Costa Rica

Helsar de Zarcero

Intens smag af modne bær

Sorten SL28s karakter er tydelig, med en intens smag af modne bær, efterfulgt af den dybe og kraftige costaricanske sødme.

Ricardo Perez forarbejder mange kvaliteter af kaffe på Helsar de Zarcero.

Producent
Ricardo Perez
Kaffeudtryk
En frugtig & fyldig kaffe

Normalpris: $28.00
inkl. moms
Udsalgspris: $28.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Dette parti fra Ricardo Perez’ Santa Lucia jordlod, fremviser sorten SL28s intense smag af moden frugt.

Helsar de Zarcero

En ‘hvid’ Honey

På Helsar de Zarcero forarbejdes kaffer for en gruppe af omkringliggende farme omkring landsbyen Llano Bonito. Møllen ligger i en højde på 1700 m.o.h. i Costa Ricas West Valley, ikke langt fra Francisco Menas mølle Sumava, hvorfra vi tidligere har købt flere kaffer. I nærheden ligger desuden La Isla og Luis Jimenez hvor vi også har købt kaffe i år.

Ricardo Perez som ejer Helsar, opdeler sin kaffe op i tre niveauer. Det første er Helsar, et mikro-regionalt blend fra alle de bidragende farmere, som hovedsageligt består af sorten Catuai, som afspejler den costaricanske terroir, sød, ren og ofte afrundet af fyldig hasselnød. Det andet niveau tilbyder mere sporbarhed, ofte kommer kaffen fra farme i området som kun dyrker en enkelt sort, som bliver forarbejdet ved brug af samme metode. Topniveauet består kun af kaffer fra Ricardos egen Santa Lucia jordlod. Kaffen her er et eksempel på topniveauet. Her dyrkes en frodig og smuk skov af kaffeplanter af forskellige sorter, og Ricardo forarbejder alle med den samme omhyggelighed.

Dette parti SL28 er forarbejdet ved brug af den Honey-metode, hvor der fjernes så meget frugtkød som muligt, som også kaldes for ‘hvid’ Honey. Man forsøger at opnå en klar og frisk smagsprofil, som fremviser den intense smag af moden frugt, som kan tilskrives sorten. Forarbejdningsprocessen fremmer sødmen og noterne af modne bær, og en sukret smag som fra brun farin.

Costa Rica

Vi opkøber kaffe fra en lang række producenter langs Costa Ricas såkaldte 'rygrad', der løber igennem landets hovedstad, San Jose. Denne rygrad er kendt verden over for sin højkvalitets kaffe, hvilket resulterer i høje priser for producenterne. En af grundene til dette er den højde kaffen gror i. Bjergkæden Talamanca Sierra løber igennem regionen og har toppe på over 3000 m.o.h. ‘Rygraden’ er delt i tre regioner, West Valley og Central Valley som ligger nord for San Jose, og Tarrazu imod syd. I alle disse områder, men særligt i Tarrazu, er landbrug og kaffedyrkning hovederhvervene og dermed afgørende for landets økonomi. Faktisk tredobles antallet af indbyggere i Tarrazu under høstsæsonen, hvor arbejdere strømmer til området takketvære de høje lønninger der betales til dygtige plukkere. Hele ‘rygraden’ er hovedsagelig af vulkansk oprindelse, hvilket skaber den frugtbare jord, der er garant for kaffe af den højest kvalitet, som vi vender tilbage efter år efter år.

2022 er niende år vi samarbejder med vores costaricanske eksportpartnere hos Exclusive Coffees, og de producenter de har sat os i forbindelse med, bliver ved med at levere fremragende og transparante kaffeoplevelser.

Teknisk Data

Producent
Ricardo Perez
Region
West Valley
Højde
1700 moh
Sort
SL28
Proces
Honey
Høst
Marts 2022

Honey Process

Ved honey-forarbejdning får en smule af slimhinden og frugtkødet lov til at blive siddende på kaffebønnerne under afpulpning. Dette ekstra lag bliver på bønnerne under fermentering og tørring, og bidrager med sukker der absorberes af bønnerne og har indflydelse på smagsnoterne i den endelige kop. Mængden af slimhinde der er tilbage definerer hvilken type honey-forarbejdning der er tale om: hvid, gul, rød eller sort, fra lav til høj koncentration. Hvis forarbejdningen fungerer, kan kaffen opnå ret meget sødme og smag, alt imens den forbliver ren.

Forhøjede tørreborde (ofte kaldet afrikanske tørreborde), er ofte det foretrukne valg når der arbejdes med honey processed kaffe på grund af den øgede luftgennemstrømning. Luften sikrer at bønnerne tørrer jævnt, og reducerer forekomsten af svampe- og baterievækst. På den anden side er nogle farmere vant til at tørre kaffen i solen på terrasser, hvilket kræver regelmæssig rivning for at undgå dannelsen af skimmelsvamp. Mens den totale fermenterings- og tørretid afhænger af forskellige forhold såsom temperatur og fugtniveau, kræver rød honey processing snildt to uger fra afpulpning til færdig tørring.