vasket Typica kaffe fra Aguilera familiens hånd, der underbygges af en dyb brun farin-lignende sødme

De florlette blomsternoter fra Typica-sorten fremhæves af den vaskede forarbejdning af kaffen.

En floral & afbalanceret kaffe

Vasket Typica

De fleste Arabica-sorter der dyrkes verden over stammer fra den samme lille gruppe sorter der blev taget ud i Etiopien og kultiveret i Yemen i 1600-tallet. Det skabte en flaskehals-effekt for kaffe, der oprindeligt kom fra Etiopien med landets utrolig høje diversitet, der blev til kaffeproduktionen i Latinamerika bestående af 98% af planter nedstammende fra kun to sorter, nemlig Bourbon og Typica. Det var de to første kaffesorter der blev kultiveret og isoleret fra de vilde skove i Etiopien, og blev langsomt brugt til at opdyrke land i Yemen, Indien og siden den Ny Verden som den blev koloniseret af europæerne.

Typica-sorten tog en lidt mere omfattende rute, ved først at blive introduceret i Indien i legenden om Baba Budan, og derfra blev den ført videre til Indonesien for en stund. Fra planterne i Indonesien, blev en enkelt sejlet tilbage til Amsterdam af hollandske nybyggere, og det er fra denne ene kaffeplante at al moderne Typica kaffe i Latinamerika stammer.

Typica kendes for florlette blomsternoter i koppen, der sender tankerne tilbage til dens Etiopiske arv som en vildtgroende Heirloom sort. I denne vaskede kaffe toner disse noter tydeligt frem, med klare hvide blomster i aromaen der underbygges i noter af intens sødme fra brun farin og fyldig nødde-finish som vi finder i mange kaffer fra Costa Rica.

En vild semi-carbonic macerated L-9 kaffe fra Aguilera familien, med en moden og sødmefuld smag af friske jordbær

Sjælden L-9 sort, en dværg-mutation af Bourbon

En frugtig & vild kaffe

SCM L-9

L-9 er en sort tæt beslægtet med Bourbon, i det at den er en naturligt forekommende afart af Bourbonsorten fra en gård i regionen Tarrazu i Costa Rica. L-9 stammen er mindre end en typisk Bourbon, hvilket gør den nemmere at arbejde med og muliggør at planterne kan dyrkes tættere sammnen, så udbyttet på en given hektar land er større.

Kaffen her er forarbejdet med metoden carbonic maceration, hvor hele bær forsegles i plastikbeholdere og fermenteres i hele 5 dage, før de tørres på hævede tørrestativer i 3 uger, mens bønnerne stadig er i bærrene. Carbonic-maceration er en metode der er blevet anvendt i vin industrien i flere årtier, særligt i Beajolais-området, der producerer frugtig, juicy vin på en særdeles kontrolleret facon.

Et anaerobt miljø under fermenteringen begunstiger et andet sæt bakterier og gær, der skaber en dominant lakto-fermentering, og reducerer alkohol-fermentering og derved også eddikesyre-fermentering. Trykket tvinger også saften fra kaffebæret ind i bønnen, der tilfører flere fermenterbare sukkerarter til at fortsætte fermenteringen. Det ekstra sukker og fraværet af eddikesyreproduktionen tillader en længere fermentering uden at åbne for muligheden for fermenteringsinducerede defekter, og det er her de mange unikke komplekse lag man finder i den endelige kop opstår.

Her er det den søde runde fylde man kender fra Bourbon der komplimenterer de mere sukrede noter og det nøddeagtige terroir, mens det er processen der skaber de vilde frugtige smagskarakterer, med noter af friske jordbær.

En frisk honey-forarbejdet Ethiopia-47 fra Aguilera Familien, med en urtet aroma der leder tankerne mod eukalyptus

Sjælden Ethiopia-47 sort, isoleret fra opdyrkning af Etiopisk Heirloom kaffe

En floral & fyldig kaffe

Honey ET-47

Det er anden gang vi har fået muligheden for at købe kaffe fra Aguilera familiens lille lod opdyrket med Ethiopia 47, der vokser på deres Toño-gård. Det er én af to sorter som vores eksportør-partnere hos Exclusive Coffees kender til i Costa Rica, den anden værende 'Ethiopia-41'. Den præcise historie om hvordan de to sorter er endt i Costa Rica er ikke blevet opstøvet, men de er blevet klassificeret på det Costa Ricanske forskningsinstitut som etiopiske heirloom afarter, og er tilgængelige for kaffebønderne fra frøbanker.

Forarbejdningen af denne kaffe er honey-metoden, hvor en stor del af frugthinderne efterlades på kaffebønnen mens de tørrer, der forstærker sødme og body i den endelige kop. Her finder man igen noter af brun farin og hasselnødder fra terroiret, men der hvor sorten skinner igennem er i friske og urtede noter i aroma og smag, der næsten henleder tankerne på eukalyptus.

Med dette udvalg vil vi vise tre eksempler på resultaterne af Aguilera brødrenes eksperimenterende arbejde, en sammenkomst af ekspertise i landbrug, eksotiske kaffesorter og en region med de optimale dyrkningsforhold.

Om producenterne

Hermanos Aguilera

Aguilera familien består af 12 søskende, 8 brødre og 4 søstre, der alle er involveret i produktionen af kaffe på familiens 60 hektar jord. Deres historie i kaffe begyndte for omtrent 80 år siden, da deres far Edgar plantede sin første lille lod med kaffeplanter. Mange af Edgars naboer var skeptiske omkring hans beslutning, og blev ved med at fortælle ham at de aldrig havde set kaffe gro i hele regionen. Nu om dage har mikro-mølle revolutionen selvfølgelig fået hold i Costa Rica, og både dyrkning og forarbejdning af kaffe i West Valley regionen anses som et ganske fornuftigt valg af afgrøde og mange af de dengang skeptiske naboer er selv kaffeproducenter idag.

Kaffeproduktion er en familieaffære for Aguileraerne, det meste af arbejdet på gårdene forestår de selv med søskende og børn, og er nu på den tredje generation af kaffeproducenter. Faktisk er familien så stor nu at det kun er under høsten at de har brug for ekstra hænder til at plukke bærrene. Resten af året varetager de selv hele produktionen. Som en af de største og mest veletablerede producenter i regionen tager Aguilera familien et stort ansvar for deres lokalområde, og tager del i mange mindre projekter i samfundet, eksempelvis har de bygget en fodboldbane til de lokale klubber og børn.

West Valley

Hermanos

Edgars børn refererer til sig selv som "Los hermanos Aguilera"; på spansk bruges Hermanos om en gruppe søskende på tværs af køn, selvom den direkte oversættelse på dansk er "brødrene". Familien Aguilera har en stor ære i mikro-mølle revolutionen i West Valley, da de byggede deres mølle i 2008 med midlerne fra deres sejr i Cup of Esxcellence i 2007. Møllen forarbejder kaffe fra alle familiens gårde, der ligger spredt udover området omkring byen Los Robles de Naranjo. Det at de tidligt kunne flytte forarbejdningen af deres egen kaffe betød at brødrene Erasmo og Felipe, der står for størstedelen af arbejdet på møllen, betyder at de er blevet eksperter i forarbejdningsmetoder, både i deres suveræne forståelse for traditionelle metoder men også i eksperimentation med forarbejdning og sorter.

Der er mere end 15 sorter at vælge mellem på tværs af de mange mikro-terroirs med forskellige kaffer, hvilket giver Erasmo og Felipe en stor varietet af rå-materiale at vælge mellem i eksperimenter med forarbejdning. Med dette udvalg vil vi vise tre eksempler på resultaterne af Aguilera brødrenes eksperimenterende arbejde, en sammenkomst af ekspertise i landbrug, eksotiske kaffesorter og en region med de optimale dyrkningsforhold.

Teknisk Data

  • Producent

    Hermanos Aguilera
  • Region

    West Valley
  • Højde

    1500 moh
  • Sort

    Typica, L-9 & Äthiopien-47
  • Proces

    Vasket, SCM & Honey
  • Høst

    Marts 2021

Carbonic Maceration

Carbonic maceration er en proces der har været brugt i vinindustrien i mange årtier, især i Beaujolais-regionen. Den nøje kontrollerede proces giver meget frugtige vine med en saftig struktur. Denne metode er kun blevet brugt indenfor kaffe i et par år, men har samme formål. Carbonic maceration er en kompleks proces, der kræver præcise målinger og kontrol af fermenteringsvariablerne.

Kaffebærrene forsegles i tanke uden ilt i en længere periode med konstant overvågning og optegnelse af pH værdi, temperatur og CO2 niveau. Rumtemperaturen bliver også målt og kontrolleret, for at sikre en ensartet proces. Efter tilstrækkelig tid i tanken, eller når den ønskede pH værdi er nået, tages kaffen ud og tørres, oftest på tørreborde eller i tørremaskiner.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Sharjah

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark