El Salvador

Finca Santa Rosa Honey

En Honey-forarbejdet Pacamara kagge fra den tre-dobbelte vinder af Cup of Excellence Paul Rivera fra El Salvador.

Blomsternoterne i Pacamara-sorten skinner tydeligt igennem de mere sukrede sødmefulde karakteristika som Honey-metoden skaber, bundet sammen af noter af blodappelsin.
Kaffeudtryk
En blomsterlig & afbalanceret kaffe
Hele bønner
250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)

Normalpris: $24.00
inkl. moms
Udsalgspris: $24.00
inkl. moms
Normalpris: ~~$24.00~~
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Producent
Raul Rivera

Sort
Pacamara

Forarbejdning
Honey

Fra den tre-dobbelte Cup of Excellence vindende gård, senest i 2019

El Salvador

Raul Rivera

Vi er nu på vores fjerde år med kaffer købt fra Jorge Raul Rivera. Raul er anden generation af kaffeproducenter, baseret lige udenfor byen La Palma i den nordvestlige del af El Salvador, tæt på grænsen til Honduras. Hans gård, Finca Santa Rosa, er beliggende ikke langt fra La Pama, næsten 1500 moh på bjergsiderne af El Pital, der er El Salvadors højeste punkt. Gården dyrker hovedsageligt med den velkendte Salvadorianske sort Pacamara, og har produceret nogen af landets allerbedste kaffer af den højste kvalitet, og nogen af de mest innovative kaffer vi har set i de seneste år.

Vi besøgte senest gården i Marts sidste år, og det er fjerde gang vi har købt kaffe fra Raul

Chalatenango

Finca Santa Rosa

Jorge Raul Rivera Sr. begyndte at dyrke kaffe, hovedsageligt af lavere kvalitet, i området omkring La Palma i 1979. Det foregik i begyndelsen på den brutale borgerkrig der udbrød i El Salvador, hvor mange var nødsaget til at forlade deres land og sælge det billigt, og flygte til nabolandet Honduras. Raul Sr. besluttede sig for at gøre nytte af det og opkøbe lidt land for at dyrke kaffe på det. Han var en af de første til at starte kaffelandbrug op i området, og en af de få der blev tilabge under krigen. Som El Salvador begyndte at stabilisere sig igen efter krigen, købte Rivera-familien den grund der senere skulle blive til Finca Santa Rosa, og begyndte at bruge den til dyrkning og høst af tømmer, da staten støttede sådanne tiltag for at få genopbygningen af landet igang.

I 2003 kom konkurrencen Cup of Excellence til El Salvador, en stor mulighed for de første få special-kaffe producenter i landet. Rivera-familien så en gylden mulighed for sig, for at komme ind på markedet for kaffer af høj kvalitet, og indså at forholdene på Finca Santa Rosa var perfekte til dette. Familien vidste at hvis de kunne producere micro-lots af høj nok kvalitet, kunne de få en langt højere pris for deres kaffer på Cup of Excellence auktionerne, hvilket ville gøre deres kaffeproduktion til en meget bedre forretning for dem. Derfor tilplantede de gårdens arealer med Pacamara, dyrket med dette formål i sigte, og begyndte at forfølge deres drøm om kroningen på Cup of Excellence

En blød floral honey processeret Pacamara kaffe fra den tre-dobbelte vinder af Cup of Excellence Raul Rivera i El Salvador

Pacamara

The Cup of Excellence

Mange års arbejde førte til de tre sejre i 2014, 2017 og 2019, alle sammen med deres honey-forarbejdede Pacamara. Fyrretræerne fra den gamle tømmer-plantage blev stående for at skabe skygge til kaffetræerne, hvilket altid minder os om vores danske fyrretræsskove når vi besøger gården. Det er altid en stor fornøjelse at besøge Raul, han er oprigtigt passioneret for kaffe og for en professioniel kaffeproduktion og hans entusiasme smitter af på os, faktisk kan det nogengange være svært at forlade Finca Santa Rosa, da Raul altid ivrigt deler ud af sin viden og erfaringer. Den ære han har i hver en detalje omkring gården og hvert et trin i produktionen skinner tydeligt igennem, også i kafferne af den højste kvalitet han kan komme til at producere. Under vores sidste besøg i Marts 2020, fik vi også mulighed for at besøge Rauls lille cupping studie i San Salvador hvor vi smagte nogen helt særlige kaffer som han overvejede at tilmelde Cup of Excellence.

Denne Honey Pacamara er begyndt at blive en eftertraget oplevelse vi altid ser frem til her hos La Cabra, med sine silkebløde florale noter der skinner igennem den sødmefulde effekt som Honey forarbejdningen tillægger kaffen, hvilket bindes sammen a friske noter af blodappelsin.

Teknisk Data

Producent
Raul Rivera
Region
Chalatenango
Højde
1550 moh
Sort
Pacamara
Proces
Honey
Høst
Marts 2021

Honey Process

Ved honey-forarbejdning får en smule af slimhinden og frugtkødet lov til at blive siddende på kaffebønnerne under afpulpning. Dette ekstra lag bliver på bønnerne under fermentering og tørring, og bidrager med sukker der absorberes af bønnerne og har indflydelse på smagsnoterne i den endelige kop. Mængden af slimhinde der er tilbage definerer hvilken type honey-forarbejdning der er tale om: hvid, gul, rød eller sort, fra lav til høj koncentration. Hvis forarbejdningen fungerer, kan kaffen opnå ret meget sødme og smag, alt imens den forbliver ren.

Forhøjede tørreborde (ofte kaldet afrikanske tørreborde), er ofte det foretrukne valg når der arbejdes med honey processed kaffe på grund af den øgede luftgennemstrømning. Luften sikrer at bønnerne tørrer jævnt, og reducerer forekomsten af svampe- og baterievækst. På den anden side er nogle farmere vant til at tørre kaffen i solen på terrasser, hvilket kræver regelmæssig rivning for at undgå dannelsen af skimmelsvamp. Mens den totale fermenterings- og tørretid afhænger af forskellige forhold såsom temperatur og fugtniveau, kræver rød honey processing snildt to uger fra afpulpning til færdig tørring.

Finca Santa Rosa Honey

Raul Rivera

Finca Santa Rosa

The Cup of Excellence

Teknisk Data

Honey Process

Bryggeguides

Guides

Udstyr