Jardines del Eden

Geisha

Den tredje ‘Ethiopian Long Berry’-sort i denne bundle kræver stort set ingen introduktion. Geisha blev isoleret af britiske forskere i Gesha-skoven i Etiopien i 1930’erne, hvorefter den blev studeret på forskningscentre i Kenya og Tanzania. Den blev først mange år senere introduceret til Panama under et udbrud af bladrust, da man observerede plantens modstandsdygtighed over for sygdommen. Sorten blev plantet sporadisk og blendede ind med de andre sorter på markerne, og den var stort set blevet glemt, indtil Peterson-familien høstede nogen Geisha-bønner på deres farm, La Esmeralda, i 2004. Da sorten, der vokser i ekstreme højder og forarbejdes separat, første gang blev vist frem, slog den straks rekord på årets Best of Panama-auktion med sine friske citrus- og blomsteraromaer. Denne Geisha-kaffe leder næsten tankerne hen på jordbærbolsjer, med sine friske blomsternoter med fine noter af viol og rose samt en intens sødme og noter af moden frugt.

Fire sorter, én proces

Denne bundle fokuserer på fire sorter, der alle dyrkes på Jardines del Eden. Hver kaffe fermenteres med samme metode, så forskellene her kan udelukkende tillægges sorten. Kaffebærrene fermenteres indledningsvist i åbne tanke i 24 timer, før de forsegles i ‘Grain-pro’-plastiksække i yderligere 50 timer. Her kontrolleres temperaturen, så fermenteringsmassen ikke overstiger en temperatur på 22°. Dette skaber et rigt udtryk, der er tydeligt præget af forarbejdningen samtidig med, at en stor del af sortens karakterer bevares i den endelige kop. Det betyder at vi nu har fire kaffer, der alle fremviser hver deres sorts unikke egenskaber mens de har det rige, søde og markante udtryk fra forarbejdningen til fælles. Historien bag, hvordan hver enkelt sort endte med at vokse på markerne i Colombia, strækker sig over århundreder og involverer tidligt landbrug, smugling og kolonialisme samt moderne metoder indenfor avl og udvælgelse.

LÆS MERE