Guatemala

Gascon

Søde kirsebær og karamel

Felipe Contreras eksperimentering med forarbejdning skaber noter af søde sorte kirsebær, mørk chokolade og karamel.

Kaffebærrene i dette parti er tørret i tykkere lag end normalt, og opvarmes derved af den varme der dannes under fermenteringen.

Producent
Felipe Contreras
Kaffeudtryk
En frugtig & vild kaffe

Normalpris: $28.00
inkl. moms
Udsalgspris: $28.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Antigua

Familien Contreras

Felipe Contreras fik interessen for at arbejde med kaffe fra sin bedstefar Gildardo. I sin lille have havde Gildardo altid nogle få kaffetræer, og plukkede og forarbejdede hvert år en mindre høst. Efter at være gået på pension, købte han i 2012 en 40 hektarer stor grund, for at have et nyt projekt at lægge kræfterne i, nu han ikke længere gik på arbejde.

"Felipe Contreras eksperimentering med forarbejdning skaber noter af søde sorte kirsebær, mørk chokolade og karamel."

Felipe Contreras

Gildardo beplantede farmen i 2014, hovedsageligt med sorten Bourbon, men udvidede med en jordlod med Geisha tilbage i 2016. Omkring samme tidspunkt blev Felipe mere og mere involveret i arbejdet på markerne, og i dag driver bedstefar og barnebarn gården sammen. Felipe har været banebrydende for en polykulturel tilgang til kaffedyrkning, med rigelige mængder skygge, avocadotræer, naturlig vandingsanlæg og en lille bedrift af husdyr for at producere gødning. Der anvendes ingen kemikalier eller insektgift; familien producerer endda deres egne naturlige alternativer til disse i deres lille 'bio-fabrik'. Det fører ikke kun til et lavere klimaaftryk, men reducerer også produktionsomkostningerne.

Gascon

Natural Bourbon

Felipe har eksperimenteret med forarbejdningsmetoder over de sidste høstsæsoner, og dette parti er et resultat heraf. Modne Bourbon kaffebær tørres i tykkere lag end sædvanligt under de indledende tørringer. Bærrene opvarmes således af den energi der dannes under fermenteringen. Dette øger de karakterer der stammer fra forarbejdningen i kaffens smag, og forstærker noterne af søde sorte kirsebær, mørk chokolade og karamel.

Teknisk Data

Producent
Felipe Contreras
Region
Antigua
Højde
1800 moh
Sort
Bourbon
Proces
Natural
Høst
Februar 2023

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.