Geisha på Hacienda La Papaya

Geisha-træerne er plantet på de øverstbeliggende dele af Hacienda La Papaya, her modnes de langsomt og udvikler dybe og komplekse aromaer, med en fyldig sødme.

Juan Peña

Hacienda La Papaya

Hacienda La Papaya er beliggende lige udenfor byen Saraguro, i regionen Loja i det sydlige Ecuador. Haciendaen har været i Juans families besiddelse siden kolonistyrets afslutning, og det er et sted som har stor betydning for hele familien som har tilbragt somrene her, siden de var børn. Det var også her Juan startede med at eksperimentere med kaffe i 2010. I 2014 begyndte han at arbejde fuldtid med kaffe, efter en voldsom storm i Cuenca ødelagde hele hans høst af roser. I de mellemliggende år har han, med en omhyggelig og videnskabelig tilgang, dedikeret sig fuldstændig til jagten på højkvalitetskaffe.

Denne tilgang stammer fra Juans tidligere arbejde med dyrkning af roser og hans uddannelse som landbrugsingeniør, og på kun syv år har han opnået en astronomisk stigning i kvaliteten af hans kaffe og international anerkendelse. Hans evige eksperimentering og hans behov for videnskablig evidens er hjørnestenene i alle stadier, lige fra den nøjagtige doserede og afmålte gødning, den konstante overvågning af sukkerindholdet og bærrenes vægt i høstperioden, innovation og omhyggelighed i fermenteringsprocessen og sidst men ikke mindst, den krævende tørreproces. Det arbejde Juan har lagt i hvert enkelt af disse stadier er noget af det mest omhyggelige og effektive vi har set, i alle de år vi har rejst og arbejdet med kaffe og da vi forlod Haciendaen var det med den største respekt for Juan.