Der er flere grunde til, at det er en utrolig svær opgave at producere specialkaffe i Burundi. Der er den meget ustabile, politiske situation, hvor regeringen tilsyneladende fra den ene dag til den anden kan ændre reglerne for kaffepriser og produktion, der er de geografiske begrænsninger, der følger med at være et lille, landfast land, der forsøger at eksportere kaffe ved hjælp af skibsfragt, og der er den konstante trussel om et militærkup.

Men gennem alle prøvelserne har Carlson-familien formået at etablere sig selv som producenter og eksportører af altid lækre kaffer, mens de samtidig har bidraget med stabilitet til de grupper af kaffedyrkere, der bor i nærheden af deres vaskestationer i den nordlige Kayanza-provins nær grænsen til Rwanda.

Gitwe Hill

Dette vaskede parti består af kaffebær fra Gitwe-bakken, hvorfra vi har købt kaffe flere gange tidligere. Gitwe er garant for en fremragende kaffekvalitet, til dels på grund af den rige jordbund og høje beliggenhed. Faktisk var det denne bakke, der blev udvalgt til Long Miles modelgård, hvor de producerer deres egne kaffer, så de kan demonstrere deres agronomiske teknikker for de omkringliggende bønder. Kaffebønder fra Gitwe-bakken leverer deres bønner til Long Miles Heza-station.

"De fremragende dyrkningsforhold på Gitwe-bakken har resulteret i vores favoritkaffer, år efter år.."

Heza benytter sig af en forarbejdningsmetode hvor dobbelt fermentering indgår. Således fjernes skallerne i første omgang fra kaffebærrene, hvorefter de gæres uden vand i omkring 12 timer. Herefter tilføres vand til beholderen, og kaffebønnerne lægges i blød i yderligere 12 timer. Kaffen vaskes, således at det klæbrige lag af frugtkød, der sidder på ydersiden af kaffebærret, fjernes. Dette indebærer, at arbejderne tramper på kaffen i tankene, før den overflyttes til vaskekanaler, hvor bønnerne bliver skyllet i rent vand.

Kaffen tørres herefter langsomt på hævede borde over 20-30 dage afhængigt af vejrforholdene. Denne omhyggelige forarbejdning og de fremragende dyrkningsforhold på Gitwe-bakken har resulteret i vores favoritkaffer, år efter år, med en frisk og moden note som i ribsgelé afrundet af en finish med noter som urter og rooibos.