• 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Giku SCM
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Giku SCM
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Giku SCM

Burundi

Giku SCM

Her finder vi bløde og vilde bær med en dybt kompleks sødme og en interessant blommevinsagtig syre.


  • En eksperimentel Carbonic Maceration kaffe fra vores mangeårige samarbejdspartnere i Burundi, The Long Miles Coffee Project.
  • Kaffeudtryk
    En frugtig & vild kaffe
  • Hele bønner
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
Mere
Normalpris
$21.00

inkl. moms

Udsalgspris
$21.00

inkl. moms

Normalpris
$24.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Få besked, når varen er tilbage

Producent
Giku Farmers

Sort
Bourbon

Forarbejdning
Semi-Carbonic Maceration

Vilde og modne bær i dette Semi-Carbonic Maceration-parti fra Giku Hill, forarbejdet på Long Miles’ nye Ninga-station.

Burundi

Long Miles projektet

The Long Miles Project, grundlagt af Ben og Kristy Carlson, begyndte arbejdet i 2013 med det formål at hæve niveauet for specialkaffe fra Burundi. Projektet arbejder sammen med mere end 4.500 individuelle kaffebønder, der alle bor i nærheden af de tre centrale vaskestationer: Bukeye, der åbnede i 2013, Heza fra 2014 og Ninga, der havde sin første høst blot sidste år. Der er flere grunde til, at det er en svær opgave at producere specialkaffe i Burundi. Der er særligt den ustabile, politiske situation, hvor regeringen tilsyneladende kan ændre reglerne for kaffepriser og produktion fra den ene dag til den anden. Der er de geografiske begrænsninger, der følger med at være et lille, landfast land, der forsøger at eksportere kaffe ved hjælp af søfragt, og så er der den konstante trussel om et militærkup. Men gennem alle prøvelserne har Carlson-familien formået at etablere sig selv som producenter og eksportører af altid udsøgte kaffer, mens de samtidig har bidraget til stabiliteten for de småbønder, der bor i nærheden af deres vaskestationer i den nordlige Kayanza-provins nær grænsen til Rwanda.

I år er første gang, at Long Miles har været i stand til at adskille kaffe fra Giku Hill efter at have bygget en ny station på den nærliggende Ninga Hill.

I år er ingen undtagelse, endnu en vanskelig sæson er overstået i Burundi. Med sæsonen 2021 havde man forventet en stor høst, efter at man havde været vidne til et skuffende udbytte både i 2019 og 2020. Desværre blev dette ønske ikke en realitet. At høsten i henholdsvis 2021, 2020 og 2019 sammenlagt gav et lavere udbytte end 2018 alene er et stærkt billede på dette. Læg hertil de globale problemer med forsyningskæder, som mange i år har kæmpet med og en ændring i regeringenss regler for finansiering af kaffe, før den eksporteres, og så ses et typisk billede af endnu en besværlig høstsæson i Burundi.

Her finder vi bløde og vilde bær med en dybt kompleks sødme og en interessant blommevinsagtig syre.

Semi-Carbonic Maceration

Giku

Teamet hos Long Miles har set et stort kvalitetspotentiale i bønderne fra Giku Hill i længere tid, men de var ikke i stand til at servicere dette meget afsidesliggende område effektivt på grund af den store afstand fra deres eksisterende vaskestationer. Producenterne fra Giku måtte før i tiden gå i over tre timer for at komme til den nærmeste Long Miles-station ved Bukeye, hvilket førte til at mange valgte ikke at tage turen og i stedet levere bærene til mere traditionelle opkøbere. Med færdiggørelsen af den nye Ninga-station og udvidelsen af Long Miles’ ‘Coffee Scout’-program, der nu også yder agronomisk support til Giku, er Ninga-bønderne blevet en fuldt integreret del af Long Miles’ økosystem.

Det er første gang, at kaffe fra Giku er blevet forarbejdet på Ninga, og kvaliteten er ikke til at tage fejl af. Denne Semi-Carbonic Maceration-kaffe består af bær fra Giku. For at opnå denne macerationsproces bliver kaffebærrene forseglet i plastiktanke i 72 timer. Herefter lægges kaffen direkte på tørreborde, hvor den tørrer langsomt over en periode på 30 dage. Denne proces tillader der opstår en vild og næsten overmoden smagsprofil, samtidig med at nogle af de noter af friske frugt vi kender fra de bedste, burundiske kaffer, bevares.

Teknisk Data

  • Producent

    Giku Farmers
  • Region

    Kayanza
  • Højde

    1700 moh
  • Sort

    Bourbon
  • Proces

    SCM
  • Høst

    Maj 2021

Carbonic Maceration

Carbonic maceration er en proces der har været brugt i vinindustrien i mange årtier, især i Beaujolais-regionen. Den nøje kontrollerede proces giver meget frugtige vine med en saftig struktur. Denne metode er kun blevet brugt indenfor kaffe i et par år, men har samme formål. Carbonic maceration er en kompleks proces, der kræver præcise målinger og kontrol af fermenteringsvariablerne.

Kaffebærrene forsegles i tanke uden ilt i en længere periode med konstant overvågning og optegnelse af pH værdi, temperatur og CO2 niveau. Rumtemperaturen bliver også målt og kontrolleret, for at sikre en ensartet proces. Efter tilstrækkelig tid i tanken, eller når den ønskede pH værdi er nået, tages kaffen ud og tørres, oftest på tørreborde eller i tørremaskiner.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Banegården

Banegårdspladsen 1

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Closed

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Banegårdspladsen 1

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Closed

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

DA
USD $