
Kenya
Gakuyuini
Friske skovbær og karamel
En frisk karakter som minder og friske skovbær, balanceret af en fyldig karamel-lignende sødme.
Dyrket af småbønderne i området omkring byen Ngariama, på skråningerne af Mount Kenya i det nordøstlige Kirinyaga.
- Producent
Thirikwa FCS - Kaffeudtryk
En frugtig & balanceret kaffe
- Normalpris
-
$25.00
inkl. moms
- Udsalgspris
-
$25.00
inkl. moms
- Normalpris
-
$25.00 - Pris pr. stk.
- pr.
Kenya
Thirikwa Farmers Cooperative Society
Stationen Gakuyuini ligger lige udenfor landsbyen Ngariama i den østlige region Kirinyaga. Som med meget af den fremragende kaffe vi finder i Kenya, er Gakuyuini beliggende på de sydlige skråninger af Mount Kenya, hjemsted for højtbeliggende, frugtbare vulkanske jorde. Gakuyuini blev bygget i 1982 og er den eneste mølle som ejes af Thirikwa Farmers Cooperative Society, som har lige godt 1500 medlemmer.


Forarbejdet på Gakuyuini stationen, ejet af Thirikwa Farmers Cooperative Society.
De fleste producenter i området har et sted mellem 200-250 kaffetræer, som står spredt mellem andre afgrøder og landbrugsaktiviteter, hvor der dyrkes majs, macadamianødder og holdes kvæg og geder til mejeriprodukter. Disse andre afgrøder anvendes både som føde og sælges på det lokale markede. Den frugtbare jord og det gode klima i regionen, fører til kaffe af meget høj kvalitet. Fabrikkens tre fuldtidsansatte kontrollerer kaffebærenes kvalitet og sørger for at fermenteringsprotokoller omhyggeligt følges hvilket sikrer at kvaliteten af råproduktet føres videre til den endelige kop kaffe. Alt dette fører til en højere pris, faktisk slog Thirikwa kooperativet Kirinyaga-rekorden for den pris, der blev betalt til dets producenter i 2017, og har siden konsekvent været et af de højst betalende kooperativer.
"Alt dette arbejde finder vej til koppen, med en moden og fyldig karakter af skovbær og karamel."
De fleste producenter i området har kun deres kaffe som indtægtskilde, så kooperativet opfordrer dem til at dyrke mere kaffe for at kunne drage fordel af de høje priser og de støtter dem med frøplanter og agronomisk rådgivning, for at kunne bevare den høje kvalitet. Alt dette arbejde finder vej til koppen, med en moden og fyldig karakter af skovbær og karamel.


Kenyas traditionelle vaskeproces
Kenyas traditionelle vaskeproces spiller en stor rolle for den unikke karakter af en kenyansk kaffe. Kaffebærrene afskalles mekanisk umiddelbart efter ankomst til vaskestationen. Bærrene skal gerne leveres her til så hurtigt efter plukning, som muligt, derfor sørger kooperativet for at have stationer placeret i områder med en høj koncentration af mindre producenter. Efter afskalningen er bærrene dækket af et klistret lag frugtkød. Frugtkødet fermenteres i store tanke, mellem 12-24 timer, hvor dette lag nedbrydes til et punkt hvor det kan vaskes grundigt af bærrene, dette gøres i lange vaskekanaler. Så, før tørringen, flyttes bærrene til et andet sæt tanke, hvor de lægges i blød, i kortere tid, cirka 10-12 timer.
Denne ‘dobbelte iblødsætning’ er populær i Kenya, ikke kun for at forbedre smagsintensiteten i den endelige kop, men den giver også en sidste chance for at sortere flydende bær fra, som ofte er af lavere kvalitet eller som stammer fra umodne bær. Denne detaljeorienterede tilgang er en af årsagerne til at kenyanske kaffer er af konsekvent høj kvalitet, og hvorfor de opretholder en pris som ligger højere end mange andre kaffeproducerende landes.
Teknisk Data
-
Producent
Thirikwa FCS -
Region
Kirinyaga -
Højde
1600 moh -
Sort
SL28, Ruiru 11, Batian -
Proces
Washed -
Høst
December 2022
Vasket Forabejdning
Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik.
De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.
Åbningstider
East Village Bakery - NYC
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Soho - NYC
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven - Aarhus
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade Bageri - Aarhus
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 7:00 - 18:00
Søn: 7:00 - 17:00
Møntergade - København
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Risteri - København
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
Talad Noi - Bangkok
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
Ari - Bangkok
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 7:00 - 18:00
Søn: 7:00 - 17:00
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
Kontakt
Webshop
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Wholesale
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?