Rwanda

Gisheke

Fyldig og kompleks syltet frugt

Et fyldigt og modent natural parti af Muraho Trading Co. fra Gisheke stationen, med en smag drevet af syltede bær.

Gisheke stationen blev opkøbt af Muraho i 2017 og renoveret i tid til høsten i 2018.

Producent
Farmere fra Gisheke
Kaffeudtryk
En frugtig & fyldig kaffe

Normalpris: $22.00
inkl. moms
Udsalgspris: $22.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Dette natural parti har en fyldig smagsprofil, drevet af aromatiske tropiske frugter og bær.

Natural Bourbon

Gisheke

Dette parti er forarbejdet på Muraho Tradings station, Gisheke, som ligge på bredden af Kivu-søen. Gisheke er en af Murahos nyere stationen, som de købte i 2017 og renoverede i tide til høstsæsonen i 2018. Den er blevet en af Murahos mest værdsatte vaskestationer, ikke mindst takketvære den betagende beliggenhed, i en dal med udsigt over Kivu-søen og Idjwi-øen, som er den største ø beliggende i en sø, i Afrika. Faktisk kan man kun komme til stationen via båd og 40% af den kaffe der forarbejdes her, er dyrket på en anden nærtliggende ø, Mushungwe. Beliggenheden i dalen er også med til at give Gisheke området de perfekte betingelser til at producere højkvalitets naturalkaffer; den kolde vind der strømmer op igennem dalen gør det muligt at tørre kaffen under kontrollerede og ensartede forhold, hvilket betyder at Gisheke konsekvent producerer nogle af de bedste naturalkaffer vi har smagt fra Rwanda. Målet er at starte med kaffebær med det højest mulige Brix-niveau, som er en måleenhed for sukkerindhold. De beder producenterne om at høste bærrene, når deres modenhed er på det absolutte højdepunkt og herved sigter de mod at nå det mest modne stadie af høsten.

Herved får fermenteringen ekstra brændstof, hvilket giver den færdige kop en større intensitet, kompleksitet og, naturligvis, sødme. Når de ankommer til Gisheke sorteres bærrene igen, før de spredes ud til tørring på hævede tørreborde direkte i solen. De tørres indtil fermenteringsprocessen stopper, hvorefter de lægges i stadigt tykkere lag, for at forlænge den overordnede tørretid. Dette giver en fyldig profil, drevet af aromatiske tropiske frugter og bær.

Muraho Trading Co.

Det er tredje år vi arbejder sammen med de anerkendte rwandiske producenter Muraho Trading Co. Selvom vi først fornyligt er begyndt at købe rwandiske partier, har vi kendt til Muraho i flere år. Vi har smagt deres kaffer, ristet hos kollegaer vi beundrer, hovedsagelig på den sydlige halvkugle og i Storbritannien. De kaffer Muraho producerer, er ganske enkelt, nogle af de bedste rwandiske partier vi har smagt i La Cabra, og Gaudam og Carthick Anbalagan, brødrene som driver projektet, er blandt de mest innovative producenter i landet.

Gaudam og Carthick voksede op i Rwanda, men flyttede til Wellington i New Zealand, som teenagere. Efter den ødelæggende effekt, som folkedrabet i 1994 havde på landet, følte brødrene, at de var nødt til at vende tilbage og være med til at genopbygge og genvinde det land, de altid havde betragtet som deres hjem. Så de forlod deres liv i New Zealand og startede arbejdet på det projekt som senere blev til Muraho. Siden da har virksomheden vokset sig stærkere og de ejer nu flere stationer i de kaffeproducerende regioner i Rwanda, der eksporterer kaffe til nogle af verdens bedste risterier. De har også fornyet sig, og var de første til at producere og eksportere naturlig forarbejdet kaffe fra Rwanda i 2016, efter at have arbejdet på at få regeringens tilladelse i flere år.

Teknisk Data

Producent
Farmere fra Gisheke
Region
Nyamasheke
Højde
1800 moh
Sort
Bourbon
Proces
Natural
Høst
Maj 2022

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.