Dyrket i landsbyen Hanghadi, i det frugtbare skovområde med rig biodiversitet.
Etiopien
Guji Highlands gruppen
Hanghadi er vores første naturlige Etiopiske kaffe denne sæson, og bringes til dig af gruppen Guji Highlands der er lokaliseret lige udenfor byen Shakiso, i regionen Guji. Beliggende 500 km syd for Addis Ababa og syd-øst for Yirgacheffe regionen, er dette et område med højdedrag med kaffer groet på altituder så højtliggende som 2300 moh. Guji Highlands startede i 2012 deres egen farm, hvor de udelukkende laver kaffe efter den naturlige fremgangsmetode fra deres frugtbare omgivelser i bjergenes skove.
Nu, syv år senere, har de fået bygget deres egen mølle til at fremstille vaskede kaffer, og understøtter nu omkringliggende småbrug, hvilket inkluderer de 30 landmænd fra den nærliggende by Hangadhi som har groet denne kaffe. Guji Highlands gruppen støtter dem med råd til dyrkningen fra frøspirer til høst, hvorved de sikrer kaffens bedst mulige kvalitet. En anden stor faktor for kvaliteten vi finder i denne kaffe, er anvendelsen af skovene kaffen gror i, hvor kaffe-træerne gros i områder af vild skov udlejet af landets regering, på betingelser om at træerne ikke må beskæres og vilde dyr ikke må slås ihjel. Kaffen groes også ved siden af afgrøder dyrket til føde, såsom bønner, kål og "falske bananer", en meget vigtig lokal fødevare ressource. Dette leder alt sammen til høj naturlig biodiversitet, og til den frugtbare jord der gennem hundrede år har nedbrudt organiske materialer i skovbunden.
Alle kafferne fra Guji Highlands har økologiske certificeringer netop på grund af dette naturlige vækstgrundlag. Kafferne er også produceret omhyggeligt, hvor bønnerne efter denne naturlige forarbejdningsprocess ofte vendes og indholdet af fugt kontrolleres og måles gennem hele processeringen. Efter omtrent 21 dage har kaffen nået et niveau på 11% vandindhold og er klar til lagring. Dette niveau af omsorg gennem hele tilvejeblivelsen omsættes til en meget høj kvalitet i den endelige kop, med florale jasmin aromaer og klare noter af friske jordbær efterfulgt af en dyb chokolade finish.
Teknisk Data
-
Producent
Hangadhi Farmers -
Region
Guji -
Højde
2200 moh -
Sort
Heirloom -
Proces
Natural -
Høst
December 2020
Natural forarbejdning
Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.
Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.