El Salvador

Finca Santa Rosa Honey

Honey Pacamara

Pacamaraens florale noter skinner klart igennem den sukkersøde karakter der skabes gennem honey-forarbejdningen, en smag der balanceres med friske noter af blodappelsin.

Tredobbelt Cup of Excellence vindende farm, senest i 2019.

Producent
Raul Rivera
Kaffeudtryk
En floral & balanceret kaffe

Normalpris: $25.00
inkl. moms
Udsalgspris: $25.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Vi havde sidst muligheden for at besøge gården i marts 2020 og dette er femte gang vi køber kaffe fra Raul.

Finca Santa Rosa

Raul Rivera

Det er femte år vi køber kaffe fra Jorge Raul Rivera. Raul er andengeneration af kaffeproducenter, med base lige udenfor byen La Palma, i det nordvestlige hjørne af El Salvador, tæt på grænsen til Honduras. Hans farm, Finca Santa Rosa, ligger i omkring 1550 meters højde på skråningerne af El Pital, som er El Salvadors højeste punkt. Farmen er hovedsagelig beplantet med den berømte salvadoranske sort Pancamara og det er her landets bedste og mest innovative kaffer produceres.

Raul Rivera

Finca Santa Rosa

Jorge Raul Rivera Sr. startede med at dyrke kaffe, hovedsageligt af lav kvalitet, i regionen omkring La Palma i 1979. Det var i begyndelsen af El Salvadors brutale borgerkrig, hvor mange forlod deres hjem og solgte deres ejendomme billigt for at flygte til nabolandet Honduras. Raul Sr. udnyttede muligheden, opkøbte jord billigt, og begyndte at dyrke kaffe. Han var en af de første kaffedyrkere i området og var en af de eneste der blev under krigen. Da El Salvador efter krigens afslutning begyndte at vende tilbage til hverdagen, købte familien Rivera den jord der senere skulle blive til Finca Santa Rosa. De dyrkede tømmer på grund af den statsstøtte, der var målrettet efterkrigstidens genopbygningsindsats. I 2003 kom Cup of Excellence til El Salvador og gav de få dyrkere af specialkaffe, en mulighed for at fremvise deres arbejde. Familien Rivera så en oplagt mulighed for at komme ind på markedet for højkvalitets kaffe og indså at betingelserne på Finca Santa Rosa, var perfekte til formålet. Familien vidste at hvis de kunne producere mikro-partier af høj nok kvalitet, ville de kunne indhente høje priser på Cup of Excellence auktionen, og derved gøre deres farm meget rentabel. De beplantede derfor farmen med Pacamara, som er kendt for at producere kaffe af høj kvalitet, og satte alt ind i jagten på titlen som vinder af Cup of Excellence.

Pacamaraens florale noter skinner klart igennem den sukkersøde karakter der skabes gennem honey-forarbejdningen, en smag der balanceres med friske noter af blodappelsin.

Honey pacamara

Cup of Excellence

Flere års arbejde har resulteret i tre sejre, i 2014, 2017 og i 2017, alle med deres Honey Pacamara. I dette års konkurrence, sluttede en Honey Pacamara fra Santa Rosa på andenpladsen. Fyrretræerne fra den gamle tømmerplantage er blevet beholdt som skygge for kaffetræerne, og minder os altid om de danske fyrreskove når vi er på besøg. Det er altid en stor oplevelse at besøge Raul. Han er en passioneret og professionel kaffeproducent, hvis entusiasme er utroligt smittende. Faktisk kan det være svært at forlade Finca Santa Rosa, da Raul altid er mere end villig til at dele ud af sin viden og erfaring. Den stolthed han lægger i hver enkelt detalje på farmen, og i hvert enkelt led af processen er tydelig og den føres over i kaffen, og lader ham fremstille partier af utroligt høj kvalitet.

Denne Honey Pacamara er ved at blive en form for signatur-kaffe for os her i La Cabra, med Pacamaraens florale noter skinner klart igennem den sukkersøde karakter, honey-forarbejdningen skaber. Smagsprofilen fuldendes af friskhed fra blodappelsin.

Teknisk Data

Producent
Raul Rivera
Region
Chalatenango
Højde
1550 moh
Sort
Pacamara
Proces
Honey
Høst
Marts 2022

Honey Process

Ved honey-forarbejdning får en smule af slimhinden og frugtkødet lov til at blive siddende på kaffebønnerne under afpulpning. Dette ekstra lag bliver på bønnerne under fermentering og tørring, og bidrager med sukker der absorberes af bønnerne og har indflydelse på smagsnoterne i den endelige kop. Mængden af slimhinde der er tilbage definerer hvilken type honey-forarbejdning der er tale om: hvid, gul, rød eller sort, fra lav til høj koncentration. Hvis forarbejdningen fungerer, kan kaffen opnå ret meget sødme og smag, alt imens den forbliver ren.

Forhøjede tørreborde (ofte kaldet afrikanske tørreborde), er ofte det foretrukne valg når der arbejdes med honey processed kaffe på grund af den øgede luftgennemstrømning. Luften sikrer at bønnerne tørrer jævnt, og reducerer forekomsten af svampe- og baterievækst. På den anden side er nogle farmere vant til at tørre kaffen i solen på terrasser, hvilket kræver regelmæssig rivning for at undgå dannelsen af skimmelsvamp. Mens den totale fermenterings- og tørretid afhænger af forskellige forhold såsom temperatur og fugtniveau, kræver rød honey processing snildt to uger fra afpulpning til færdig tørring.