Vi er begejstrede for at kunne fortsætte samarbejdet med Juan Peña, ejer af Hacienda La Papaya og Cafexporto. Siden vi første gang mødtes i Aarhus i 2015 har vi købt mange mindre lodder af Juans eksperimenter, og løbende ført samtalen videre gennem vores fælles interesse for kaffe af høj kvalitet. Over de sidste to år har Juan udvidet sit arbejde til at rumme andre områder, og kunne eksportere mere Hacienda La Papaya kaffe til Europa i samarbejde med os og Cafexporto projektet der er et samarbejde med andre gårde over hele Ecuador. Vi er beærede over at kunne udvide samarbejdet med Juan og derigennem dele hans formidable arbejde med et bredere publikum. Vi besøgte Juan og hans hold i November 2021, både på Haciendaen og på CafExportos base i den nærliggende by Cuenca, da høstsæsonen var ved at være overstået.

Vasket Typica

Det hårde arbejde og innovationen er også tydelig når man smager Juans kaffer; top-kvalitets kaffe fra mikro-lodder, med vilde variationer i smagsprofiler og udtryk. Juan dyrker hovedsageligt Typica ‘Mejorado’, den fremavlede version af sorten der først blev dyrket på Nestles forsøgsstation og storbrug i det nordlige Ecuador. Juan tillægger succesen en kombination af den højtydende plante med stort udbytte og den utroligt høje kvalitet som Mejorado planterne lægger for dagen. Haciendaen er også hjem for flere små jordlodder hvor der dyrkes nogen af Mejorado-plantens ‘søskende’ sorter - såsom Sidra og en meget lille jordlod med Geisha, og et mindre plateau nær toppen af gårdens stejle jorder der er tilplantet med Pacamara og som i år forventes at få sin første store høst. Denne kaffe stammer fra Juans Typica Mejorado træeer, forarbejdet med en nænsom vaske-metode. De modne kaffebær afskalles med en af Penagos eco-pulper maskiner, hvilket fjerner ca. 90% af frugtkøddet med en mekanisk børstning. Den næsten frugtkødsfri bønne har stadig det tynde ‘parchment’ lag, en papirlignende hinde, og lægges nu i vand i 15 timer, hvilket sørger for minimal fermentering. Parchment laget tørres i Juans dertil designede tørre-hus, der er produceret i samarbejde med Cuencas Universitet. Det resulterer i en meget klar udgave af Juans Typica, med florale jasmin noter der bakkes op af noter af oolong te og en dybereliggende honning-sødme.