El Salvador

Finca Santa Rosa Natural

Natural Pacamara

Denne natural-forarbejde Pacamara har en ekstra dimension af moden frugt i koppen, med fyldig syltede bær fulgt af sortens friske florale karakter.

Tredobbelt Cup of Excellence vindende farm, senest i 2019.

Producent
Raul Rivera
Kaffeudtryk
En frugtig & fyldig kaffe

Normalpris: $25.00
inkl. moms
Udsalgspris: $25.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Vi havde sidst muligheden for at besøge gården i marts 2020 og dette er femte gang vi køber kaffe fra Raul.

Finca Santa Rosa

Raul Rivera

Det er femte år vi køber kaffe fra Jorge Raul Rivera. Raul er andengeneration af kaffeproducenter, med base lige udenfor byen La Palma, i det nordvestlige hjørne af El Salvador, tæt på grænsen til Honduras. Hans farm, Finca Santa Rosa, ligger i omkring 1550 meters højde på skråningerne af El Pital, som er El Salvadors højeste punkt. Farmen er hovedsagelig beplantet med den berømte salvadoranske sort Pancamara og det er her landets bedste og mest innovative kaffer produceres.

Raul Rivera

Finca Santa Rosa

Jorge Raul Rivera Sr. startede med at dyrke kaffe, hovedsageligt af lav kvalitet, i regionen omkring La Palma i 1979. Det var i begyndelsen af El Salvadors brutale borgerkrig, hvor mange forlod deres hjem og solgte deres ejendomme billigt for at flygte til nabolandet Honduras. Raul Sr. udnyttede muligheden, opkøbte jord billigt, og begyndte at dyrke kaffe. Han var en af de første kaffedyrkere i området og var en af de eneste der blev under krigen. Da El Salvador efter krigens afslutning begyndte at vende tilbage til hverdagen, købte familien Rivera den jord der senere skulle blive til Finca Santa Rosa. De dyrkede tømmer på grund af den statsstøtte, der var målrettet efterkrigstidens genopbygningsindsats. I 2003 kom Cup of Excellence til El Salvador og gav de få dyrkere af specialkaffe, en mulighed for at fremvise deres arbejde. Familien Rivera så en oplagt mulighed for at komme ind på markedet for højkvalitets kaffe og indså at betingelserne på Finca Santa Rosa, var perfekte til formålet. Familien vidste at hvis de kunne producere mikro-partier af høj nok kvalitet, ville de kunne indhente høje priser på Cup of Excellence auktionen, og derved gøre deres farm meget rentabel. De beplantede derfor farmen med Pacamara, som er kendt for at producere kaffe af høj kvalitet, og satte alt ind i jagten på titlen som vinder af Cup of Excellence.

Denne natural-forarbejde Pacamara har en ekstra dimension af moden frugt i koppen, med fyldig syltede bær fulgt af sortens friske florale karakter.

Natural pacamara

The Cup of Excellence

Flere års arbejde har resulteret i tre sejre, i 2014, 2017 og i 2017, alle med deres Honey Pacamara. I dette års konkurrence, sluttede en Honey Pacamara fra Santa Rosa på andenpladsen. Fyrretræerne fra den gamle tømmerplantage er blevet beholdt som skygge for kaffetræerne, og minder os altid om de danske fyrreskove når vi er på besøg. Det er altid en stor oplevelse at besøge Raul. Han er en passioneret og professionel kaffeproducent, hvis entusiasme er utroligt smittende. Faktisk kan det være svært at forlade Finca Santa Rosa, da Raul altid er mere end villig til at dele ud af sin viden og erfaring. Den stolthed han lægger i hver enkelt detalje på farmen, og i hvert enkelt led af processen er tydelig og den føres over i kaffen, og lader ham fremstille partier af utroligt høj kvalitet.

Denne natural-forarbejde Pacamara har en ekstra dimension af moden frugt i koppen, med fyldig syltede bær fulgt af sortens friske florale karakter.

Teknisk Data

Producent
Raul Rivera
Region
Chalatenango
Højde
1550 moh
Sort
Pacamara
Proces
Natural
Høst
Marts 2022

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.