Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

El Salvador

Ground Chocolate

Trinitario Varm chokolade

Vores første single-origin chokolade er lavet på cacao dyrket i Sierra Tecapa i det østlige El Salvador.

Producent

Cyrille Beraud

250g

70% Trinitario kakao

Fermentering

168 timer i trækasser

Normalpris
$22.00

inkl. moms

Udsalgspris
$22.00

inkl. moms

Normalpris
$22.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 

Varm chokolade

Varm chokolade er et naturligt næste trin i vores kakao-projekt. Efter flere års søgen efter varm chokolade af høj kvalitet til at servere i vores egne caféer, har vi nu endelig muligheden for at producere vores egen, med kakaobønner sourcet og ristet af La Cabra. Fremstillingen af granulatet til varm chokolade er næsten identisk med produktionen af vores chokoladebarer, men uden det sidste stadie hvor chokoladen tempereres. Det betyder at chokoladen smelter ved en væsentligt lavere temperatur når den kombineres med varm mælk. Vi anbefaler en 1:6 ratio Ground Chocolate til mælk eller alternativt plantedrik. Vi steamer miksturen på espresso-maskinens mælkeskummer, men den kan også tilberedes ved omrøring og langsom opvarmning på komfur.

Der er ikke mange andre produkter, der drager så mange paralleller til specialkaffe som kakao.

DET NÆSTE SKRIDT

La Cabra Chokolade

Vi har længe været betaget af sanselige smagsoplevelser, omhyggeligt produceret vin, øl brygget med dygtighed eller nøje tilberedte retter. Der er dog ikke mange andre produkter, der har så mange paralleller til specialkaffe end kakaoen. Det omhyggelige arbejde i marken, fermenteringen, ristningen og produktionens faser fører til en ophøjet smagsoplevelse med karakteristika, der kan spores tilbage til initiativer og beslutninger truffet af bonden, ristningen, og chokolademageren. I løbet af vores mange rejser i de forgangne år med besøg hos kolleger og uforglemmelige smagsoplevelser er vores interesse for kakao langsomt vokset til et punkt, hvor vi føler os klar til at tage skridtet ud og dele denne spændende tilføjelse til La Cabra line-uppet med jer.

Cyrille dyrker kakaoplanter af Trinitario sorten på en tidligere kaffefarm, noterne i den endelige chokolade minder os om modne bananer.

Cyrille Beraud

Finca La Catarina

Vores første single-origin chokolade kommer fra Cyrille Berauds projekt, Finca La Catarina. Cyrilles baggrund som chocolatier og bager betyder, at han har en stor passion for og påskønnelse af chokolade og slutbrugerens oplevelse, men hans nysgerrighed fik ham til at søge længere tilbage i forsyningskæden. Hans farm, Finca La Catarina, var førhen en kaffefarm, hvilket virker meget passende for vores første chokolade-udgivelse. Det betyder, at farmen har en relativt høj beliggenhed i forhold til de fleste andre cacao-farme i regionen, og den nyder godt af skygge, biodiversitet og den næringsrige vulkanske jord. Cyrille har en moderne tilgang til at producere højkvalitets-cacao, hvilket bliver tydeliggjort gennem hans brug af polykulturer og lignende praksisser, hvor organisk materiale og biprodukter fra gården bruges som gødning og til jordforbedring. Sorten, der dyrkes her, er Trinitario, der fermenteres i trækasser i 7 dage, før den tørres. Kombinationen af det fremragende råmateriale og den omhyggelige fermentering fører til en smagsintens kakao med noter, der leder tankerne hen på moden banan.

Til vores kakaobønner tilføjer vi 100 % økologisk danskproduceret sukker, der i generationer er blevet dyrket i Danmark.

LA CABRA KAKAO

To Ingredienser

Vi vil altid dele chokolade med kun to ingredienser. Intet er tilføjet, intet er fjernet. Der er kun fokus på den rene oplevelse af omhyggeligt udvalgte single-origin kakaobønner. Den iboende tekstur, smag og aroma, skabt af kakaobondens dygtighed, og senere fremhævet af risteren og chokolademageren.

For at afspejle vores nordiske rødder parrer vi kakaobønnerne med 100 % økologisk dansk dyrket sukker, der er produceret her i Danmark i generationer; dets rene smag skærper fokus på enhver dygtig kakaoproducents arbejde.

Sourcing

Vores mange års erfaring med sourcing af kaffe har ført os til hvor vi er i dag. Da kakao- og kaffeplanter har mange agronomiske egenskaber til fælles vokser de ofte harmonisk ved siden af hinanden, og kræver derfor også lignende betingelser for at producere frugt af høj kvalitet. Under vores besøg i kaffeproducerende lande har vi set flere kakaoplantager, og mange af vores tætte samarbejdspartnere arbejder også inden for kvalitetskakao. Vi er glæder os til at se, hvordan vores erfaringer kan oversættes til kakao, og mener, at de første lanceringer, vi har sikret os, også formår at leve op til de høje standarder, vi sætter for vores kaffe.

Kakaobønner ristes ved lavere temperatur og over længere tid end kaffe.

Ristning

Ristning er et vigtigt led i produktionsprocessen. I modsætning til grøn kaffe kan man godt lave chokolade af rå kakao, men de komplekse lag i både smag og konsistens kommer for dagen under de reaktioner, der finder sted under ristningen. Som regel ristes kakao ved en lavere temperatur og over længere tid end kaffe, men vores erfaring fra kafferistning har ført os til en ny forståelse, altid med henblik på at frigøre potentialet i de fineste og mest karakterfulde kakaobønner.

Ingredienser

Chokolade:

  • 250g
  • 70 % kakaotørstof

Ingredienser:

  • Kakaobønner
  • Dansk sukker.

Næringsindhold pr. 100g

  • Energi - 1869kJ / 446kcal
  • Fedt - 29,9g
  • Mættede fedtsyre - 17,5g
  • Kulhydrat - 54,9g
  • Sukkerarter - 30,0g
  • Kostfibre - 22,4g
  • Protein - 10,1g
  • Salt - 0g

Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Sharjah

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

DA
USD $