Forarbejdet på Gakuyuini stationen, ejet af Thirikwa Farmers Cooperative Society.

De fleste producenter i området har et sted mellem 200-250 kaffetræer, som står spredt mellem andre afgrøder og landbrugsaktiviteter, hvor der dyrkes majs, macadamianødder og holdes kvæg og geder til mejeriprodukter. Disse andre afgrøder anvendes både som føde og sælges på det lokale markede. Den frugtbare jord og det gode klima i regionen, fører til kaffe af meget høj kvalitet. Fabrikkens tre fuldtidsansatte kontrollerer kaffebærenes kvalitet og sørger for at fermenteringsprotokoller omhyggeligt følges hvilket sikrer at kvaliteten af råproduktet føres videre til den endelige kop kaffe. Alt dette fører til en højere pris, faktisk slog Thirikwa kooperativet Kirinyaga-rekorden for den pris, der blev betalt til dets producenter i 2017, og har siden konsekvent været et af de højst betalende kooperativer.

Kenyas traditionelle vaskeproces

Kenyas traditionelle vaskeproces spiller en stor rolle for den unikke karakter af en kenyansk kaffe. Kaffebærrene afskalles mekanisk umiddelbart efter ankomst til vaskestationen. Bærrene skal gerne leveres her til så hurtigt efter plukning, som muligt, derfor sørger kooperativet for at have stationer placeret i områder med en høj koncentration af mindre producenter. Efter afskalningen er bærrene dækket af et klistret lag frugtkød. Frugtkødet fermenteres i store tanke, mellem 12-24 timer, hvor dette lag nedbrydes til et punkt hvor det kan vaskes grundigt af bærrene, dette gøres i lange vaskekanaler. Så, før tørringen, flyttes bærrene til et andet sæt tanke, hvor de lægges i blød, i kortere tid, cirka 10-12 timer.

Denne ‘dobbelte iblødsætning’ er populær i Kenya, ikke kun for at forbedre smagsintensiteten i den endelige kop, men den giver også en sidste chance for at sortere flydende bær fra, som ofte er af lavere kvalitet eller som stammer fra umodne bær. Denne detaljeorienterede tilgang er en af årsagerne til at kenyanske kaffer er af konsekvent høj kvalitet, og hvorfor de opretholder en pris som ligger højere end mange andre kaffeproducerende landes.