Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

Ecuador

Hacienda La Papaya

240 hr Anaerobic Pulp Typica

En vild og komplex Anaerob Typica der er formet af Juan Peña’s omhyggelige metodik i Saraguro i det sydlige Ecuador.

Produceret af Juan Peña, langbrugsingeniør i det sydlige Ecuador.

  • Producent
    Juan Peña
  • Kaffeudtryk
    En floral & vild kaffe
More
Normalpris
$25.00

inkl. moms

Udsalgspris
$25.00

inkl. moms

Normalpris
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

Den erfarne og kyndige forarbejdning fører til en utrolig dyb og kompleks smag, mens det rene udtryk bevares, samtidigt med at de florale egenskaber fra Typica-sorten fremhæves.

Juan Peña

Hacienda La Papaya

Hacienda La Papaya ligger lige uden for byen Saraguro i regionen Loja i det sydlige Ecuador. Haciendaen har været i Juans familie siden kolonitidens endeligt og er et sted der har stor betydning for hele familien, da hele familien samledes her hver sommer. Juan begyndte at eksperimentere med kaffe på grunden i 2010 og overgik til at arbejde fuldtid med kaffe i 2014 efter hans roser, som han før levede af at producere, gik fuldstændig til under en voldsom storm i Cuenca. I de efterfølgende år kastede han sig ud i en vild jagt på at producere kaffe af allerhøjeste kvalitet, med en omhyggelig nærmest videnskabelig tilgang til dyrkningen.

Denne tilgang har formet hele Juans erfaring med dyrkning af roser og sidenhen kaffe og hans uddannelsesbaggrund som agro-ingeniør har ført til en astronomisk stigning i kvalitet og international anerkendelse, på kun 7 år. De konstante eksperimenter og behov for videnskabeligt belæg er en hjørnesten i hans arbejde med hvert stadie i produktionen, fra den omhyggeligt overvågede gødning, konsekvente målinger af bærrenes udvikling og vækst under høsten, og innovationen indenfor omhyggelig fermentering til tørring. Juans arbejde i hvert af disse felter er noget af det mest omhyggelige og effektive vi har set i vores tid på alle vores rejser til kaffeproduktioner, og vi forlod Hacienda La Papaya med stor veneration.

Vi besøgte Juan og hans hold i november 2021.

Vi har virkelig kunne smage de fremskridt vi altid ser i resultaterne af Juans arbejde over årene; top-kvalitet mikro-partier af kaffe med vild variation i smagsprofiler og udtryk. Juan dyrker hovedsageligt Typica 'Mejorado' eller den fremavlede Typica der først blev dyrket på Nestle's eksperimentelle storgårde i det nordlige Ecuador. Haciendaen er også hjem for to jordlodder af Mejorado's søskende, også fra Nestle, Sidra, og en meget lille håndfuld Geisha planter, mens der i nærheden ligger en plantage Pacamara på den øverste del af grunden som afventer sin første store høst. Det er denne kaffe fra Juans Typica Mejorado træer, fermenteret i plastiktanke uden oxygen i 10 dage, eller 240 timer. De her plastiktanke holdes meget rene, mens fermenteringsvæsken tilføjes fra tidligere anaerobe produktioner af kaffe, faktisk med en tanke der ikke så langt fra surdejsstarteren, for at kickstarte fermenteringen med en eksisterende bakteriekultur og gær, hvilket skubber fermenteringen i den ønskede retning og fører til en mere ensartet forarbejdning.

Til denne kaffe, som Juan Peña og hans hold har forarbejdet særligt til os, er der blevet tilføjet en ekstra dose frugtkød, der er helt friskt og netop afskallet fra et parti Typica. Det tilfører sukker der kan forbrændes i fermenteringen, hvilket fører til et ekstra lag kompleksistet, men uden at fermenteringen bevæger sig over i at oxidere ethanol og producere eddikesyre. Det kan drastisk forværre smagen i kaffen, så ved at undgå dette stadie i fermenteringen kan Juan skabe en utrolig kompleksitet mens de fine, florlette noter af blomster bevares. Vi er mere end stolte af vores samarbejde med en sand pioner som Juan, og er taknemmelige for denne mulighed for at skabe et helt unikt parti kaffe, forarbejdet eksklusivt til os, med vores preferencer for øje.

Fire unikke kaffer

Fractal

Denne jul har vi samlet en eksklusiv bundle af kaffer. En kombination der fremhæver kvalitet og smagens kompleksiteter. Vi har udvalgt disse fire kaffer eksklusivt til dette projekt i samarbejde med fire af vores partnere. Kafferne er produceret af mestre indenfor deres felt og er med til at skubbe grænserne for hvordan kaffe kan smage.

Køb som bundle

Teknisk Data

  • Producent

    Juan Peña
  • Region

    Loja
  • Højde

    2000 moh
  • Sort

    Typica
  • Proces

    Anaerob
  • Høst

    September 2022

Anaerob Forarbejdning

Kaffen afpulpes først mekanisk, hvor det meste af frugtkødet fjernes, som ved en hvid honey-forarbejdning. Pergamentkaffen og den næsten geleagtige frugtmasse pakkes derefter tæt i en lille gæringstank, der forsegles så der næsten ingen ilt er i tanken. Når fermenteringen starter, dannes der kuldioxid, hvilket skaber et fuldstændigt anaerobt miljø samt et højt tryk i tanken. Dette påvirker kaffens smag på to måder.

Et anaerobisk miljø favoriserer nogle helt andre fermenteringsbakterier og gærtyper, hvilket fører til en overvejende lacto-gæring. Det høje tryk presser desuden kaffesafterne ind i selve kaffebønnen, hvorved der tilføjes flere fermenterbare sukkerarter, så processen kan fortsætte. Kaffen tørres dernæst mens den klistrede hinde stadig sidder på bønnen, ligesom ved honey-forarbejdet kaffe. Alt dette tilføjer flere lag af kompleksitet til smagen i den endelige kop.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man - Søn: 08:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man - Søn: 08:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Wholesale

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her