Der er ikke mange andre produkter, der drager så mange paralleller til specialkaffe som kakao.

Et naturligt næste skridt

La Cabra Chokolade

Vi har længe været betaget af sanselige smagsoplevelser, omhyggeligt produceret vin, øl brygget med dygtighed eller nøje tilberedte retter. Der er dog ikke mange andre produkter, der har så mange paralleller til specialkaffe end kakaoen. Det omhyggelige arbejde i marken, fermenteringen, ristningen og produktionens faser fører til en ophøjet smagsoplevelse med karakteristika, der kan spores tilbage til initiativer og beslutninger truffet af bonden, ristningen, og chokolademageren. I løbet af vores mange rejser i de forgangne år med besøg hos kolleger og uforglemmelige smagsoplevelser er vores interesse for kakao langsomt vokset til et punkt, hvor vi føler os klar til at tage skridtet ud og dele denne spændende tilføjelse til La Cabra line-uppet med jer.

En svindende produktion

Denne effekt ser vi på tværs af lande og regioner; billig Vestafrikansk kakao overtager størstedelen af markedet for kakao af lav kvalitet, og med et underudviklet marked for specialty grade kakao er der ikke nogen alternative aftagere til den højere prissatte kakao af høj kvalitet. Producenterne har ikke andet valg end at søge mod alternative indtægtskilder, ved at dyrke andre afgrøder eller helt at forlade landbruget. XOCO har været med til at etablere et nyt marked, med en forretningsmodel tilsvarende den vi ser i Østafrika for specialkaffe. Mange producenter har simpelthen ikke infrastrukturen til at forarbejde kakao af højere kvalitet, så i stedet opkøber XOCO modne kakaobønner og varetager forarbejdningen på et centralt beliggende anlæg, ikke langt fra byen San Pedro Sula.

Til vores kakaobønner tilføjer vi 100 % økologisk danskproduceret sukker, der i generationer er blevet dyrket i Danmark.

LA CABRA KAKAO

To Ingredienser

Vi vil altid dele chokolade med kun to ingredienser. Intet er tilføjet, intet er fjernet. Der er kun fokus på den rene oplevelse af omhyggeligt udvalgte single-origin kakaobønner. Den iboende tekstur, smag og aroma, skabt af kakaobondens dygtighed, og senere fremhævet af risteren og chokolademageren.

For at afspejle vores nordiske rødder parrer vi kakaobønnerne med 100 % økologisk dansk dyrket sukker, der er produceret her i Danmark i generationer; dets rene smag skærper fokus på enhver dygtig kakaoproducents arbejde.

Kakaobønner ristes ved lavere temperatur og over længere tid end kaffe.

Ristning

Ristning er et vigtigt led i produktionsprocessen. I modsætning til grøn kaffe kan man godt lave chokolade af rå kakao, men de komplekse lag i både smag og konsistens kommer for dagen under de reaktioner, der finder sted under ristningen. Som regel ristes kakao ved en lavere temperatur og over længere tid end kaffe, men vores erfaring fra kafferistning har ført os til en ny forståelse, altid med henblik på at frigøre potentialet i de fineste og mest karakterfulde kakaobønner.