Kenya

Gakuyuini

Friske skovbær og karamel

En frisk karakter som minder og friske skovbær, balanceret af en fyldig karamel-lignende sødme.

Dyrket af småbønderne i området omkring byen Ngariama, på skråningerne af Mount Kenya i det nordøstlige Kirinyaga.

  • Producent
    Thirikwa FCS
  • Kaffeudtryk
    En frugtig & balanceret kaffe
More
Normalpris
$25.00

inkl. moms

Udsalgspris
$25.00

inkl. moms

Normalpris
$25.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

Kenya

Thirikwa Farmers Cooperative Society

Stationen Gakuyuini ligger lige udenfor landsbyen Ngariama i den østlige region Kirinyaga. Som med meget af den fremragende kaffe vi finder i Kenya, er Gakuyuini beliggende på de sydlige skråninger af Mount Kenya, hjemsted for højtbeliggende, frugtbare vulkanske jorde. Gakuyuini blev bygget i 1982 og er den eneste mølle som ejes af Thirikwa Farmers Cooperative Society, som har lige godt 1500 medlemmer.

Forarbejdet på Gakuyuini stationen, ejet af Thirikwa Farmers Cooperative Society.

De fleste producenter i området har et sted mellem 200-250 kaffetræer, som står spredt mellem andre afgrøder og landbrugsaktiviteter, hvor der dyrkes majs, macadamianødder og holdes kvæg og geder til mejeriprodukter. Disse andre afgrøder anvendes både som føde og sælges på det lokale markede. Den frugtbare jord og det gode klima i regionen, fører til kaffe af meget høj kvalitet. Fabrikkens tre fuldtidsansatte kontrollerer kaffebærenes kvalitet og sørger for at fermenteringsprotokoller omhyggeligt følges hvilket sikrer at kvaliteten af råproduktet føres videre til den endelige kop kaffe. Alt dette fører til en højere pris, faktisk slog Thirikwa kooperativet Kirinyaga-rekorden for den pris, der blev betalt til dets producenter i 2017, og har siden konsekvent været et af de højst betalende kooperativer.

"Alt dette arbejde finder vej til koppen, med en moden og fyldig karakter af skovbær og karamel."

De fleste producenter i området har kun deres kaffe som indtægtskilde, så kooperativet opfordrer dem til at dyrke mere kaffe for at kunne drage fordel af de høje priser og de støtter dem med frøplanter og agronomisk rådgivning, for at kunne bevare den høje kvalitet. Alt dette arbejde finder vej til koppen, med en moden og fyldig karakter af skovbær og karamel.

Kenyas traditionelle vaskeproces

Kenyas traditionelle vaskeproces spiller en stor rolle for den unikke karakter af en kenyansk kaffe. Kaffebærrene afskalles mekanisk umiddelbart efter ankomst til vaskestationen. Bærrene skal gerne leveres her til så hurtigt efter plukning, som muligt, derfor sørger kooperativet for at have stationer placeret i områder med en høj koncentration af mindre producenter. Efter afskalningen er bærrene dækket af et klistret lag frugtkød. Frugtkødet fermenteres i store tanke, mellem 12-24 timer, hvor dette lag nedbrydes til et punkt hvor det kan vaskes grundigt af bærrene, dette gøres i lange vaskekanaler. Så, før tørringen, flyttes bærrene til et andet sæt tanke, hvor de lægges i blød, i kortere tid, cirka 10-12 timer.

Denne ‘dobbelte iblødsætning’ er populær i Kenya, ikke kun for at forbedre smagsintensiteten i den endelige kop, men den giver også en sidste chance for at sortere flydende bær fra, som ofte er af lavere kvalitet eller som stammer fra umodne bær. Denne detaljeorienterede tilgang er en af årsagerne til at kenyanske kaffer er af konsekvent høj kvalitet, og hvorfor de opretholder en pris som ligger højere end mange andre kaffeproducerende landes.

Teknisk Data

  • Producent

    Thirikwa FCS
  • Region

    Kirinyaga
  • Højde

    1600 moh
  • Sort

    SL28, Ruiru 11, Batian
  • Proces

    Washed
  • Høst

    December 2022

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik. 

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.


Åbningstider

East Village Bakery - NYC

152 2nd Ave

10003 New York

United States

Åbningstider:

Man - Fre: 7:00 - 18:00

Lør - Søn: 8:00 - 18:00

Soho - NYC

284 Lafayette St

10012 New York

United States

Åbningstider:

Man - Fre: 7:00 - 18:00

Lør - Søn: 8:00 - 18:00

Graven - Aarhus

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 8:00 - 18:00

Søn: 9:00 - 17:00

Borggade Bageri - Aarhus

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Søn: 7:00 - 17:00

Møntergade - København

Møntergade 3A

1116 Copenhagen K

Denmark

Åbningstider:

Man - Fre: 8:00 - 18:00

Lør - Søn: 9:00 - 17:00

Risteri - København

Marguerite Vibys Plads 8

2000 Frederiksberg

Danmark

Åbningstider:

Man - Fre: 8:00 - 17:00

Lør - Søn: Lukket

Talad Noi - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

10100 Bangkok

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 8:00 - 17:00

Lør - Søn: 8:00 - 17:00

Ari - Bangkok

304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai

10400 Bangkok

Thailand

Åbningstider:

Man - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 08:00 - 17:00

Muscat - Oman

Al Qurum Complex

113 Muscat

Oman

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 21:00

Søn: Lukket

152 2nd Ave

10003 New York

United States

Åbningstider:

Man - Fre: 7:00 - 18:00

Lør - Søn: 8:00 - 18:00

284 Lafayette St

10012 New York

United States

Åbningstider:

Man - Fre: 7:00 - 18:00

Lør - Søn: 8:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 8:00 - 18:00

Søn: 9:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Søn: 7:00 - 17:00

Møntergade 3A

1116 Copenhagen K

Denmark

Åbningstider:

Man - Fre: 8:00 - 18:00

Lør - Søn: 9:00 - 17:00

Marguerite Vibys Plads 8

2000 Frederiksberg

Danmark

Åbningstider:

Man - Fre: 8:00 - 17:00

Lør - Søn: Lukket

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

10100 Bangkok

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 8:00 - 17:00

Lør - Søn: 8:00 - 17:00

304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai

10400 Bangkok

Thailand

Åbningstider:

Man - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 08:00 - 17:00

Al Qurum Complex

113 Muscat

Oman

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 21:00

Søn: Lukket

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Wholesale

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her