El Salvador

La Catarina

Trinitario chokoladebar

Vores første single-origin chokoladebar er lavet på cacao dyrket i Sierra Tecapa i det østlige El Salvador.

Producent

Cyrille Beraud

53g

70% Trinitario kakao

Fermentering

168 timer i trækasser

Normalpris: $8.00
inkl. moms
Udsalgspris: $8.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Der er ikke mange produkter, der drager så mange paralleller til specialkaffe som kakao.

DET NÆSTE SKRIDT

La Cabra Chokolade

Vi har længe været betaget af sanselige smagsoplevelser, omhyggeligt produceret vin, øl brygget med dygtighed eller nøje tilberedte retter. Der er dog ikke mange produkter, der har så mange paralleller til specialkaffe som kakaoen. Det omhyggelige arbejde i marken, fermenteringen, ristningen og produktionens faser fører til en ophøjet smagsoplevelse, der kan spores tilbage til initiativer og beslutninger truffet af bonden, ristningen, og chokolademageren. I løbet af vores mange rejser i de forgangne år med besøg hos kolleger og uforglemmelige smagsoplevelser, er vores interesse for kakao langsomt vokset til et punkt, hvor vi føler os klar til at dele denne spændende tilføjelse til La Cabra line-uppet med jer.

Cyrille dyrker kakaoplanter af Trinitario sorten på en tidligere kaffefarm, med noter i den færdige chokolade der minder os om modne bananer.

Cyrille Beraud

Finca La Catarina

Vores første single-origin chokolade kommer fra Cyrille Berauds projekt, Finca La Catarina. Cyrilles baggrund som chocolatier og bager betyder, at han har en stor passion for og påskønnelse af chokolade, men hans nysgerrighed fik ham til at søge længere tilbage i forsyningskæden. Hans farm, Finca La Catarina, var førhen en kaffefarm, hvilket virker meget passende for vores første chokolade. Det betyder, at farmen har en relativt høj beliggenhed i forhold til de fleste andre kakaoplantager i regionen, og den nyder godt af skygge, biodiversitet og den næringsrige vulkanske jord. Cyrille har en moderne tilgang til at producere højkvalitets-kakao, hvilket bliver tydeliggjort gennem hans brug af polykulturer og lignende praksisser, hvor organisk materiale og biprodukter fra gården bruges som gødning og til jordforbedring. Her dyrkes kakao af sorten Trinitario, der fermenteres i trækasser i 7 dage, før bønnerne tørres. Kombinationen af det fremragende råmateriale og den omhyggelige fermentering fører til en smagsintens kakao med noter, der leder tankerne hen på moden banan.

Til vores kakaobønner tilføjer vi 100 % økologisk danskproduceret sukker, der i generationer er blevet dyrket i Danmark.

LA CABRA KAKAO

To Ingredienser

Vores chokolade produceres af kun to ingredienser, det har været vores målsætning fra starten. Intet er tilføjet, intet er fjernet. Der er kun fokus på den rene oplevelse af omhyggeligt udvalgte single-origin kakaobønner. Den iboende tekstur, smag og aroma, skabt af kakaobondens dygtighed, fremhæves i ristningen og kommer til udtryk i den færdige chokolade.

For at afspejle vores nordiske rødder parrer vi kakaobønnerne med 100 % økologisk dansk dyrket sukker, der er produceret her i Danmark i generationer; sukkeret er så rent i smagen at det retter fokus mod den dygtige kakaoproducents arbejde.

Sourcing

Vores mange års erfaring med sourcing af kaffe har ført os til det sted vi er i dag. Da kakao- og kaffeplanter har mange agronomiske egenskaber til fælles, vokser de ofte harmonisk ved siden af hinanden og kræver derfor også lignende betingelser for at producere frugt af høj kvalitet. Under vores besøg i kaffeproducerende lande har vi set flere kakaoplantager, og mange af vores tætte samarbejdspartnere arbejder også inden for kvalitetskakao. Vi har været spændte på, hvordan vores erfaringer kan oversættes til kakao og mener, at de første lanceringer, vi har sikret os, også formår at leve op til de høje standarder vi sætter for vores kaffe.

Kakaobønner ristes ved lavere temperatur og over længere tid end kaffe.

Ristning

Ristning er et vigtigt led i produktionsprocessen. I modsætning til grøn kaffe kan man godt lave chokolade af rå kakao, men de komplekse lag i både smag og konsistens kommer først frem under de reaktioner, der finder sted under ristningen. Som regel ristes kakao ved en lavere temperatur og over længere tid end kaffe, men vores erfaring fra kafferistning har ført os til en ny forståelse, altid med henblik på at frigøre potentialet i de fineste og mest karakterfulde kakaobønner.

Ingredienser

Chokolade:

53g
70 % kakaotørstof

Ingredienser:

Kakaobønner
Dansk sukker.

Næringsindhold pr. 100g

Energi - 1915kJ/457 kcal
Fedt - 29,9g
Mættede fedtsyre - 17,5g
Kulhydrat - 54,9g
Sukkerarter - 30,0g
Kostﬁbre - 22,4g
Protein - 10,1g
Salt - 0g