• 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Gakira Natural
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Gakira Natural
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Gakira Natural
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Gakira Natural
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Gakira Natural

Kenya

Gakira natural

En rig Natural kaffe, med noter af konfekteret lilla frugt, komplimenteret af en dyb karameliseret sødme.


  • Fra John Michukis Gakira farm lige nord for den kenyanske hovedstad Nairobi.
  • Kaffeudtryk
    Frugtig og fyldig
  • Hele bønner
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
More
Normalpris
$23.00

inkl. moms

Udsalgspris
$23.00

inkl. moms

Normalpris
$23.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

Producent

John Michuki

Minimum hviletid

Filterkaffe 7 dage | Espresso 14 dage

Bryggemetode

Velegnet til alle bryggemetoder

KENYA

Natural Gakira

Den friske og modne vaskede Kenyanske kaffeprofil er velkendt af kaffeelskere verden over, men der er så småt begyndt at blæse nye vinde over kaffemarkerne i Kenya. Vi er i øjeblikket vidner til et boom i produktionen af kenyanske Natural kaffer af høj kvalitet, hvilket ellers hidtil har været en metode associeret med lavkvalitets kaffe kun konsumeret af kaffeproducenterne selv, og i realiteten anset som værende et biprodukt. Dette skift udspringer blandt andet af en øget opmærksomhed på de store ressourcer det kræver at forarbejde de vaskede kaffer, både i form af vandforbrug og gødning. Denne kaffe kommer fra et projekt der kæmper for at udbrede produktionen af højkvalitets Natural kaffe, og samtidig arbejder for at minimere ressourcespild ved forarbejdningen af højkvalitets vaskede profiler.

Dette er en fyldig Natural forarbejdet kaffe dyrket på de samme træer som den vaskede udgave, hvor frugtnoterne leder tankerne hen på konfekteret lilla frugt, en smag der komplimenteres fint af en intents karameliseret sødme.

John bidrager til projektet med værdifuld erfaring fra sin tid som ingeniør og fra de mange år han har hjulpet sin mor på kaffefarmen.

JOHN MICHUKI

Gakira godset

John Michuki producerer kaffe på Gakira farmen i Kitisuru-området, ikke langt fra Nairobi. Gakira ligger 1800 moh tæt på grænsen til Kiambu, hvor vi før har købt et par kaffepartier fra. Han overtog for nylig landbruget der har været i hans familie i adskillige generationer, og driver nu det daglige arbejde sammen med sin mor. Han har tidligere beskæftiget sig med olie- og gasindustrien, men forlod den til fordel for en karriere med fokus på større bæredygtighed, hvormed han tilslutter sig en grøn bølge blandt kenyanske kaffebønder, der ønsker at reducere kaffebranchens miljøpåvirkning. John bidrager med værdifuld erfaring fra sin tid som ingeniør og fra de mange år han har hjulpet sin mor på kaffefarmen, til Belcos 'Hands on Coffee' projekt, hvor de sammen kæmper for at producere kaffe med et miljømæssigt lavere aftryk.

I Kenya dominerer den våde metode til forarbejdning af kaffe, og de mange vaske- og sorteringssteps kræver enormt meget vand. Faktisk er vandforbruget per kilo kaffe der produceres i Kenya højere, end for noget andet land vi køber kaffe fra. Kenyanske kaffe-kooperativer er endvidere ofte affilierede med store kunstgødningsproducenter, der giver deres medlemmer fordelagtige priser og let adgang til kunstgødning og pesticider, hvilket ofte resulterer i et overforbrug på de kenyanske kaffefarme. Dertil kommer et karaktersystem der sikrer den højeste pris til store "AA" kaffebønner, hvilket får mange kaffeproducenter til at bruge rigelige mængder gødning for at få kaffebærrene så store som muligt, og dermed maksimere deres omsætning. Alt dette resulterer i store mængder forurenet vand fra kaffeforarbejdning, samt udvaskning af overskydende gødning fra kaffemarkerne. Hvis der ikke tages hånd om disse problemer kan det have katastrofale følger for Kenyas vigtige grundvand. Det er blandt andet hvad projektet 'Hands On Coffee' arbejder på at ændre. De arbejder ofte med individuelle producenter fremfor med større kooperativer, da der her er mindre indflydelse fra de store gødningsproducenter og en højere grad af sporbarhed. Desuden kæmper de for at udbrede den tørre metode for at lave Natural kaffe som en måde at højne kvaliteten på, og teoretisk set opnå højere priser.

Teknisk Data

  • Producent

    John Mishuki
  • Region

    Gakira
  • Højde

    1800 moh
  • Sort

    SL28, Ruiru 11
  • Proces

    Natural
  • Høst

    Januar 2021

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.


DA
USD $