Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

Kenya

Gakuyuini

Friske skovbær og karamel

En frisk karakter som minder om skovbær, balanceret af en fyldig karamelliseret sødme

Dyrket af småbønder i området omkring byen Ngariama, på skråningerne af Mount Kenya i det nordøstlige Kirinyaga

  • Producent
    Thirikwa FCS
  • Kaffeudtryk
    En frugtig & syrlig kaffe
More
Normalpris
$25.00

inkl. moms

Udsalgspris
$25.00

inkl. moms

Normalpris
$25.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

Forarbejdet på Gakuyuini stationen, ejet af Thirikwa Farmers Cooperative Society.

Kenya

Gakuyuini

Gakuyuini fabrikken ligger lige udenfor den lille by Ngariama, i den østlige region Kirinyaga. Som med meget af den fremragende kaffe vi kender fra Kenya, ligger Gakuyuini på de sydvendte skråninger af Mount Kenya. Jorden her er frugtbar vulkanisk jord og højden er velegnet til kaffedyrkning. Gakuyuini blev bygget i 1982 og er den eneste mølle som Thirikwa Farmers Cooperative Society, med deres lidt over 1500 medlemmer, ejer. De fleste af farmerne har imellem 200 og 250 kaffetræer, som står spredt imellem andre afgrøder og dyrkes sammen med andre landbrugsaktiviter, såsom majs, macadamia og mejeriprodukter. De andre afgrøder bruges både som fødevarer og til at sælge på det lokale markede.

Den frugtbare jord og fremragende klima i regionen, fører til kaffe af meget høj kvalitet. Fabrikkens tre fuldtidsansatte kontrollerer grundigt kvaliteten af kaffebærerne og fermenteringen, og sikrer på den måde at kvaliteten også når den færdige kop. Alt dette øger prisen og faktisk har Thirikwa Cooperativet slået rekorden for den pris der betales til deres farmere i 2017, og har konsekvent være en af de højest betalende kooperativer siden. De fleste farmere her har kaffe som deres hovedindkomst, derfor opfordrer kooperativet dem til at dyrke mere kaffe for at drage fordel af de høje priser, samtidig støtter de dem med nye småplanter og agronomisk rådgivning, for at opretholde kvaliteten. Alt dette arbejde kommer til udtryk i koppen, men en moden og fyldig karakter af skovbær og karamel.

Det Kooperative system i Kenya

Kenya opererer på et system, som minder om deres etiopiske naboers, hvor småfarmere ofte er en del af et kooperativ, som leverer deres høst af kaffebær til behandling på vådmøller, som ejes af kooperativet. I Kenya kaldes disse møller ofte fabrikker og kooperativet ejer ofte flere møller i de mindre regioner, så afstanden ikke bliver for stor, fra farm til mølle. Kooperativet betaler den enkelte farmer en pris for høsten, som til dels afhænger af mængden og kvaliteten af de leverede bær, og til dels af den pris kooperativet får for det færdige produkt. Kooperativet har en driftsleder ansat på møllen, som har det direkte ansvar for kvaliteten af den kaffe møllen producerer. Driftslederens forvaltning af kaffefermentering er en vigtig faktor, men det er også vigtigt at kvaliteten af de rå kaffebær der ankommer til møllen, kontrolleres. En grundig sortering under fermenteringsprocessen kan hjælpe, men ofte vil driftslederen helt afvise skadede eller umodne bær. Mange kooperativer tilbyder desuden støtte til deres farmere. Støtten kan være i form af besøg fra agronomer, eller lavt forrentede lån til investering i farmen.

Kenyas traditionelle vaskeproces er en vigtig faktor for den kenyanske kaffes unikke karakter. Umiddelbart efter ankomst til fabrikken fjernes skindet mekanisk. Ideelt set bør kaffebønnerne sendes til fabrikken, så hurtigt som muligt, efter plukning. Det er blandt andet derfor kooperativet gør så stor en insats for at have fabrikker i nærheden af områder med flere småfarmere. Efter at skindet er fjerne dækkes bønnerne i et lag af klistret frugtkød. Frugtkøddet fermenteres i store tanke i imellem 12 og 24 timer, hvor det nedbrydes så meget at det kan vaskes af bærrene, ved brug af lange vaskekanaler. Før tørring placeres bønnerne i et andet sæt fermenteringstanke og fermenteres igen, denne gang under vand, som regel i lidt kortere tid, ca. 10-12 timer. Denne “double soak” er populær i Kenya og den bidrager ikke blot med en renere og mere intens kop, men giver også mulighed for at at få sorteret de sidste bær fra, som har en lavere densitet. De bær som har en lav densitet flyder ovenpå og indikerer at bærret er af dårlig kvalitet eller er umodent. Denne opmærksomhed på alle detaljer, er årsagen til at kenyansk kaffe konsekvent er af meget høj kvalitet og hvorfor den har en pris der ligger højere end mange andre kaffeproducerende landes.

Teknisk Data

  • Producent

    Thirikwa FCS
  • Region

    Kirinyaga
  • Højde

    1800 moh
  • Sort

    SL28, Ruiru 11, Batian
  • Proces

    Washed
  • Høst

    December 2021

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret og også den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik. 

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man - Søn: 08:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man - Søn: 08:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Wholesale

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her