• 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Herbazu Natural
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Herbazu Natural
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Herbazu Natural

Costa Rica

Herbazu Natural

En unik kenyansk sort dyrket i Costa Rica af de innovative og meget dygtige Zuñiga brødre.


  •  Noter af kogte bær på en bund af rig karamel-agtig sødme og en cremet hasselnøddefinish. 
  • Kaffeudtryk
    En frugtig & fyldig kaffe
  • Hele bønner
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
Mere
Normalpris
$26.00

inkl. moms

Udsalgspris
$26.00

inkl. moms

Normalpris
$26.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

Producent
Zuñiga Brothers

Sort
SL28

Forarbejdning
Natural

Dyrket af Zuñiga brødrene, som er blandt de hovedansvarlige for Costa Rica's mikromøllerevolution.

HERBAZU

Zuñiga brødrenes SL28

Vi besøgte Herbazu-møllen første gang i marts 2015, på den samme rejse hvor vi filmede vores 'Brightness' film. Navnet Herbazu stammer fra familienavnet til brødrene der ejer farmen, Los Hermanos Barrantes Zuñiga. Under vores første besøg blev vi meget imponerede over brødrenes dedikation, samt deres utrolig høje niveau af kvalitetskontrol og sortering. Hvad der dog også fascinerede os, var deres eksperimenteren med alternative sorter. Vi smagte et lille parti af SL28 fra farmen, der for os fremstod som den reneste udgave af sorten vi nogensinde har smagt, dyrket udenfor Kenya. Vi er ofte stødt på SL28 partier der ikke lever op til forventningen om en ren Kenya-lignende syre og sirupsagtig sødme, men dette parti opfyldte alle de rigtige kriterier. Partiet vandt da også Costa Rica's Cup of Excellence i 2015, men på grund af disse partiers popularitet og sjældenhed, tog det os adskillige år, før det lykkedes at bringe Herbazu SL28 til Danmark.

I takt med at rygterne om deres unikke SL28 partier spreder sig, er Zuñiga brødrene stille og roligt igang med at konvertere mere af deres omkring 45 hektar store landbrug til dyrkning af SL28. Sorten kræver helt særlige dyrkningsforhold, så de har hele tiden gang i små forsøg på deres kaffefarme for at finde det ideelle sted at plante SL28. Selvom 80% af det dyrkede areal stadig optages af Villa Sarchi, en meget typisk Costa Ricansk special kaffe, er SL28 nu nået op på 10% af arealet. De resterende 10% består af forsøgsmarker med sorter såsom Ethiopian heirloom, en bourbon sort fra Rwanda, Geisha og Typica. Dette år markerer det fjerde år hvor det er lykkedes os at få fingrene i Herbazu's sprøde og saftige SL28, og denne gang både i en vasket og en Natural udgave. Den vaskede udgave har den karakteristiske friske og lyse smag, hvor solbærnoterne der kendetegner sorten understøttes af en dyb brun farin-agtig sødme og en rig hasselnøddefinish.

Deres SL28 partier har opnået stor popularitet de seneste år på grund af deres konsistente høje kvalitet, samt efter de vandt Cup of Excellence i 2015.

COSTA RICA

West Valley

Vi køber kaffe fra Costa Rica's lange rygrad af bjerge, der løber gennem landets hovedstad San Jose. Denne rygrad er berømt verden over for produktionen af kaffe af høj kvalitet, hvilket sikrer gode priser til farmerne. Dette skyldes blandt andet, at der er mange højtliggende områder velegnet til dyrkning af specialkaffe, idet bjergkæden Talamanca Sierra går gennem regionen, med bjergtinder der rejser sig over 3000 moh. Den bjergrige rygrad deles op i 3 regioner, West Valley og Central Valley nord for San Jose, og Tarrazu-regionen mod syd. I alle områderne, men i særdeleshed i Tarrazu, er landbrug og kaffedyrkning den væsentligste indtægtskilde og helt afgørende for økonomien. Faktisk bliver indbyggertallet i Tarrazu mere end fordoblet i høstsæsonen, når arbejdere flokkes til regionen for at få del i den høje løn der tilbydes dygtige pickers. Hele rygraden er af vulkansk oprindelse, hvilket er medvirkende til at give en frugtbar jord der befordrer en produktion af kaffe der konsekvent scorer høje point, og som vi bliver ved med at vende tilbage til.

Teknisk Data

  • Producent

    Zuñiga Brødrene
  • Region

    West Valley
  • Højde

    1900 moh
  • Sort

    SL28
  • Proces

    Natural
  • Høst

    Marts 2021

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Banegården

Banegårdspladsen 1

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Closed

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Banegårdspladsen 1

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Closed

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

DA
USD $