Colombia

Geisha

Kaffe fra Jardines del Eden af Felipe Arcila

Geishaens klare blomsternoter underbygges af en dyb sødme og af kompleks, moden frugt, der minder én om jordbærbolsjer

Producent
Felipe Arcila
Kaffeudtryk
En frugtig & vild kaffe

Normalpris: $18.00
inkl. moms
Udsalgspris: $18.00
inkl. moms
Normalpris: ~~$18.00~~
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Jardines del Eden

Geisha

Den tredje ‘Ethiopian Long Berry’-sort i denne bundle kræver stort set ingen introduktion. Geisha blev isoleret af britiske forskere i Gesha-skoven i Etiopien i 1930’erne, hvorefter den blev studeret på forskningscentre i Kenya og Tanzania. Den blev først mange år senere introduceret til Panama under et udbrud af bladrust, da man observerede plantens modstandsdygtighed over for sygdommen. Sorten blev plantet sporadisk og blendede ind med de andre sorter på markerne, og den var stort set blevet glemt, indtil Peterson-familien høstede nogen Geisha-bønner på deres farm, La Esmeralda, i 2004. Da sorten, der vokser i ekstreme højder og forarbejdes separat, første gang blev vist frem, slog den straks rekord på årets Best of Panama-auktion med sine friske citrus- og blomsteraromaer. Denne Geisha-kaffe leder næsten tankerne hen på jordbærbolsjer, med sine friske blomsternoter med fine noter af viol og rose samt en intens sødme og noter af moden frugt.

Colombia

Jardines del Eden

Jardines del Eden er et projekt drevet af Cofinet, en kaffeproducent og -eksportør med hovedsæde uden for Armenia i Quindio-regionen i Colombia. Projektet i Colombia ledes af den ene af de to brødre, der grundlagde Cofinet, Felipe Arcila. Vi besøgte Felipe på Jardines del Eden under vores besøg i Colombia i november sidste år, og farmens skønhed gjorde et dybt indtryk på os. Farmen er beliggende højt i bjergene over landsbyen Pijao, og skydækket, der lagde sig helt ned i dalen nedenfor, forstærkede kun vores oplevelse af det dramatiske landsskab på dagen for vores besøg. Projektet er Cofinets flagskib, hjemsted for en myriade af eksotiske sorter såsom SL28, Geisha og Java sammen med sjældne mutationer, vi endnu ikke havde set, såsom Striped Bourbon og Chilli Bourbon, en naturlig mutation af Bourbon med let krydrede kaffebær. Den vulkanske jord og høje beliggenhed skaber et fremragende råmateriale med stærke sorts- og terroirsmage, der går perfekt i spænd med den stærke karakter, der frembringes under fermenteringen af disse kaffer.

Fire sorter, én proces

Denne bundle fokuserer på fire sorter, der alle dyrkes på Jardines del Eden. Hver kaffe fermenteres med samme metode, så forskellene her kan udelukkende tillægges sorten. Kaffebærrene fermenteres indledningsvist i åbne tanke i 24 timer, før de forsegles i ‘Grain-pro’-plastiksække i yderligere 50 timer. Her kontrolleres temperaturen, så fermenteringsmassen ikke overstiger en temperatur på 22°. Dette skaber et rigt udtryk, der er tydeligt præget af forarbejdningen samtidig med, at en stor del af sortens karakterer bevares i den endelige kop. Det betyder at vi nu har fire kaffer, der alle fremviser hver deres sorts unikke egenskaber mens de har det rige, søde og markante udtryk fra forarbejdningen til fælles. Historien bag, hvordan hver enkelt sort endte med at vokse på markerne i Colombia, strækker sig over århundreder og involverer tidligt landbrug, smugling og kolonialisme samt moderne metoder indenfor avl og udvælgelse.

LÆS MERE

Teknisk Data

Producent
Felipe Arcila
Region
Quindio
Højde
1800 moh
Sort
Geisha
Proces
Natural
Høst
Oktober 2021

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.