Varm chokolade

Varm chokolade er et naturligt næste trin i vores kakao-projekt. Efter flere års søgen efter varm chokolade af høj kvalitet til at servere i vores egne caféer, har vi nu endelig muligheden for at producere vores egen, med kakaobønner sourcet og ristet af La Cabra. Fremstillingen af granulatet til varm chokolade er næsten identisk med produktionen af vores chokoladebarer, men uden det sidste stadie hvor chokoladen tempereres. Det betyder at chokoladen smelter ved en væsentligt lavere temperatur når den kombineres med varm mælk. Vi anbefaler en 1:6 ratio Ground Chocolate til mælk eller alternativt plantedrik. Vi steamer miksturen på espresso-maskinens mælkeskummer, men den kan også tilberedes ved omrøring og langsom opvarmning på komfur.

Kakaobønner produceret af ægteparret Khun Boom og Khun Suriya, i Chanthaburi regionen i Thailand.

Chanthaburi

Thailand

Vores ny kakaobønner stammer fra Chanthaburi regionen i Thailand. Vi har fået øjnene op for Thailand siden vi åbnede vores café i Bangkok, med rejser til byen og derfra ud mod de frodige omkringliggende landområder. Over vores mange besøg er vi blevet overvældede af det Thailandske landskab, de mange små mikroklimaer og terroirs og de passionerede og imødekommende mennesker vi møder. De vilde grønne landskaber har et utroligt potentiale til produktion af kaffe og kakaobønner, og i de kommende år arbejder vi på at finde samarbejdspartnere i begge felter. Med dette projekt begiver vi os for første gang ud i at source kakaobønner i Thailand.

Sourcing

Vores mange års erfaring med sourcing af kaffe har ført os til hvor vi er i dag. Da kakao- og kaffeplanter har mange agronomiske egenskaber til fælles vokser de ofte harmonisk ved siden af hinanden, og kræver derfor også lignende betingelser for at producere frugt af høj kvalitet. Under vores besøg i kaffeproducerende lande har vi set flere kakaoplantager, og mange af vores tætte samarbejdspartnere arbejder også inden for kvalitetskakao. Vi er glæder os til at se, hvordan vores erfaringer kan oversættes til kakao, og mener, at de første lanceringer, vi har sikret os, også formår at leve op til de høje standarder, vi sætter for vores kaffe.

Kakaobønner ristes ved lavere temperatur og over længere tid end kaffe.

Ingredienser

Chokolade:

• 250g
• 70 % kakaotørstof

Ingredienser:

• Kakaobønner
• Dansk sukker.

Næringsindhold pr. 100g

• Energi - 1869kJ / 446kcal
• Fedt - 29,9g
• Mættede fedtsyre - 17,5g
• Kulhydrat - 54,9g
• Sukkerarter - 30,0g
• Kostfibre - 22,4g
• Protein - 10,1g
• Salt - 0g