Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

Thailand

Ground Chocolate

70% Chumphon Varm chokolade

Kakaobønner produceret af ægteparret Khun Boom og Khun Suriya, i Chanthaburi regionen i Thailand.

Producent

Khun Boom

200g

70% Chumphon Kakao

Fermentering

144 timer i trækasser

Normalpris
$23.00

inkl. moms

Udsalgspris
$23.00

inkl. moms

Normalpris
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 

Varm chokolade

Varm chokolade er et naturligt næste trin i vores kakao-projekt. Efter flere års søgen efter varm chokolade af høj kvalitet til at servere i vores egne caféer, har vi nu endelig muligheden for at producere vores egen, med kakaobønner sourcet og ristet af La Cabra. Fremstillingen af granulatet til varm chokolade er næsten identisk med produktionen af vores chokoladebarer, men uden det sidste stadie hvor chokoladen tempereres. Det betyder at chokoladen smelter ved en væsentligt lavere temperatur når den kombineres med varm mælk. Vi anbefaler en 1:6 ratio Ground Chocolate til mælk eller alternativt plantedrik. Vi steamer miksturen på espresso-maskinens mælkeskummer, men den kan også tilberedes ved omrøring og langsom opvarmning på komfur.

Der er ikke mange andre produkter, der drager så mange paralleller til specialkaffe som kakao.

DET NÆSTE SKRIDT

La Cabra Chokolade

Vi har længe været betaget af sanselige smagsoplevelser, omhyggeligt produceret vin, øl brygget med dygtighed eller nøje tilberedte retter. Der er dog ikke mange andre produkter, der har så mange paralleller til specialkaffe end kakaoen. Det omhyggelige arbejde i marken, fermenteringen, ristningen og produktionens faser fører til en ophøjet smagsoplevelse med karakteristika, der kan spores tilbage til initiativer og beslutninger truffet af bonden, ristningen, og chokolademageren. I løbet af vores mange rejser i de forgangne år med besøg hos kolleger og uforglemmelige smagsoplevelser er vores interesse for kakao langsomt vokset til et punkt, hvor vi føler os klar til at tage skridtet ud og dele denne spændende tilføjelse til La Cabra line-uppet med jer.

Kakaobønner produceret af ægteparret Khun Boom og Khun Suriya, i Chanthaburi regionen i Thailand.

Chanthaburi

Thailand

Vores ny kakaobønner stammer fra Chanthaburi regionen i Thailand. Vi har fået øjnene op for Thailand siden vi åbnede vores café i Bangkok, med rejser til byen og derfra ud mod de frodige omkringliggende landområder. Over vores mange besøg er vi blevet overvældede af det Thailandske landskab, de mange små mikroklimaer og terroirs og de passionerede og imødekommende mennesker vi møder. De vilde grønne landskaber har et utroligt potentiale til produktion af kaffe og kakaobønner, og i de kommende år arbejder vi på at finde samarbejdspartnere i begge felter. Med dette projekt begiver vi os for første gang ud i at source kakaobønner i Thailand.

Til vores kakaobønner tilføjer vi 100 % økologisk danskproduceret sukker, der i generationer er blevet dyrket i Danmark.

LA CABRA KAKAO

To Ingredienser

Vi vil altid dele chokolade med kun to ingredienser. Intet er tilføjet, intet er fjernet. Der er kun fokus på den rene oplevelse af omhyggeligt udvalgte single-origin kakaobønner. Den iboende tekstur, smag og aroma, skabt af kakaobondens dygtighed, og senere fremhævet af risteren og chokolademageren.

For at afspejle vores nordiske rødder parrer vi kakaobønnerne med 100 % økologisk dansk dyrket sukker, der er produceret her i Danmark i generationer; dets rene smag skærper fokus på enhver dygtig kakaoproducents arbejde.

Sourcing

Vores mange års erfaring med sourcing af kaffe har ført os til hvor vi er i dag. Da kakao- og kaffeplanter har mange agronomiske egenskaber til fælles vokser de ofte harmonisk ved siden af hinanden, og kræver derfor også lignende betingelser for at producere frugt af høj kvalitet. Under vores besøg i kaffeproducerende lande har vi set flere kakaoplantager, og mange af vores tætte samarbejdspartnere arbejder også inden for kvalitetskakao. Vi er glæder os til at se, hvordan vores erfaringer kan oversættes til kakao, og mener, at de første lanceringer, vi har sikret os, også formår at leve op til de høje standarder, vi sætter for vores kaffe.

Kakaobønner ristes ved lavere temperatur og over længere tid end kaffe.

Ristning

Ristning er et vigtigt led i produktionsprocessen. I modsætning til grøn kaffe kan man godt lave chokolade af rå kakao, men de komplekse lag i både smag og konsistens kommer for dagen under de reaktioner, der finder sted under ristningen. Som regel ristes kakao ved en lavere temperatur og over længere tid end kaffe, men vores erfaring fra kafferistning har ført os til en ny forståelse, altid med henblik på at frigøre potentialet i de fineste og mest karakterfulde kakaobønner.

Kakaobønner ristes ved lavere temperatur og over længere tid end kaffe.

Ingredienser

Chokolade:

  • 250g
  • 70 % kakaotørstof

Ingredienser:

  • Kakaobønner
  • Dansk sukker.

Næringsindhold pr. 100g

  • Energi - 1869kJ / 446kcal
  • Fedt - 29,9g
  • Mættede fedtsyre - 17,5g
  • Kulhydrat - 54,9g
  • Sukkerarter - 30,0g
  • Kostfibre - 22,4g
  • Protein - 10,1g
  • Salt - 0g

Chanthaburi

Chokolade

Chanthaburi er vores første kakaobønner fra Thailand, produceret af ægteparret Khun Boom og Khun Suriya, i Chanthaburi regionen i Thailand. 144 timers fermentering fører til klare noter af lime og tørrede bær. Chokoladebaren består af 70% Chumphon kakao.

Læs mere om vores chokolade og om vores thailandske samarbejdspartnere her

Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man - Søn: 08:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man - Søn: 08:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Wholesale

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her