Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

Fractal

Denne jul har vi samlet en eksklusiv bundle af kaffer. En kombination der fremhæver kvalitet og smagens kompleksiteter.

Kafferne er produceret af mestre indenfor deres felt og er med til at skubbe grænserne for hvordan kaffe kan smage.

Indeholder Sudan Rume, Colombia - 100g (3.52oz) Elida Vasket Geisha, Panama - 100g (3.52oz) Hacienda La Papaya, Ecuador - 100g (3.52oz) Nueva Montaña, Guatemala - 100g (3.52oz)

Normalpris
$108.00

inkl. moms

Udsalgspris
$108.00

inkl. moms

Normalpris
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

Eksklusiv bundle

Fractal

Denne jul har vi samlet en eksklusiv bundle af kaffer. En kombination der fremhæver kvalitet og smagens kompleksiteter. Vi har udvalgt disse fire kaffer eksklusivt til dette projekt i samarbejde med fire af vores partnere. Kafferne er produceret af mestre indenfor deres felt og er med til at skubbe grænserne for hvordan kaffe kan smage.

Café Granja La Esperanza

Sudan Rume

Det er sjette år vi har indkøbt Sudan Rume, dyrket på Cafe Granja La Esperanza's Las Margaritas gård, og fjerde gang vi har købt en naturligt forarbejdet kaffe herfra. Sorternes stærke iboende egenskaber betager os altid, og vi ser endnu en gang frem til et vildt twist af de velkendte kvaliteter vi kender fra Sudan Rume i denne udgave. Sudan Rume sorten er blevet lovprist for sin kvalitet i de senere år, til dels på grund af sine vindende evner i kaffekonkurrencer over hele kloden, men det har ikke altid været tilfældet. Sorten Sudan Rume stammer fra det nutidige Sydsudan, i det der idag kendes som Boma National Park. Parken ligger lige på grænsen til Etiopien, i det lille område hvor Arabica kaffe stadig gror helt vildt. Sudan Rume, eller RS-510 som det officielt er navngivet, er faktisk en heirloom eller 'vild' sort der hovedsageligt blev anvendt til opstamning af gener af høj kvalitet i nye hybrid-sorter. Der er få kommercielle plantager med udelukkende Sudan Rume, da udbyttet er lavt og sorten ikke er udpræget modstandsdygtig overfor sygdomme. Kun Granja har beplantet hele 4.8 hektar på Las Margaritas, og har kunne producere fuldstændig enestående resultater hver eneste høst.

På vores rejser har vi besøgt Granja teamet og set dem i aktion, og vi er altid imponerede over deres systematik, kontrol og renlighed. Sudan Rume udvikler den specifikke smag som er blevet et varemærke tidligt i forarbejdningen, med sensationelle dufte af citrongræs og ingefær der møder en når man står over fermenteringstankene og de mekaniske tørremaskiner. I denne naturligt forarbejdede Sudan Rume fremhæves alle de traditionelle kvaliteter, med den distinkte aroma af ingefær og citrongræs der efterfølges af en fyldig fornemmelse af fersken og tropisk frugt, hvilket føres frem af fermenteringen.

The Lamastus Family

Elida

Panama og Geisha hænger uløseligt sammen. Den ikoniske sort fik sit gennembrud på Hacienda La Esmeralda, der også ligger på siderne af vulkanen Baru. Forholdene på Elida er perfekte til produktion af Geisha-kaffe af den højeste kvalitet. På de øverste dele af gårdens jord falder nattetemperaturen ofte til 10 grader og lavere, en detalje der kan forlænge modningsfasen af kaffebærrene op mod en måned. Det nedsætter tempoet på udviklingen af- og fører til en højere koncentration af frugtsukker i bærret. Intensiteten og kompleksiteten man finder i koppen er delvist takket være denne langsomme modning, og til dels skabt af en nøje udviklet forarbejdningsteknik.

Kaffen her er fra den jordlod der hedder 'Torre' på Elida, der ligger 1800 moh. Torre er placeret på toppen af Elida, der ligger i nationalparken Volcan Baru. Kaffer fra Torre har vundet høje placeringer i Best of Panama konkurrencerne, og vundet i flere omgange. Denne kaffe er en såkaldt 'single-day' kaffe, plukket den 21. september 2022. Kaffebærrene blev plukket da de havde nået en meget høj modningsgrad kendetegnet ved en mørk bourgognerød farve. De blev herefter afskallet og fermenteret i 48 timer. De kølige temperaturer på Elida, især om natten, fører til denne lange fermentering der afrunder profilen og skaber en utrolig nuanceret sødme i kaffen. Efter denne del af forarbejdningen, blev kaffebærrene lagt til tørring på høvede tørreborde i 18 dage, før de blev flyttet til et klima-kontrolleret varelager inden de blev lastet og leveret til os her i København. Her ser vi de fine hvide blomsternoter stå enormt tydeligt frem og den intense aroma fra citrus, der balanceret af en fyldig honning-sødme.

Juan Peña

Hacienda La Papaya

Vi har virkelig kunne smage de fremskridt vi altid ser i resultaterne af Juans arbejde over årene; top-kvalitet mikro-partier af kaffe med vild variation i smagsprofiler og udtryk. Juan dyrker hovedsageligt Typica 'Mejorado' eller den fremavlede Typica der først blev dyrket på Nestle's eksperimentelle storgårde i det nordlige Ecuador. Haciendaen er også hjem for to jordlodder af Mejorado's søskende, også fra Nestle, Sidra, og en meget lille håndfuld Geisha planter, mens der i nærheden ligger en plantage Pacamara på den øverste del af grunden som afventer sin første store høst. Det er denne kaffe fra Juans Typica Mejorado træer, fermenteret i plastiktanke uden oxygen i 10 dage, eller 240 timer. De her plastiktanke holdes meget rene, mens fermenteringsvæsken tilføjes fra tidligere anaerobe produktioner af kaffe, faktisk med en tanke der ikke så langt fra surdejsstarteren, for at kickstarte fermenteringen med en eksisterende bakteriekultur og gær, hvilket skubber fermenteringen i den ønskede retning og fører til en mere ensartet forarbejdning.

Til denne kaffe, som Juan Peña og hans hold har forarbejdet særligt til os, er der blevet tilføjet en ekstra portion frugtkød, helt friskt afskallet fra et parti Typica. Det tilfører sukker til fermenteringen, hvilket fører til et ekstra lag kompleksistet, men uden at fermenteringen bevæger sig over i at oxidere ethanol og producere eddikesyre. Det kan drastisk forværre smagen i kaffen, så ved at undgå dette stadie i fermenteringen kan Juan skabe en utrolig kompleksitet mens de fine, florlette noter af blomster bevares. Vi er mere end stolte af vores samarbejde med en sand pioner som Juan, og er taknemmelige for denne mulighed for at skabe et helt unikt parti kaffe, forarbejdet eksklusivt til os, med vores præferencer for øje.

Antonio Gonzalez

Nueva Montaña

Antonios farm, La Nueva Montaña, er et godt eksempel på hvad der kan lade sig gøre i regionen. Her dyrker de kaffe af højere kvalitet og satser på at differentiere sig. Sammen med sin kone Samayoa, har Antonio arbejde særligt hårdt på at forbedre forarbejdningsprocesserne. Han har igennem dette arbejde skabt nye udtryk i kaffens smag, ved omhyggelig fermentering.

Dette parti er af sorten Maracaturra, en krydsning imellem Maragogype, som er kendt for sine bemærkelsesværdigt store bønner, og den hyppigt dyrkede Caturra. De opfatter deres fokus på disse højkvalitetskaffer, som en mulighed for at lære og bruger deres erfaringer til at forbedre resten af deres arbejde. Her er dette parti kaffe et godt eksempel; præ-fermenteret, natten over, i store forseglede plastiksække i 14 timer, klar til at blive lagt ud til tørring på de hævede tørreborde, næste morgen. Denne præ-fermentering giver meget bedre kontrol over slutresultatet. En stor mængde af sukkerindholdet anvendes under præ-fermenteringen, før bønnerne lægges til tørring i det fri. De iltfattige forhold favoriserer også en bakteriel gæring, hvilket fører til dannelsen af mælkesyre og reducerer risikoen for gærdrevet alkoholisk gæring og de "alkoholiske” smage, det medfører. Fermenteringen af dette parti, fastholder en saftig profil med noter af friske jordbær, og tilføjer samtidig komplekse aromaer af viol på en base af sødme som i brun farin.

Giv som gave

Tilføj en personlig note

Det er muligt at tilføje en personlig note til Fractal sættet. Du kan vælge at skrive en lille hilsen til dig selv, eller en du har nær. Skriv blot det du ønsker at få skrevet på den ydre æske i feltet "TIlføj en note til din ordre" lige før betalingen her på siden. Vi printer noten på siden af Fractal æsken, som det ses i eksemplet her.

Vær opmærksom på at det maksimale antal ord er omkring 70, eller 460 tegn.

Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man - Søn: 08:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man - Søn: 08:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Wholesale

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her