• 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Geisha Esmeralda Bundle
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Geisha Esmeralda Bundle
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Geisha Esmeralda Bundle

Panama

Geisha Esmeralda Bundle - Washed & Natural Geisha

Denne Geisha Esmeralda Bundle består af de to Geisha kaffer fra Hacienda La Esmeralda. Geisha kafferne kan købes som en bundle eller seperat. Høstet den 10. Marts tidligere i år. 


  • Vasket Geisha
    En floral & balanceret kaffe
    100g (3.5oz)

  • Natural Geisha
    En floral & fyldig kaffe
    100g (3.5oz)

Mere
Normalpris
$78.00

inkl. moms

Udsalgspris
$78.00

inkl. moms

Normalpris
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 

Producent
Hacienda La Esmeralda

Sort
Geisha

Forarbejdning
Natural & Vasket

Geisha sorten blev genopdaget på Hacienda La Esmeralda for kun sytten år siden, og blev hurtigt en af de mest eftertragtede kaffer i verden.

Geisha

Som det er passende for en kaffe produceret hos Hacienda La Esmeralda, er dette parti 100% Geisha. På trods af at Geisha fik sin stjernestatus i 2004 takket være Esmeralda, begynder historien om denne sort langt tidligere. Geisha er oprindeligt en etiopisk sort, der blev isoleret af britiske forskere i Gesha-regionen in 1930'erne, og efterfølgende studeret på forskningsstationer i Kenya og Tanzania.

Senere blev den introduceret til Panama under et udbrud af bladrust, idet man havde observeret at den var modstandsdygtig overfor sygdommen. Sorten blev plantet sporadisk og høsten blandet i kaffepartier med andre sorter. Verden havde stort set glemt alt om Geisha sorten, indtil Esmeralda farmen præsenterede et rent parti i 2004, og herfra er det kun gået opad for Geisha i markedet for specialkaffe.

Da den blev plantet i højlandet og udsat for en særligt nænsom vasket forarbejdning, udfoldede Geisha sorten sine friske citrusnoter og florale aromaer til fulde for første gang, og imponerede smagsdommerne ved årets 'Best of Panama' auktion. Nu om dage indbringer Geisha partier skyhøje auktions priser, især dem fra Panama. Det startede med $21 per pund i 2004, en rekord på det tidspunkt, og nåede nye højder i 2018 med hele $803/lb.

Dyrket på Noria-delen af Esmeraldas Jaramillo farm, hvor Geisha sorten oprindeligt blev introduceret.

Den første kaffe

Vasket Geisha

Den karakteristiske vaskede Esmeralda Geisha, med klare noter af hvide blomster og delikat frisk citrus, giver et te-lignende udtryk i koppen.

Dette parti kommer specifikt fra Esmeraldas Jaramillo farm, og har undergået en lidt usædvanlig vasket forarbejdning. Det var netop på Jaramillo farmen at den ikoniske første Geisha blev høstet, og kaffen der dyrkes her udviser stadig den klareste aromatiske signatur af alle Esmeraldas Geisha kaffer.

På grund af den utrolige sporbarhed og adskillelse Esmeralda er i stand til at opnå, ved vi at netop dette parti blev høstet på markerne i Noria-området af farmen i 1600 moh, d. 10. marts i år. Før kaffen blev vasket og tørret på højborde, gennemgik dette parti en anaerobisk fermenteringsproces på 60 timer. Først fjernes frugtkødet, og kaffebønnerne overføres til en plastik beholder. Dernæst tilsættes en saccharomyces gærstamme og beholderen lukkes tæt.

Denne langsomme kontrollerede fermentering tilføjer en saftig og fyldig fornemmelse til kaffen, uden at overskygge blomster- og citruskarakteren, som vi værdsætter højt hos disse udsøgte kaffer fra Esmeralda. Resultatet er i sandhed en spektakulær kop, med klare aromaer af bergamot og jasmin, mens stenfrugts-karakteren vi sædvanligvis finder i Esmeraldas Geisha'er, bevæger sig mere over mod citrus, med en delikat fylde der minder om iste.

Kaffeudtryk:

En floral & balanceret kaffe

Her kommer det fulde potentiale af Esmeralda Geisha til sin ret, der underbygges af fylde og fra den naturlige forarbejdningsprocess.

Den anden kaffe

Natural Geisha

En helt formidabel kop, med noter af friske hvide blomster i centrum og en fyldig aroma af stenfrugt, fremhævet af Natural forarbejdningen.

Dette parti kommer specifikt fra Esmeraldas El Velo farm, og er forarbejdet Natural. El Velo ligger nord for byen Boquete ved omkring 1750 moh. På grund af den utrolige sporbarhed og adskillelse Esmeralda er i stand til at opnå, ved vi at netop dette parti blev høstet på markerne i Porton området af farmen d. 10. marts i år, og blev tørret over 9 dage på terrasser.

Esmeralda bruger ofte terrasser til at tørre deres mikropartier på, da mekaniske metoder ikke kan give en tilstrækkelig nøjagtighed når det handler om så små mængder kaffe. De modne geishabær sorteres særdeles nænsomt og omhyggeligt, hvilket netop er Esmeraldas varemærke, og lægges derefter til tørre i tynde lag der vendes ofte, så der sker en jævn, men også ret hurtig, tørring.

Det resulterer i en ren og afbalanceret natural kaffe, der ikke domineres af diverse smage der kan opstå under forarbejdningen. Dette parti er et enestående eksempel på Esmeralda Geisha, der både giver de sprøde noter af hvide blomster, som vi virkelig er faldet for hos Geisha sorten, samt en fyldig aroma af stenfrugt, særligt fremhævet af en omhyggelig natural forarbejdning.

Kaffeudtryk:

En floral & fyldig kaffe

Teknisk Data

  • Producent

    Hacienda La Esmeralda
  • Region

    Boquete
  • Højde

    1660 moh & 1750 moh
  • Sort

    Geisha
  • Proces

    Natural & Vasket
  • Høst

    Marts 2021

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes på den våde metode, fjernes både frugtkødet fra kaffebærret og den lille pergamenthinde omkring kaffebønnen ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik. 

De to kaffefrø (eller bønner) presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.


DA
USD $