
Ecuador
Hacienda La Papaya Oak Barrel
Oak Barrel Typica
Juan Peñas Typica, fermenteret i egetræstønder for at skabe et vildt og fyldigt udtryk, drevet af sød tørret frugt.
Vi var så heldige at besøge Juan første gang i november 2021.
- Producent
Juan Peña - Kaffeudtryk
En frugtig & vild kaffe
- Normalpris
-
$30.00
inkl. moms
- Udsalgspris
-
$30.00
inkl. moms
- Normalpris
-
- Pris pr. stk.
- pr.
Oak Barrel
Dette parti blev produceret eksklusivt til os, hvor en ekstra portion af det friske frugtkød fra bærrene blev tilsat fermenteringen.
-2-v1681212886893.jpg?1200x1500)
Vi er begejstrede for at kunne fortsætte vores samarbejde med Juan Peña, ejeren af Hacienda La Papaya og Cafexporto. Siden vi mødtes for første gang i Århus i 2015 har vi købt mange små eksperimentelle partier kaffe. De sidste to år har Juan udvidet det arbejde, og eksporteret mere Hacienda La Papaya kaffe til Europa i samarbejde med os og har siden også startet sit projekt CafExporto, et samarbejde med kaffeproducenter over hele Ecuador. Vi glæder os over at kunne udvide dette samarbejde endnu mere, og er spændte på at kunne dele hans formidable arbejde med kaffe med et større publikum. Vi besøgte Juan og hans hold i november 2021, både på Haciendaen og på Cafexportos hovedkvarter nær byen Cuenca, lige som høsten gik på hæld.
Hacienda La Papaya
Hacienda La Papaya ligger lige uden for byen Saraguro i regionen Loja i det sydlige Ecuador. Haciendaen har været i Juans familie siden kolonitidens endeligt og er et sted der har stor betydning for hele familien, da hele familien samledes her hver sommer. Juan begyndte at eksperimentere med kaffe på grunden i 2010 og overgik til at arbejde fuldtid med kaffe i 2014 efter hans roser, som han før levede af at producere, gik fuldstændig til under en voldsom storm i Cuenca. I de efterfølgende år kastede han sig ud i en vild jagt på at producere kaffe af allerhøjeste kvalitet, med en omhyggelig nærmest videnskabelig tilgang til dyrkningen. Denne tilgang har formet hele Juans erfaring med dyrkning af roser og sidenhen kaffe og hans uddannelsesbaggrund som agro-ingeniør har ført til en astronomisk stigning i kvalitet og international anerkendelse, på kun 7 år. De konstante eksperimenter og behov for videnskabeligt belæg er en hjørnesten i hans arbejde med hvert stadie i produktionen, fra den omhyggeligt overvågede gødning, konsekvente målinger af bærrenes udvikling og vækst under høsten, og innovationen indenfor omhyggelig fermentering til tørring. Juans arbejde i hvert af disse felter er noget af det mest omhyggelige og effektive vi har set i vores tid på alle vores rejser til kaffeproduktioner, og vi forlod Hacienda La Papaya med stor veneration.
-3-v1681213035734.jpg?1200x960)

Oak Barrel Typica
Det hårde arbejde og innovation er tydelig når man smager Juans kaffer; højkvalitets mikro-partier, med vildt varierende smagsprofiler og udtryk. Juan dyrker hovedsageligt Typica 'Mejorado' eller den fremavlede Typica der først blev dyrket på Nestle's eksperimentelle storgårde i det nordlige Ecuador. Haciendaen er også hjem for to jordlodder af Mejorado's søskende, også fra Nestle, Sidra, og en meget lille håndfuld Geisha planter, mens der i nærheden ligger en plantage Pacamara på den øverste del af grunden som afventer sin første store høst. Denne kaffe er fra Juans Typica Mejorado træer, fermenteret i egetræstønder i fem dage. Disse egetræstønder blev tidligere anvendt til at lagre ecuadoriansk rom i over 20 år, så de har en rig mikrobiota. Dette betyder at fermenteringen af kaffe trækkes i en noget anderledes retning, end hvis den havde været domineret af kaffens oprindelige mikrobiota, dette skaber et meget anderledes udtryk på Juans Typica.
Til denne kaffe, som Juan Peña og hans hold har forarbejdet særligt til os, er der blevet tilføjet en ekstra dose frugtkød, der er helt friskt og netop afskallet fra et parti Typica. Det tilfører sukker der kan forbrændes i fermenteringen, hvilket fører til et ekstra lag kompleksitet, men uden at fermenteringen bevæger sig over i at oxidere ethanol og producere eddikesyre. Det kan drastisk forværre smagen i kaffen, så ved at undgå dette stadie i fermenteringen kan Juan skabe en utrolig kompleksitet og samtidig bibeholde et rent udtryk. Udtrykket er dybere, fyldigere og mere komplekst, syrligheden er lidt lavere, med en karakter af frisk frugt som afrunder smagen af fyldige tørrede frugter.
Teknisk Data
-
Producent
Juan Peña -
Region
Loja -
Højde
2000 moh -
Sort
Typica -
Proces
Oak Barrel -
Høst
August 2022
Anaerob Forarbejdning
Kaffen afpulpes først mekanisk, hvor det meste af frugtkødet fjernes, som ved en hvid honey-forarbejdning. Pergamentkaffen og den næsten geleagtige frugtmasse pakkes derefter tæt i en lille gæringstank, der forsegles så der næsten ingen ilt er i tanken. Når fermenteringen starter, dannes der kuldioxid, hvilket skaber et fuldstændigt anaerobt miljø samt et højt tryk i tanken. Dette påvirker kaffens smag på to måder.
Et anaerobisk miljø favoriserer nogle helt andre fermenteringsbakterier og gærtyper, hvilket fører til en overvejende lacto-gæring. Det høje tryk presser desuden kaffesafterne ind i selve kaffebønnen, hvorved der tilføjes flere fermenterbare sukkerarter, så processen kan fortsætte. Kaffen tørres dernæst mens den klistrede hinde stadig sidder på bønnen, ligesom ved honey-forarbejdet kaffe. Alt dette tilføjer flere lag af kompleksitet til smagen i den endelige kop.
Åbningstider
East Village Bakery - NYC
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Soho - NYC
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven - Aarhus
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade Bageri - Aarhus
Møntergade - København
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Risteri - København
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
Talad Noi - Bangkok
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
Ari - Bangkok
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
Muscat - Oman
Al Qurum Complex
113 Muscat
Oman
Åbningstider:
Man - Lør: 07:00 - 21:00
Søn: Lukket
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
Al Qurum Complex
113 Muscat
Oman
Åbningstider:
Man - Lør: 07:00 - 21:00
Søn: Lukket
Kontakt
Webshop
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Wholesale
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?